Qanday va xamirturush nima

Achitqi uzoq odamlar tomonidan yetishtiriladi va oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan bir tirik organizm hisoblanadi. Agar xamirturush qiladi narsadan, so'rasangiz, bir so'z bilan javob imkonsiz bo'ladi. Ular inson sivilizatsiyasi tug'ilgan oldin er yuzida mavjud haqiqatdir.

noyob mikroorganizmlar

Achitqi - boqish va qayta mumkin jonli mikroorganizmlar bo'ladi. Ular oziq-ovqat harorati va tarkibi juda sezgir.

Achitqi zamburug'lar tabiatda hamma joyda mavjud. Ular biologik xom ashyo em, va yangi kimyoviy birikmalar ishlab chiqarish metabolizm jarayonida, ya'ni, deb fermentatsiya. Tabiatda bu mikroorganizmlar soni, biz dengiz va quruqlikda qum soni bilan taqqoslash bo'lsa, achitqi sporalari necha marta ko'proq bo'ladi, shunday qilib, katta. Ortiqcha achitqilari ikkala turlari ko'pligi ham bor, deb aytish uchun. Ba'zi sog'ligimiz uchun, yaxshi, va boshqalar - zararli bo'ladi. Barcha tirik xamirturush jadal karbonat angidrid va alkogolning qismi chiqaradi.

Mycetomas turlari non xamir ishlab chiqarishda ishlatiladi

Oziq-ovqat sanoati sohasida, va bu holatda, pishirish sanoati, faqat ayrim turlarini, masalan o'sha eb to'yimli substrat foydalanish karbonat angidrid katta miqdorda chiqaradi. Bu gaz pufaklari tufayli va non g'ovakli aylanadi. birikmalar va ozod qarama-qarshi tomondan uni siq, agar uning sifati ham nonni muomala qanday tomonidan belgilanadi. u o'zining asl holiga rostladi qachon - bu non sifati, degan ma'noni anglatadi. juda ko'p, bu sinf xamirturush. oila Saccharomyces dan yumshoq non eng ko'p ishlatiladigan qo'ziqorin ishlab chiqarish uchun zamonaviy sanoat pishirish.

Beyker ning xamirturush va Sourdough

Nima non pishirish uchun achitqi, har bir novvoylarning biladi qiladi. Sourdough hikoya bilan boshlanadi to'g'ri non xamirturush haqida gapiring. Bu yosh bir necha ming yillik raqamlar, qadimiy kitoblarda zikr qilingan. Sourdough va non achitqisi - bir va bir xil bo'ladi. Sourdough - deb har doim, ayniqsa ehtiyot bo'lgan tegishli bo'lgan mahsulot. u bilan barcha harakatlari ko'p tuzaklı va marosimlar bilan o'ralgan. original starter qilish uchun ishlatiladigan mahsulotlar, juda diqqat bilan tanlangan. Eng muvaffaqiyatli nasllar uchun o'tib, saqlab va etishtirilgan.

Sifat non - yaxshi salomatlik garovi

qo'ziqorin turli turlari, turli sharoitlarda mavjud haqiqatdir. Shu xomashyo tarbiyalangan xamir xamirturush, juda mazali bo'ladi, hatto bo'lsa, u starter foydalanmoqchi keyingi safar xuddi shu tarzda o'zlarini namoyon degani emas. original qo'ziqorin madaniyati yangisini o'rniga bir imkoniyat har doim ham bor. Bu yalang'och ko'z bilan ko'rinadigan emas, balki non keyingi partiyasi noxush va salomatligi uchun ham zararli bo'lishi mumkin. Bu eski kun ichida hech qanday voqea sodir dushman qabila yo'q qilish, bir yo'lini yoki boshqa jamoa ham bo'ldi. Spy u iymon, chunki, dushman lager va port xamirturushni kirib non va suv - odamlar uchun oziq-ovqat juda muhim. Ikki mahsulot sifati boshlab sog'liqni saqlash va hayot bog'liq. Nima achitqilari mahsulot bilan, albatta? Ular o'z ko'rinishi, xossa, tarkibi va xususiyatlarini o'zgartirish. ularning ish mexanizmini tushunish uchun, u nima non xamirturush qiladi va qanday qilib tushunish lozim.

Şerbetçiotu xamirturush

biri shisha ol , hop konusning ikki stakan suv quyiladi va gulxan ustiga qo'ydi. Kuk suyuqlik hajmi yarimiga kamaytiriladi qadar qadar. 37-40 daraja va zorlanma uchun Cool. hop bulyon, bir yoki ikki shakar osh qoshiq un yarim piyola joylashtirish. Tülbent bilan yoping. Bu, aks holda ular o'lib, achitqi kislorod berish uchun zarur. to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va shashka bir issiq, quruq joyda idish joylashtiring. Ikki kundan keyin, siz non xamirturush madaniyati, oz-oz olib, shu achish ortadi, siz qayta foydalanishingiz mumkin pishirish mumkin. Odatda, un 1 kg 50 dan 100 g Sourdough uchun talab qiladi.

Ajoyib Ishga Sourdough ustida non asal va şerbetçiotu bilan arpa solod dan. Solod - filizlendirilip va quritilgan don dan Yanchilgan bir un. sayqallangan don un tarkibidan uning tubdan farq mikrobiologik tarkibi.

solod, şerbetçiotu va xamirturush - mazali pivo uchun maxfiy

Hops va arpa solod - bu qo'y ning xamirturush nima bo'ladi. pivo jarayoni juda oson. Butun g'alla, Nihol uchun arpa to'lgan. Javdar don - u ham xamirturush pivo qiladi nima narsa. Biroq, o'ziga xos ta'mi, arpa ko'proq tez-tez ishlatiladi. Bu olovini zarur. Neproroschennoe don xamirturush yoqtirmayman - shakar bir kraxmal ko'p va kam bor. yoqilganda, embrion, ya'ni yuksalish, don u amino kislotalar sovg'a faollashtiriladi - amilaz. Amilaz va qo'ziqorin uchun hazm shakar kirib kraxmal hidrolizi. Ko'karib don, ba'zi vaqt deb ataladi solod eng to'liq fermentatsiyani, keyin, Yanchilgan suv bilan aralashtiriladi va şerbetçiotu qo'shimcha bilan pishirilgan ta'minlash uchun dam saqlanadi. qo'y ning xamirturush uchun ajoyib oziq-ovqat - Bu wort aylanadi. xamirturush ikki turdagi pivo uchun ishlatiladi. Ba'zi fermentlar ichimlik va + 14-25 daraja Tselsiy haroratda yuzasida yashaydi. Bu xamirturush Mash ko'pikli rahbari yuzasida egar shakli deb atalmish. pastki massasi fermentlar xamirturush emicilere minib jarayonining oxirida. mahalliy xamirturush - boshqa mustamlaka bor boshlanadi. Ular sovuq sharoitda ishlash - +6 +10 daraja haroratda.

novvoyi qiyin san'at

Eski kunlarda, va elektr pechlar, muzlatgichlar, pishirish jarayonida kelishi oldin xamirturush non deyarli bir belgi edi saqlab. eshik va darpardalarini slam emas, shovqin qilish uchun emas, balki harakat, keyin, madaniyatlari qarz emas, va ular non qachon (bu jarayon kamida ikki kun davom etadi). Ergashdi pishirmoq u obmyat vaqt bilan hamqadam va nordon berish emas, balki. turli xamirturush uchun to'yimli substrat turli harorat, zichligi va tarkibi kerak, chunki shartlar bilan bajarmaslik, boshqa xamirturush madaniyati rivojlanishi bilan to'la bo'ladi. Foydali xamirturush zararli almashtirilishi mumkin. Bu bechora odam har doim noxush non deb hisoblar edi. Non Muayyan usta faqat sotib urindi.

Achitqi - Sog'liqni saqlash uchun zarur vitaminlar manbai

Achitqi non Shunday qilib, o'zgarib bazasini fermentlar, va uning kimyoviy tarkibi. Yaxshi non qaysi xamirturush shakar uchun oziq-ovqat oz miqdorda bor, un, suv va xamirturush iborat. non ta'mi - fermentatsiya xamirturush un bir imkoniyat. Achitqi non B vitaminlar va vitamin D Rossiya pechkaga qamab pishirish bilan boyitilgan, eng oziqalar qoldi. Bu eski ma'lum yo'qmi aniq emas, lekin o'choq harorati uch xususiyatlarini edi - avval, davomida va pishirish keyin. non pishirish davomida Soft yagona issiqlik, suv qaynayotgan harorati ostida edi. juda katta issiqlik uchun mahsulot orqali pishirilgan emas ichki, tashqi kuyib va. Zamonaviy quruq xamirturush, xamirturush farqli o'laroq, chunki kam balandparvoz juda qulay va yanada barqaror hisoblanadi. non zo'r mumkin, hatto tajribasiz sohibasi bo'lgan. Shu munosabat bilan bir tabiiy savol tug'iladi: "Va nima quruq xamirturush qo'shmoqda?"

Shakar, suv va havo harorati 30-50 daraja - Saccharomyces uchun optimal atrof-muhit

xamirturush beri - ya'ni, shirin em bakteriyalar Saccharomyces - - tirik organizmlar, ular tomonidan va katta, bo'lgan emas, albatta, va non xamirturush ishlab chiqarishda ishlatiladi, oddiy chiqib o'sadi fabrikalarda boshqalar shakar, saxaroza, fruktoza, .. melas - oziq-ovqat pishirish xamirturush ishlatiladigan qand lavlagi chiqindilarni ommaviy uchun. Qand lavlagi - mamlakatimiz korxonalarida xom xamirturush qilish qaysi bir haqiqat.

shinni

Achitqilari, bu mahsulot haqida tez o'sadi. Shinni, u qora qiyom qalin, quyuq suyuqlik rangi juda qorong'i bo'lib hisoblanadi, deyiladi. substrat bir tonna xamirturush 750 kg ortadi. achitqi bosib pishirish va instantons qiladi bo'lgan - lavlagi yoki shakar kamışından shinni. Ayni paytda, tayyor xamirturush ishlab chiqarish va yuqori talab katta hajmi uchun, Saccharomyces yetishtirish uchun eng keng tarqalgan asosidir. Biroq, bu zamburug'lar yaxshi o'sadi va boshqa mumkin o'simlik materiallar, tabiiy shakar boy. Agar kraxmalli pastki qatlam foydalanayotgan bo'lsangiz, - kartoshka yoki don, u fermentatsiya duchor bo'lishi kerak.

xamir ko'tarish zamonaviy xavfsizlik mahsulot

Shunday qilib, zamonaviy ishlab chiqarish quvvatlarini haqida xamirturush non yopishga nima dan, sog'liqni saqlash uchun hech qanday zarar emas, deb ochiq-oydin emas. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish, shuningdek, turli o'zgarishlar bilan qarshilik uchun o'rganilmoqda faqat achitqilari foydalanadi kabi to'g'ri saqlash va zamonaviy yuqori tezlikda foydalanish bilan quruq xamirturush, madaniyat salomatligi uchun zararli, ular yangi rivojlanadi, deb qo'rqib bo'lishi mumkin emas. Bundan tashqari, ular uyda pishirilgan "ho'l" xamirturushidan, ancha xavfsizroq bo'ladi. quruq xamirturush metabolik jarayonlar statik holatda bo'ladi. suv yoki sut - almashinuvi faqat shakar va suyuqlik qo'shilishi bilan boshladi.

xom yoki haddelenmiş quruq tez tarqatib yuborish (oniy) - afzal berishga qaror qilish, non uchun xamirturush qiladi nima aslida bilan shug'ullanadi qilib.

preslenmiş

xamirturush ommaviy ajratilgan shinni etishtirilgan, deb tindiriladi. achitqi suv qo'shiladi va yana ajraladi. Natijada, bir necha davolash xamirturush ommaviy kul rang va yopishqoq mustahkamlik bo'ladi. Chang birligi ortiqcha namlikni olib tashlanadi. Bu jarayon sublimatsiya deb ataladi. Olingan kulrang, plastik, loy o'xshash modda qismga bo'linadi, soviydi, briket holiga tashkil qadoqlanadi boraverdi qog'oz va bozorda mavjud bo'lgan. mahsulotni saqlash minus 2 santigrat va taxminan 72-75% namlik haroratda muzlatilgan oziq-ovqat kerak. Yaroqlilik muddati - 12 kun. chakana, bizning vaqt ichida bunday achitqi har doim topish mumkin emas. nima qiladi bu holda, men, bilishni istayman , qoliplangan ular bunday nodir tovar bo'lsa. Axir, biz ko'pincha 20 yil oldin tokchalarini bezab turgan mahsulotlar, bugungi ancha yaxshiroq edi, deb o'ylayman moyil. Bu haqiqat bo'lishi mumkin emas, balki xamirturush jihatidan.

Bu xamirturush pishirish bosilgan nima qiladi dan, emas, balki ekan, chiqadi, lekin ular foydalanish juda noqulay bo'lgan, aslida. quruq sovuq zamonaviy ichki muzlatgichda zarur namlik va harorat Sustain juda qiyin. 12 kun ichida muddatli uy bekasi chegaralaydi. Odatda, yopish xamirturush xamir dam olish kunlari bilan shug'ullanadi. Bir juda ko'p marotaba siqilgan xamirturush bir to'da. hatto taklif mehmonlar bilan 4 kishilik bir oila uchun etarli ko'proq, va keyingi hafta qadar yarim to'plami kabi faol xamirturush imkonsiz saqlab qolish uchun.

quruq

Quruq xamirturush uzoq mustahkam bizning oshxona bo'lib olingan. Men starter uzoq masofalarga tashish paytida uni saqlab qolish uchun quritilgan, bu mahsulot ishlab chiqaruvchi tomonidan qo'llaniladi zamonaviy elektron texnologiya, qaramay, quritilgan xamirturush oldindan nasroniy paytlarda ma'lum qilindi, deb aytish kerak. quruq xamirturush qilish bo'lgan, u siqilgan qilish bo'lgan farq qilmaydi. Bu aslida, o'zlari Saccharomyces yilda, ayni shirin Pekmez ekan va.

o'sgan va qisman suvsizlanish xamirturush ommaviy dosushit kerak va granulalari aylanadi, chunki, uzoq ishlab chiqarish jarayoni. quruq xamirturush uch turi mavjud. Bu quruq faol xamirturush, faol, quruq va oniy quruq faol lahzali instantons. Shakar siropi va Saccharomyces - tez xamirturush qilish deb qaysi. Bu faqat suvsizlantirish texnologiya farq qiladi. quruq xamirturush rus texnologiya da an'anaviy past haroratli quritish pechni ishlatiladigan bo'lsa, bir zumda vakuum sublimatsiya usuli ostida quritilgan. mahsulotni quritish birinchi usuli ancha zaif hayotiy faoliyati bilan qo'lga kiritiladi. 12 oy, ular deyarli juda ko'p, ular paketi yaroqlilik muddati bilan bog'liq da'vo boshida faqat sotib olish tavsiya qilinishi mumkin non yopishga fermentlar mulkini yo'qotish, oxirigacha bardosh mumkin - xamirturush muddati qaramay. Shuning uchun, qutida kuzatuvchi yozuv o'qish diqqat nafaqat ma'lumot o'rganib nima xamirturush non, mahsulot tarkibini, uning issiqlik mazmunini, ishlab chiqaruvchi nomini, balki xamirturush ishlab chiqarishni sana va ularning davomiyligi qiladi dan.

Emülgatörler va antioksidantlar

Agar Emülsifiyanlar va antioksidantlar, foydalanish qoliplangan yoki xamirturush, shu jumladan qarshi bo'lsa. Ular hozirgi zararli sog'lom mikroflora va kimyoviy elementlar bo'lishi mumkin, deb, ammo, unutmang. Emülgatörler quritish oldin xom achitqi massasi qo'shiladi. Barcha xamir vakuum kamerasi ichidagi patnisga quyiladi. tebranish tomonidan yaratilgan, u keyin muhrlangan qoplarga qadoqlangan qilingan kichik kasrlar, bir quritilgan pastki qatlam bilan baham ko'radi. emülsifiyer va antioksidant, ular test ishlatiladi oldin yopishib zamburug'lar va qarshi istalmagan o'sishini oldini olish uchun xamirturush qo'shiladi. qo'shimcha moddalarni bizning salomatligini zarar uchun tarkibi kiritilgan, deb o'ylamanglar. Bu fikr chuqur nuqsoni bor va juda havaskorlik va molekulyar kimyo masalalar "yordam vakolatini" beradi. Ba'zan, hatto, bu eshitish mumkin: "Har bir inson xamirturush qiladi narsadan biladi. yaxshi xamirturush tarkibi - Saccharomyces ham siqilgan xamirturush, faqat va Ammo "boshqa hech narsa emas, ular shirin eritmasiga etmagunimcha faol ko'payadilar boshladi, deb, o'simlik yog'i to'kib tashlang. quruq xamirturush (qutida tasvirlangan tarkibi) hosil bo'lgan, qiziquvchan, siz mahsulot tabiiy xamirturush, emülsifiyer E 491, antioksidant o'z ichiga oladi ko'rish mumkin E 320, kraxmal yoki regidratsiya. quruq xamirturush ishlab asosan barqarorlashtirish va iflosliklar dezinfektsiya yo'qligi ko'ra, mahsulot tarkibi haqida to'liq ma'lumotga ega emas, faqat, deb, xamirturush va boshqa hech narsa o'z ichiga oladi Ana holatlar. oziq-ovqat qo'rqish oziq-ovqat o'zi ancha tezroq o'ldirish mumkin, deb hazil tuyg'usi bilan Odamlar. Bu oziq-ovqat hissa uchun amal qiladi.

instantons zumda xamirturush yoğrulmaktadır Cooking non xamir, bir quvonch. Juda yaxshi "Saf-on" zumda xamirturush tashkil. yorliqli ko'rsatilgan, achitqi "Saf-lahzani" qiladi narsadan bilguvchi, sizlar xamirturush regidratsiya vazni nazorat namlik darajasi kirgan deb u yozgan bo'lsa ortiq, ishlab chiqaruvchi uchun juda ko'p ishonch his. Bu xamirturush shirin sut yoki shakar siropi yilda qabila mumkin emas. un bevosita ularni to'kib yoki vmese tayyor xamir bo'lsa, ular aniq, xamir ko'tarib.

To'la Saccharomyces va vakuum

Xo'sh, xamirturush yoki xamirturush har bir kishi uchun o'zi qaror qiladi. Biroq, xamirturush nimadan iborat bo'lsa, biz uni ajratib qo'yganmiz. Shakar pechenesida shakar emas, balki sog'likka xavfli bo'lgan qo'ziqorinlarni etishtirish juda qiyin yoki etarli emas. Ushbu kichik ishchilar tomonidan chiqarilgan spirtli va karbonat angidrid patogen mikroorganizmlarni yo'q qiladi va vakuumli distillash va germetik yopiq qadoqlash noaniq ifloslanishlarning yo'qligiga kafolat beradi. Sourdough - yaxshi narsa, lekin uni steril sifatida tayyorlash mumkinmi?