Rizotto: qanday tayyorlash

Italiyada deb ataladi lazzat sarguzasht mashhur taom hisoblanadi. Ehtimol, u mamlakat bo'ylab ko'plab o'zgarishlar ma'lum, chunki, lekin shu bilan birga, tayyorlash texnologiyasi diqqat mo'ljallangan va asrlar davomida o'zgarmadi qoladi.

Tanishish - risotto. Qanday an'anaviy "Prima Piatti" Italiya taomlari pishirishni? Ba'zi amaliyot bilan, oson. Lekin u darhol "shoshib-pishib" risotto etilmasligi ta'kidlash lozim, ovqat beparvo uchun O'zini mag'firat qilmaydi va oldindan amalga oshirilishi mumkin emas. Rizotto issiq bir Borulama ustida ishlagan va yana suvning hech qachon.

Shuningdek, boshqa an'anaviy taomlar kabi, u o'z sirlarini bor.

Avvalo, asosiy xususiyati guruch foydalanish faqat ma'lum navlari uchun tayyorgarlik kraxmal yuqori kontent hisoblanadi. Aynan:

Italiyada Vercelli viloyatida srednezerny guruch "guruch shohi" tarzi sinf Carnaroli;

Bu etishtiriladi Po vodiysida Arborio shaharchasida nomidagi Arborio sinf korotkozernogo guruch. Pishirilgan, u mukammal (tufayli amylopectin yuqori mundarijaga) tuzilishi bir alohida kraxmalli ta'mga ega saqlab qoladi. Rays suyuqlik shimib oladi va hazm bo'lsa ham, yopishqoq bo'lmaydi;

Vialone Nano, ayniqsa Verona va shahar atrofida afzal. U erda u jahon urushi tugaganidan beri parvarishlanmoqda. pishirilgan bir yo'g'on to'qimalarining bilan Round don guruch.

Umuman, barcha Italiya guruch navlari ko'proq kraxmal o'z ichiga oladi. muayyan qoidalar va amal qilish uchun ko'proq muhim guruch pishirish. tabiiy Italiya lazzati himoya qilish uchun, guruch oldin yoki ovqat pishirish keyin ham, yaxshilab chayqatiladi.

risotto tayyorlashda ham kelishib umumiy qoidalari bor. Qanday to'g'ri payvandlangan guruch pishirish uchun? Nima yaxshi foydalanish ashyolari? Ko'pchilik bir mis yirtqichlardan, afzal eski, qorakuya tavsiya. U teng issiqlik tarqatish yordam ishoniladi. Boshqalar zanglamas po'latdan yasalgan PAN afzal, lekin yuqori, lekin keng va uch pastki emas. Agar guruch aralashtirib kerak bo'lsa Bundan tashqari, u shuning uchun tez orada u yirtqichlardan chetida, albatta tayyorlaydi sifatida, chetiga qarab har doim bir yog'och qoshiq bilan amalga, va kerak.

sariyog 'bilan qovurilgan guruch - risotto Cooking deb atalmish texnologiyasi "soffritto" bilan boshlanadi. So'ngra u asta-sekin bulyon qo'shib, doimiy nazorati ostida past olovda pishirishni.

Bu risotto tarixiy ildizlari bilan tanishish qiziqarli bo'ladi. u allaqachon O'rta asrlarda ma'lum bo'ldi pishirishni qanday, eng kamida, deb ko'p manbalar da'vo.

oshxonada za'faron bilan guruch chin o'rta asr retsepti bor edi. Dastlab, u Sitsiliya yahudiy va arab sayohat eksport bir Milanese ovqat edi.

afsonasi guruch yasalgan an'anaviy Sitsiliya ovqat, deb aytadi oxra birinchi Palermo Milan ko'chib oilada tayyorlangan. Go'yo xizmatkorlar bir apelsin ovqat shaklini berishga tayyorman, ammo u bunday qilmadi, va shunday qilib, "sariq guruch" paydo bo'ldi.

XVI asr Milanese piyola ikkinchi yarmida tobora ommalashib bormoqda. 1570-yilda, masalan, Bartolomeo Scappi, bir necha shaxsiy oshpaz papalarning, dizayner ziyofatlarda va taomlar haqida kitoblar muallifi, ulkan ish "Opera Dell'Arte del kuchinare" (pishirish san'at) chop etdi. Unda bir ta'rif "guruch lombardinski bo'ladi", bor. ovqat (tufayli qo'shiladi za'faron unda sariq eski milanese kolbasa mahsulotiga,) pishloq, tuxum, shakar, dolchin, go'sht va qo'rqoq chervellata bo'laklari bilan turgan guruch pishirilgan bo'ladi. Biroq, ko'p tadqiqotchilar risotto kelib chiqishi ancha sodda, bir dehqon fon dan, deb ishonamiz.

Shunday qilib, risotto. Qanday qilib o'zingizni pishirishni? har qanday risotto muhim qismi guruch ekan, u juda Italiya turli foydalanish tavsiya etiladi. Yana bir muhim tarkibiy qismi - bulyon (tovuq yoki sabzavot). Bu uy qurib bulyon o'rniga konserva yoki kupligini foydalanish ham yaxshi bo'ladi.

Barcha risotto, dedi qilingan bo'lib, birinchi bosqichda, bitta formula tomonidan tayyorlangan va keyin ta'mi ma'lumotni qo'shing.

Rizotto retsept

ingredientlar:

3 stakan bulyon - tovuq yoki sabzavot;

1 osh qoshiq yog '(zaytun yog'i yoki cream, mumkin yarmida);

1/2 bosh o'rta piyoz (mayda tug'ralgan);

Guruch (estrada Arbor, Carnaroli vialone yoki nanoSIM) 1 piyola;

1 stakan quruq oq vino yoki quruq Vermut;

1/2 piyola Parmezan pishloq sotiqni;

1 osh qoshiq maydalangan petrushka bargi;

tuz va qalampir tatib.

tayyorgarlik

bulyon qaynatib oling. Ayni paytda, bir qalin yirtqichlardan isitadi. piyoz qo'shing va shaffof, taxminan, o'n daqiqa qadar uni qovurayapman. guruch qo'shing. bir daqiqa uchun barcha Fry, doim aralashtirib. sharob tushiring va guruch uni butunlay yutadi qadar aralashtiramiz davom etmoqda.

bulyon qaynoq 1/2 piyola qo'shing. Aralashtiring. bulyon shuningdek so'riladi kerak. aralashmasi bir yo'g'on mustahkamlik kasb qadar, taxminan yigirma daqiqa jarayoni bir necha marta takrorlang.

pishirilgan guruch maydalangan petrushka, selin Parmezan pishloq, tuz va murch qo'shing.

issiq xizmat.