CSKA, retsept va jarayoni tavsifi

mahsulot uy demlemek deb nomlangan fermentatsiya besleme moddasining tufayli erishildi. pishirmoq - fermentatsiya jarayoni o'zi pivo texnologiyasi asosiy bo'lib, boshlang'ich moddasining sifati unga bog'liq. pivo texnologiyasi, faqat to'g'ri retsept Mash tanlangan qanday emas bog'liq, lekin to'g'ri komponentlar harorat va xamda tanlangan. Bu texnologiya kimyoviy reaktsiya shaklida ifoda etilishi mumkin:

Shakar → etil spirt + suv + karbonat angidrid

fermentatsiya harorati - 18 ... 240c. xamirturush past haroratlarda ishlamaydi, chunki fermentatsiya boshida harorat keskin tomchi butunlay, shakar achish emas qaramay, butun jarayonni to'xtatish mumkin. Biroq, achitqi aralashtirish, yordam berish uchun ishga qabul qilish. xamirturush fermentatsiya jarayoni imkonsiz bo'ladi boshqariladi bunday darajada sig'dira mumkin, chunki yuqori harorat ham ko'proq xavfli hisoblanadi. Biroq, har xil pishirish retseptlar Mash tiklash usuli xamirturush bilan fermentatsiya jarayoni wort off olib, havo harorati 24 daraja oshmaydigan bilan bir xonaga yangi transport idishni qo'shib topish mumkin.

fermentatsiya Time Kurs shakar miqdoriga bog'liq. Kimning retsept shakar qo'shib asoslangan, CSKA, "yetiladigan" va 10 hajmi foiz alkogol konsentratsiyasi chiqadi. Bu (fermentatsiya jarayonini yakunlash emas), bu tarkibiy qismi yo'qligi toqat qilmaydi shakar bir retsept bilan uy-navlar pivo anglatadi, va (retsept farqli o'laroq, bir ortiqcha uning qo'shimcha xarajatlarni nazarda tutadi murabbo chiqib yuvish).

Kimning retsept shakar asoslangan, shakar, xamirturush va suv nisbatlarda da saqlanadi, CSKA, (1: 0,1: 3). murabbo, shakar va namlik to'yinganlik Recipe Mash Ma'lum karışımlarının Shu qismini nazarda tutadi hisobga oladi, va xamirturush 30% gacha talab qiladi.

ko'pik, aralashtirish va bir qopqoq: qat'i nazar, retsept pishirish Mash fermentatsiya 3 turga bo'linadi. Kartoshka xamirturush zaiflashib va yangilash talab qilingan fermentatsiya qopqog'ini toqat qilmaydi. Ko'pikli fermentatsiya wort surishadi va buning natijasida, moddiy zarar xavfi sodir bo'ladi. Lekin bu jarayonlar muhim va turli yo'llar bilan tuzatilmagan deb ta'kidlash lozim. Bosh sahifa yasalgan pivo tayyorlash boy tajribaga asoslangan holda, retseptlar zamonaviy pivo davlat deb cho'chqa yog'i va o'simlik yog'i uchun mos ko'pik ketgazadigan agentlari sifatida. (Fermentatsiya cho'qqisiga keyin) kun salqin er-xotin idishni harakat - pechene va oson variantni qo'shilgan.

mikroskopik qo'ziqorin (achitqi) xom ashyo eb yashash va karbonat angidrid chiqaradi, asosiy modda bir formülasyon mash hisoblanadi. alkogol - - ularning hayoti mahsuli bo'lsa 15% xamda uchun, achitqi o'ldirilgan, nevybrodivshy shakar bor edi, hatto agar.

murabbo foydalanishni o'z ichiga oladi retsepti bo'lgan CSKA, (shuningdek, meva xom ashyo), shuningdek, "yovvoyi" xamirturush o'z ichiga olishi mumkin. Bu xamirturush, bir shisha shisha yuvilmagan meva (2 stakan qulupnay, 0,5 shakar va suv bir shisha) bilan ezg'ilay va yassi tomonidan olingan paxta vilka bilan yopiq va bir iliq qorong'u joyda 3-4 kun davomida joylashtirilgan, hayajonlangan bo'ladi. So'ngra sharbati boshqa idishga tülbent orqali quyiladi, va naslchilik xamirturush sifatida foydalanish etiladi. Bu Braga Sourdough mahsulot o'n litr 300 gramm talab qiladi. raf muddati xamirturushidan - 10 kun.

tomat pastasi kabi xamirturush uchun o'rniga beradi retsept qaysi bir uy-navlar pivo, shuningdek, mavjud va şerbetçiotu bir kaynatma (uch marta ko'p talab).

Bu fermentatsiya paytida etanol ishlab sifatida, masalan, bir haqiqatni eslatib kerak bo'ladi. Hech retsept Mash alkogol oksidlanmoq va tashkil istagi, deb sizlarga aytib bo'lmaydi zararli modda (atsetaldegid, sirka kislota va o'rganish). Bu moddalar havo va etil spirti o'zaro davomida shakllanadi. Bu moddalarning kontsentratsiyasi bu o'zaro oldini "suv qulf», kamaytiriladi.