Uyda bir mascarpone tayyorlash uchun qanday

Mascarpone - bir xil Italiya pishloq nozik va nozik bir lazzat bor, va bu ko'plab boshqa farq pishloq turlari. yumshoq va egiluvchan bir: Aytgancha, u bir farq uning mustahkamlik, u yog 'tvorog kabi ko'proq ko'rinadi, deb hisoblanadi. Ko'pchilik bu do'konda u arzon emas, chunki, uyda bir mascarpone tayyorlash mumkin yoki yo'qligini savol ehtimol manfaatdor edi. pishloq tansiq biri edi, va u faqat muayyan joylarda bo'lishi mumkin sotib bir vaqt bor edi. Bugun u tez mavjud mahsulot hisoblanadi, bundan tashqari, u uyda pishirish uchun, albatta, mumkin.

Biz hozirgi Italiya mascarpone haqida gapirish bo'lsa, keyin Buffalo yoki sigir suti krem uni tayyorlash. Milan markazida, va u erda eng mazali mascarpone, tez-tez ishlatiladigan Buffalo sut tayyorlash edi. o'zlari bu pishloq ishlab chiqarish bilan shug'ullanuvchi italiyaliklar, mascarpone ishlab chiqarish qaysi birlari maxsus Buffalo sut, va qabul qilish uchun, sir tutish deb da'vo. Bo'lsa-da, u bozorga yaxshi mahsulot qiladi, ehtimol, faqat yaxshi afsonasi, bo'ldi.

Endi men mascarpone texnologiyasi haqida bir necha so'z aytish istayman. Bu yumshoq pishloq olish uchun, cream 80-850S eshitilibdi lozim. limon sharbati yoki oq sharob sirka oz miqdorda qo'shib cream qalinlashgan, qaynatiladi, uchun. Lekin yana nima italiyaliklar pishloq qo'shiladi, biz uchun sir bo'lib qolmoqda. Va hali, hatto, bu uyda bir mascarpone tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Bugungi kunda, faqat bir xil bo'ladi, va Italiya texnologiya amal biri bu pishloq, bir necha ta'riflari mavjud.

Italiya texnologiyalar bilan Bosh sahifa mascarpone

Biz quyidagi kerak bo'ladi, bu retsept uchun pishloq tayyorlash uchun:

• Cream, ular taxminan 15% yog 'bo'lishi kerak (bu umumiy yog'liligi, u quruq masalada biroz yuqori bo'ladi). Agar ikki yog'upa olib bo'lsa, ular bilan suyultirish kerak pasterizatsiya sut. Biz 125 ml qaymoq 38% yog 'olib Misol uchun, agar, u 3% sut 250 ml suyultirilgan zarur. pishloq juda og'ir krem yordamida amalga oshiriladi bo'lsa, u shu uchun noxush tutilsa bo'ladi, - bu emas yopishqoq massa va endi yog 'bo'ladi. Ha, shakar, yog 'kontent pishloq yog'lilik bog'liq. Bu erda u shuning uchun, shakar, yog 'kontent kichik bo'lishi kerak, deb, va taxminan 40-45% bo'lishi kerak.
• Limon suvi, u oq sharob sirka o'rniga mumkin. Bu joy ivishi yog'upa olish reaksiya uchun talab qilinadi.
• Yordamchi mahsulot: chovli doka (yoki bir chaqaloq bezi) uchun termometr haroratini o'lchash suyuqlik.

Endi, darhol, uyida mascarpone qilish uchun qanday haqida gaplashaylik. Bir PAN oling va unga shakar, to'kib tashlang. olovga va termometr doimiy aralashtirib unutib emas, 850S haroratda qadar yog'upa isitish. zarur harorat terilgan bo'lsa, issiqdan yog'upa olib tashlash va ularga 1-2 choy qoshiq limon sharbati qo'shing. harorat 820C uchun tushganda shu darajada harorat saqlab, pan yana gulxan ustiga qo'ydi. Cream doimo xalaqit. Birinchidan, ular kichik guruhlar, keyin vazn qatiq o'xshash bo'ladi, keyin krem o'xshash qalin mustahkamlik hosil qiladi. Bu nima zarur ekanini, deb taklif qiladi. issiqdan yog'upa olib tashlang.

Endi biz uyda mascarpone pishloq tayyorlash oxirgi bosqichi orqali borish kerak. plastinka quvilganidan so'ng, qaymoq haroratda 40-500S uchun quvonishi kerak. So'ngra bir necha qatlamlardan yig'ilgandir bir filtri va tülbent bilan qoplagani, oladi. Doka shisha zardobida uchun krem ustiga olib qo'ydi. O'tgan, doka yaxshi qurigan va zardob qolgan tomchi uchun qadah osgan narsa bilan bog'liq bo'lishi kerak bo'lsa. So'ngra bir filtri bilan sumkani qaytib, va eng ko'p og'ir yuk emas qo'yish, ni bosing. Biz 10-12 soat davomida muzlatgichda qo'yish. Bu hammasi, uyda mascarpone pishlog'i tayyor!