Champagne (sharob). Şampanya va ko'pikli sharob

Shampan sharob - spirtli ichimlik, usiz Yangi yil bilan to'y bayram va oxirgi hech qiymati yo'q, grand bayram. Uning ilohiy ta'mi va beqiyos lazzat barcha mamlakatlar go'zal ayollar boshlarini aylanadi. Biroq, erkaklar ham, eng muhimi, hashamatli va boylik bilan bog'lasangiz shampan sharob yarmarkasi SIP uchun yaxshi ko'raman, va - bir bayram.

ichimlik qanday - narx qaysi shisha boshiga 17.625 dollargacha shampan ko'tarilishingiz mumkin? navlarini ro'yxati bilan tarixidan va oxirgi - Keling, bu dunyo mashhur alkogol bog'liq hamma narsani bilib olaylik.

viloyatida hunarmand

Bu noyob ichimlik tarixi Fransiya shimoli-sharqida joylashgan Shampan viloyati, ichida, taxminan 350 yil avval boshlangan. maydon unumdor er eksport uchun, balki keyinchalik bir xushbo'y sharobga aylanadigan eman bochkalarda nafaqat ketdi uzum, o'stiriladi. Birinchidan, Champagne sharob ishlab butunlay pushti va oq e'tiborsizlik, faqat qizil sharob ishlab chiqarilmoqda.

belgi bilan sharob

A maxsus xususiyati qizil vino Champagne uzumzorlar dan Açıklanamaz bir oz gazli oladi, deb edi. pufakchalari ichimlik, bir noyob ta'mi, engillik va nozik bir lazzat berdi. Biroq, ularning sharob, chunki u tom ma'noda yirtib, saqlangan bo'lgan bochkalarda, natijada ikkilamchi fermentatsiya bosqichida kirdi. shisha idishlarda quyish, shuningdek, vaziyatni qutqara olmaydi - ularning devorlari kabi yuqori bosim qarshilik ko'rsata olmadi. Uning "explosiveness" shampan sharob uchun «Iblis» laqabli.

Ob-havo-naughty

Sharob ishlab, ularning mahsulotlari bilan bo'lib o'tdi bunday g'alati jarayon sababi haqida taxminlarga yo'qolib, va faqat bitta xulosaga kelish edi: iqlim aybdor! Champagne havo o'zgaruvchan va oldindan aytib bo'lmaydigan, deb dalil - iliq kunlar, to'satdan yomg'ir va og'ir shamol bilan, sovuq yo'l berdi. sharob hali to'liq fermentlar shakar emas qoldi Sovuq snap, fermentatsiya jarayoni to'xtatiladi. Muzlatkichlar keskin issiqlik bilan almashtirildi va sharob, yana achish boshlaydi va bir qasos bilan. Natijada, eng ko'p bo'ldi, va bu konteyner portlash sabab va qimmatbaho ichimligini rasploskivaniyu transmarginal sharob uglerod dioksid konsentratsiyasi.

Monk winemaker

bilan cheksiz kurash uchun charchagan sharob ishlab - sharob sevib, balki, biz nima shampan sharob o'rgangan hech qachon iste'dodli winemaker va katta chashnachi nafaqat va sharob qilish jarayoni o'rganishga, agar bog'liq emas edi rohib Dom boshiga Perinon, alkogolli nektar "portlovchi xususiyat" va uning ishlab chiqarish to'xtatildi.

Bu Dom Perignon Qorishtirish va fermentatsiya jarayonini o'rganish, nozik shampan sharob ishlab chiqarish ilm-fan uchun katta hissa qo'shgan edi. Bundan tashqari, u birinchi sharob ishlab bo'ldi oq sharob ko'k va qizil uzum va yopilishidan va yog'langan arqon bilan ularni tieing, shisha idishlar, ularning mahsulotlarini to'kib keldi. Bu usul idishlarni portlashi ruxsat bermadi, va ular xavfsiz bir necha yil davomida saqlanadi.

sirlari Perignon

Aytgancha, bir tadbirkor Perignon shampan qat'iy sir o'z sharob, retseptini saqlab, lekin hozir u ko'pikli sharob har zavod biladi. Bu qanday sodir bo'ldi? Albatta, katta winemaker loviya to'kishga? Uzoq undan!

Fransiya butun tom ma'noda shampan vinosi botib ketgan, deb dalil - uni ko'zga bo'lishi mumkin, barcha insonlar sevimli ichimlik edi. Bu Dom Perignon qildim yo'l - Biroq, sharob ishlab chiqaruvchi hech yorqin sharob mukammal qilish mumkin emas edi. Man, taassufki, abadiy yashay olmaydi, va mashhur winemaker uning aybi, o'z xalqini qoldirib, bir dunyo borish mumkin emas. Bas, u maxfiy texnologiyalar barcha ma'lumotlarni yozib, uning do'sti, Abbe Zhana Godino so'radi. M. Perignon Abbe Godinot vafotidan keyin to'liq shampan ishlab chiqarish jarayoni uzum tanlash bilan boshlash va tugatish, batafsil tasvirlangan qilingan bir kitob nashr oyna ko'rinishini, shisha saqlash va tashish uchun ishlab kerak bo'lgan. Shunday qilib, bir iste'dodli winemaker oxirgi irodasi amalga oshirildi.

qimmatli eksport

bir vaqtdan so'ng, Frantsiyada shampan sharob ishlab chiqarish maxsus tuzilgan davlat standarti asosida, bir grand miqyosda, va keyingi shohona inspektorlar sifatida vasiyatni va ichimlik texnologiyalari rioya kiyib - oddiygina qo'yish, mehmonlar vaqtda.

turli mamlakatlarda Fransiyadan kelgan shampan, tez orada butun Yevropaga oshiq. Rossiya imperiyasi Magic ichish 1780 yilda esa, Filippu Kliko uchun rahmat - frantsuz sharob ishlab, jur'at o'z qilish bir shampan partiya shaklida Ketrin II kamtarona sovg'a jo'natish uchun. Grand Empress va uning sharoit juda ichimlik ta'mi yoqdi va tez orada Fransiya Rossiyaga shampan bevosita etkazib tashkil etildi. Biroq, bu jarayon uzildi - Frantsiyada, inqilob boshlandi, va buning ortida - Rossiya imperiyasi ta'sir cheksiz Napoleon urushi.

ayol shampan

barqaror ta'minlashni tashkil etish , sharob uchqunlauvchi Rossiyada faqat 1814 yilda kelib, mashhur Filippa Kliko yosh beva boshqa hech nima yo'q edi - zavodi ishlab chiqarish nomini, Barbe-Yusuf Kliko-Ponsandren, erining vafotidan so'ng «bosing" boshchilik qildi "Veuve Clicquot" yil mazali shampan ortiq 100 ming shisha.

Ishbilarmon xonim uning ishini eriga bag'ishlaydi, uzoq umr yashagan. U shampan, eng mashhur yilda butun dunyo bo'ylab sevib bir albatta oid sharob "tugmasini bosing" o'girdi. Rossiya bilan savdo Madam Nikol katta qor olib keldi - yolg'iz 1825 yilda, Rossiya sharob uchqunlauvchi 252.452 shisha! Na to'p ham muhim voqea yoki katta bayram tom ma'noda erkin oqib qaysi, shampan vinosi holda yakunlandi.

tizgin va uyning to'liq egalik ustidan Madam Clicquot so'ng "bosing" kuchli qo'llari Eduarda Bern kirdi. Frantsiyada balki uzoq uning tashqarisida emas, balki faqat sifati, hashamatli, o'ziga hos va yaxshi ta'mi standarti Champagne "Clicquot" edi - munosib yosh va iqtidorli winemaker jahonga mashhur korxonalarini tashkil MadminBeg va janob ishini davom ettirdi.

Rossiyada Frantsiya

30-yillarda - shu kungacha mashhur "Sovet" shampan, 20-asrda rus ochiq bo'shliqlar ustida ishlab chiqarish aniq bo'lishi boshladi. shohning hukumati Anton Frolov-Bagreeva ommaga keng tarqatish uchun shampan vino ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish iloji boricha tezroq uni jazolab, deb shampan Tasvirga jalb.

"Sovet" shampan jadal texnologiyalar bilan ishlab chiqarilgan va ishlab chiqarish boshlanganidan keyin 26 kun ichida sotuvga ketadi. tanglay, bu shampan xorijiy yana ham yomon bo'ldi, va uning narxi har bir kishi uchun mavjud edi.

ishlab chiqarish belgi

Qanday bizning vaqt ichida shampan qilish mumkin?

Birinchi bosqich - uzum sotib olish, aqlli farqli o'laroq, bir oz chala bo'lishi kerak, yuqori kislota mavjud. Har bir uzum sharbatini siqib va fermentatsiya uchun katta tanklar uni to'kib tashlang va bir sharob bazasini ishlab chiqarish.

Shundan so'ng, har xil uzum navlarini sharob barlar mukammal birlashmasidan topish, birga aralashtiriladi. Bu jarayon aralash deyiladi - u shampan mazasini yaxshilash uchun zarur.

So'ngra, natijada aralashmasi, to'g'ri stavkalari shakar va xamirturush qo'shilgan shisha va gorizontal holatda qat'iy joylashtirildi. Bu yil haqida davom etadi, ikkinchi fermentatsiya, jarayonini boshladi. Bu vaqt davomida, asta-bir kelajak qadam bilan shampan vinosi bir shisha teskari pastga tushirdi. Bu harakat bir go'zal so'z "remuage" deb nomlangan va u barcha cho'kma shisha bo'ynida yaqin oqib keldi, deb ta'minlash uchun zarur hisoblanadi.

Bu sodir bo'lsa, qoldiq ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak - bu jarayon "yuklarini yuzaga chiqarishini" deb ataladi. faqat haqiqiy professionallar tomonidan bu "udum"!

shar diqqat olib tashlandi so'ng, keyin shisha sharob va shakar aralashmasi, va mahkam muhrlangan va to'liq pishirilgan qadar bir necha oy uchun jo'nab ketdi.

Shunday qilib, qimmat turlari, qizil, oq va pushti shampan vinosi, shu jumladan, sevimli "bayram" sharob, ishlab chiqarish. Bu ichimlik bizning stollarda, shuning uchun keng tarqalgan. Kimning Narx shisha boshiga 200 rubl boshlanadi ko'proq arzon shampan, tezlashtirilgan bir tarzda ishlab.

ta'mi va rang ...

Aytgancha, bir shampan rang uzum turli bog'liq. Ajablanarlisi shundaki, u qizil uzum yasalgan oq shampan odatda, sharbat bo'yoq teri bilan aloqada emas, shunday qilib, aks holda, tugmasini bosib rezavorlar, qizil shampan o'girib. Lekin pushti shampan ikki yo'li bor - yo bir qisqa vaqt davomida sharbati teri bilan ta'sir o'tkazish uchun imkon beradi, yoki boshqa oq sharob bir oz qizil qo'shiladi.

Ko'pchilik shampan u shu narsa ekanligini mo'mina, sharob ko'pikli ishonaman. Aslida, bu shampan haqli ravishda qat'iy nazorat ostida Shampan OOK amalga faqat sharob deb atash mumkin, faqat rost. Ersatz shampan qolgan - bu taom ham yaxshi, lekin hali ham uning narxi odatdagi yorqin, sharob, shisha boshiga 200 rubl boshlanadi.

sinflar turli

shampan sharob yoqimli turli va navlari bo'linadi:

• shampan desert 100 ml shakar 8,5 12 gramm dan o'z ichiga olgan;
• shampan semisweet 100 ml shakar bir 6-9 gramm tutadi;
• shampan semidry ishlab chiqaruvchi afzal qarab 100 ml shakar 4 8 gramm dan o'z ichiga olishi mumkin;
• Shampan quruq 100 ml shakar 2-5 gramm-atvorda;
• Qo'shimcha quruq shampan ;; 100 ml shakar faqat 0, 8 gramm o'z ichiga oladi
• o'tinlarning - 100 ml shakar gramm eng past foiz nisbati farq - jami 0,4;
• Qo'shimcha Brut - hech shakar o'z ichiga oladi.