Fransuz taomlarining toshi - hollandaise qayla

hollandaise SOS ko'p va eshitmagandek bo'lsa-da, lekin u ko'plab pastalari va çeşniler asos hisoblanadi. Spice juda o'xshash chiqishlarida sariyog ', ammo, bu juda g'alati va ancha nozik ta'mi bo'ladi.

Bu qayla majburiy tuxum sarig'i foydalanish bilan tayyorlangan. Uning rang xira rangpar limon, bo'lishi mumkin, lekin bir yog'li ma'sumligi bilan kerak. Bu silliq to'qimalarining va sariyog 'yaxshi lazzat bilan bir yo'g'on pasta o'xshaydi. haqiqiy hollandaise sous qilish uchun, barcha nozik va pishirish sirlarini bilish kerak. Odatda baliq, qushqo'nmas yoki xizmat etiladi tuxum Benedict. Bundan tashqari, bunday xantal va zaytun va SOS Mikado kabi ko'plab boshqa soslar uchun asos bo'ladi. Hollandaise sosu sabzavot salatlar uchun katta Kiritilgan deb da'vo bir necha katta-nomi oshpazlar bor.

Hollandaise SOS uchun frantsuz SOS bevosita daxli bor. 17-asrda retsept Golland juda o'xshaydi SOS, yozuvlar bor yozilgan. Normandiyada shahar so'ng, Isigny-sur-Mer, qayla "SOS Isigny" deb atalgan sariyog 'o'z ishlab chiqarish uchun ma'lum bo'ldi. Frantsiyada Ikkinchi jahon urushi paytida, sariyog 'noyob edi, u Gollandiyada import qilingan bo'lsa,. Shuning uchun qayla nomi neft etkazib beruvchi emas, balki keyinchalik o'zgarib ko'rsatuvchi, "hollandaise SOS" ga o'zgartirildi. Uning kitobi Le oshxona Fransua mashhur oshpaz Fransua boshiga de la Varenne (1618-1678) (True frantsuz oshxonadan) Shu joyda natijasida retsepti bo'lgan hollandaise sous, tasvirlangan.

uni tayyorlash usuli ba'zan ziddiyatli hisoblanadi. Mashhur oshpaz Entoni yuki birinchi marta u har qanday bir kishi qabul qilmadi, deb aytadi. Va yana bir mashhur oshpaz - Delia Smit - blenderda yordamida bir-Foydalanuvchining barcha ingredientlar bir aralashtirib tavsiya qiladi. Bu usulning afzalligi qayla oldinda qildi va muzlatgichda saqlanadi, va xizmat oldin, iliq suv skovorodkada isitish mumkin, deb hisoblanadi.

pazandalik qayla Marko Pera oq tayyorlash oddiy usuli xona haroratida massasini isitish ortidan moddalar, bir vaqtning o'zida tashlamagan. Ko'pchilik oshpazlar original retsept suv borligi bir ziravor yumshoq qiladi, deb da'vo. Lekin istisnosiz oshpazlar sous tayyorlash muvaffaqiyat kaliti mos isitish harorati sarig'i va zarur ommaviy zichligi deb rozilik bildirasiz. jarayonida sous pishirish siz doimo aralashtirib kerak. Qanday qilib, bir hollandaise sous olish bo'lsangiz, bir qahramon hisoblanishi mumkin, taniqli şefler aytish. Aytgancha, foydalanish alyuminiy yirtqichlardan uni tayyorlash tufayli kimyoviy reaktsiyalar uchun yashil massasi soyalarda olib keladi. Sous haddan tashqari issiqlik ivish olib kelishi mumkin.

hollandaise sous tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy omillar qaysilar? juda ko'p emas. sariyog ', yarim piyola, to'rt tuxum sarig'i, yarim limon sharbati, bir chimdim tuz va oq qalampir Shu miqdori. SOS tayyorlashda eng muhim, barcha qismlarining aralashtirish hisoblanadi. Birinchidan, siz, bir piyola sarig'i qo'yish tuz va murch qo'shing va mikser bilan mag'lub qilish kerak. Asta-sekin, u eritilgan saryog 'bilan tanishtirdi. sarig'i neft ulanmagan qadar kerak ko'pirtirish va bo'lib bir hil aralashmasi. Bu oxir mustahkamlik hollandaise qayla mayonez o'xshash bo'lishi kerak, deb qayd etish lozim. Har qanday holatda ham, rang aniq. tayyorlash oxirida qayla maxsus lazzat qilish limon sharbati qo'shishingiz kerak.

shuvoq, qalampir, piyozi, hamsi - Hollandaise qayla quyidagi qismlariga biri xushbo'y mumkin. Bu plastinka chetiga qo'ydi kichik taomlar yoki boblarini alohida xizmat mumkin, va siz bu taom tayyor quyish mumkin. Har qanday holatda ham, biz, bu qayla ularning ta'mi va hid ta'kidlash uchun, faqat ba'zi taomlar uchun foydalanish mumkin, deb eslayman kerak.