Frantsiya pie olma bilan "Tarozi tatin": retsept

"Tasodifan" paydo yoki ko'plab retseptlar bor "adashib pishiradi." Bu olma bilan Tarozi tatin o'z ichiga oladi. Bu mazali Frantsiya xamir ovqatlar, nafaqat eb yoqimli bo'ladi. uning kelib chiqishi tarixi ham juda ajoyib. Biz hech bexosdan, yangi turdagi Charlotte pishirishni qanday haqida gapirib beraman. Lekin hozir biz o'rnak va o'zlarini bir mazali Frantsiya shirin tayyorlash sizni chaqiramiz. Stop! Endi uning mavjudligi bir yuz yil, ko'p tafovutlar olishda sotib, chunki, umuman to'g'ri emas, deb uni chaqiradi. Bugungi kunda, u piyoz va xom, pomidor, baqlajon va boshqa sabzavotlar bilan pishirilgan bo'ladi. Va meva - nok, shaftoli, olxo'ri.

Tarix tatin opa-singillar

Parijdan yuz chempionatlari masofada Lamotte-Beuvron kichik shahar. Hech bir oila bu nafaqat turar joy olish mumkin edi, uning chekka, ham tatin Sologne hovli joyli ochdi, balki yo'l taom aynan qachon eslaydi. Biroq, u 1888-yilda bu motel, ikki opa-singillarimizning tomonidan boshqariladi deb ma'lum. Caroline tatin mehmon Xonalar mas'ul edi, va uning singlisi Stefani - restoranlar. mashhur Tarozi ov mavsumi o'rtasida, 1898 yilda, o'n yil keyin paydo bo'ldi. Restoran mehmonlarga to'la edi, va nafas Stefani shoshib bir pishiriq xamir tubiga qo'yish unutib. Olma yaxshi zakaramelizirovalis o'choq. uning xatosini anglab, Stefani meva xamir, dogotovku yuborilgan tort qoplangan va keyinchalik o'girdi. Mehmon: oshpaz ataylab xato takrorlash qaror qildi, deb, shunday noan'anaviy tort-qo'mondon restoran yoqdi. Pazandachilik asar uning muallifning ismi edi. Uning shuhrati chegaralarini kesib, va biz frantsuz kek "Tarozi tatin» (Tarozi tatin) nomi ostida uni bilaman.

"Faqat jalb" Lamotte-Beuvron

to'qima Stefani qisqacha mahalliy sir edi. Mehmonxona poytaxti sayohat sayohatchilar beradi va qaytib, juda ko'p sayyohlar tatib va olma "teskari pie" taqdir bor - Tarozi tatin. Tez orada men unga va Parij restoranchi Lui Vodabl haqida eshitdim. U Tarozi uchun retseptini olish edi baribir bir katta orzu edi. Lekin Stefani Taten olmos edi. So'ng aldash uchun belgilangan. Vodablyu qarashli "Maksim" restoraniga Chef, bog'bonlarga bir cho'ri tatin ishga. U Stefani o'zining mashhur pirojnoe tayyorlaydi sifatida josuslik va keyinchalik o'z oshxonada, uni qayta ishlab. olma bilan menyu "Maksim" pirojnoe Tarozi tatin bu kungacha mavjud. Lekin bu Lamotte-Beuvron shaharchasida shuhrati xira, va faqat, hatto balandroq o'sdi emas. Poytaxtimizning xo'randalar Tarozi des demoiselles tatin bahramand uzoq yo'l borishga qo'rqdi emas edi -. «olishda tatin ikki yosh xonimlar" Endi qayta tiklandi qurilish, bu durdona ixlosmandlari birodarligi a'zolari bo'lib o'tdi. Hozircha muzey ko'rgazma Tartu birinchi misol pishirilgan edi ko'k Chini bilan bezatilgan tashrif yog'och pechka, ko'rsatiladi, deb. sayyohlarni jalb qilish, mahalliy oshpazlar mo''jizalar qilish. Shunday qilib, ikki yarim metr, diametri, olma bilan Tarozi tatin tarixidagi eng katta edi. oshpazlar bu yaratish bekor qildi, u sir bo'lib qolmoqda.

Tarozi uchun Tarkibi

uning klassik versiyada bu olma pirog g'ayrioddiy sinov bilan pishirilgan bo'ladi. Bu pul pul bo'lishi mumkin, lekin u juda ham oson qilish uchun tuyulardi. Lekin shirin asosiy ta'kidlash havo va nur xamir, ya'ni to'ldirish emas edi. Shuning uchun, asosiy e'tibor va karamel olma lozim. birinchi - juda injiq soniya davomida bir oz yondirib mumkin. yomon olma bilan. Ular bir uchoqda muomala qanday orqali hech qachon bilmaysiz. juda ko'p sharbatini ber - uni xamir ho'llash, desert pyuresi kabi qarash qiladi. Juda quruq, ham, ishlamaydi. Kislotali? O yoq! Agar pishirib bo'lsangiz olma retsept bilan bir klassik Tarozi tatin "shirdoni" olma navlari olish ko'rsatma. Lekin ko'p oshpazlar unga qarshi hech narsa, va boshqa navlarini yo'q. Ular mustahkam et va shirin bilan edi asosiy narsa. "Gala Royal," "oltin" va hatto bizning "Antonovka" mos. karamel kelsak, keyin uni ishlab chiqarish uchun endi yog ', shakar, dolchin va Vanilla olish kerak.

Olishda tatin: Puff xamir

Tozalangan olma tez havo qoralamoq ma'lum. Shuning uchun, biz pie xamir tayyorlash boshlaydi. A klassik retsepti faqat qatlamli bazasini va boshqa hech qanday talab qiladi. Albatta, pechene bilan olma ham juda mazali bo'ladi. Puff xamir foydalanish uchun tayyor juda oddiy. Lekin ba'zi alohida taom emas, balki mashhur frantsuz Tarozi tatin bo'ladi. sinov uchun, biz sariyog '150 gramm kerak. Bu juda sovuq bo'lishi kerak, shuning uchun siz, sovuqni ham bir necha daqiqa davomida bir belgilangan miqdorda qo'yish kerak. un ikki yuz ellik gramm stol ustiga bir elakdan o'tkaziladi. shakar bir choy qoshiq va bir chimdim tuz qo'shing uchun, yaxshilab aralashtiramiz. Biz saryog 'olib va ısınmış qadar tez, kichik kupligini sechem. barmoqlari un bilan aralashtirib boshlaydi. yaxshi sinib mo'l olish kerak. tuxum sarig'i va muz suv bir yoki ikki osh qoshiq qo'shing. Bir hil xamir bo'lguncha qormoq. , Cho'rak yuvarlanıyorlardı plastik wrap uni o'rab va yarim soat uchun muzlatgichda qo'ydi. Agar tayyor chuva pirogi bir qatlamini foydalanishingiz bo'lsa, yurak qo'l, desert hech narsa yo'qotmaydi.

karamel tayyorlash

Apple Tarozi tatin pishirib uchun, siz uchoqda qo'yish mumkin PAN bo'lishi kerak. Bu bo'lmagan tayoq, qoplama bo'lishi ham maqsadga muvofiqdir. Karamel bir oz achchiq bo'lishi kerak, shuning uchun lahzani qo'ldan boy bermaslik muhim ahamiyatga ega. olma kilo haqida oling. pirojnoe estetik ko'rinishi uchun, ular bir xil kattalikdagi, deb orzu qiladi. , Olma tozalang yadro olib tashlash va bo'lakchalari o'yilgan. go'shtini qorong'u emas, balki, limon sharbati bilan meva sepib. baland olovda quruq tovalar PAN qo'ying. shakar besh osh qoshiq tushiring. u tarqatib va pufaklar ozod, sariyog ', vanilla va dolchin 120 gramm (bir chorak choy qoshiq) qo'shish boshlanadi. Siz diqqat isish emas karamel uchun aralashtiramiz kerak. ommaviy rangli xira jigarrang bo'ladi qachon zarur issiqlik o'chirish va havoda bir hid to'lqinlarning kuydiriladigan shakar. issiqlik davolash jarayonini to'xtatish uchun, oshpazlar sovuq suvda namlangan sochiq ustida PAN joylashtirish tavsiya etiladi.

karamel yana bir retsept

Siz oson, albatta, mumkin. Birinchidan, sariyog 'erib va shakar, dolchin va vanilla belgilangan miqdorda qo'shing. Bu bilan siz mumkin pan-stick shakar uni qutqaradi. aralashmasi yoqimli oltin jigarrang rangli bo'ladi qadar Kuk, o'rta olovda taxminan besh daqiqa davomida aralashtirib. caramelization pechda allaqachon sodir juda oddiy retsept ham mavjud. , Zich moy bilan tuhmat bir yopish piyola oling shakar, dolchin va vanilla, olma tarqalishi, test niqoblash qatlami bilan sep. Biz pechda PAN yuborish va tayyor mahsulotni ag'daring. Lekin u olma bilan Tarozi tatin bo'lmaydi. Recipe klassik ovqatlarni bir plastinka kuni bo'lib o'tadi kerak olma caramelization ning Canon har qanday og'ish uchun ruxsat yo'q.

yotqizish tort

Biz keyingi bosqichga o'ting. Endi biz olma caramelization bir qiyin jarayon bor. issiqdan PAN o'chirish va ular "tarozi" qiyofasini yaratish, shunday qilib, bir doira meva bo'lak tarqaldi. Yana, bir kichik olov ustida PAN qo'yish va olma va bir oz shakar va dolchin sepib. Meva sharbati biroz karamel seyreltilmesi bo'lgan, qo'yish kerak. Ular siropi namlangan, shunday qilib, suyuqlik olmalarni qamrab kerak. Shunday qilib, bir chorak soat vaqt o'tganida bilan, shuning uchun naqsh buzish uchun emas aralashtirib emas, albatta, tayyorlash. pechka o't o'chiring va pechni nur. Apple olishda tatin 220 daraja haroratda pishirilgan bo'ladi.

tort-changeling tayyorlash

Qachon karamel oz salqin meva, un bilan ishlash sirtini sepib va xamir ketmoq. Bu juda ko'p tutilsa kerak. Biz havzasi hajmi yopish piyola bir oz katta qo'shishingiz. olma test qamrab oladi. Advanced ichida yuqoriga o'girib. Fork pechda xamir bir ko'pik emas, balki bir necha teshiklari qilish. qirq daqiqa davomida olma bilan pishiramiz olishda tatin. Biz plastinka issiq kek ag'daring.

yem

Xizmat Changeling ham tatib kerak. genre ifodalarining Classics sharobni jo'rligida yoki nur qizil sharob uchun issiq taom. Har qanday holatda ham mikroto'lqinli olma bilan Tarozi tatin isitiladi kerak - u tatib uchun zararli bo'lishi mumkin. Yaxshi, faqat past olovda pechda o'n daqiqa davomida qo'yish. Yoki frantsuz misolida ko'ra harakat. kichik ko'zaning keyin, 125 mililitre Calvados, olovda bir oz issiqlik u quyinglar yoqmoq va kek ustiga to'kib. Sisters tatin bir olishda shirin qaymoq bilan issiq xizmat. Parij restoranlar yuz, bu viloyat moda dan ko'chib keldi. Ko'pincha siz olishda shakar belgilangan, yoki topish mumkin, hatto, masalan, Vena uchun olma strudel vanil muzqaymoq bilan. Ba'zan Calvados va boshqa kuchli spirtli flambiruyut emas. Lekin mashhur olishda va sharob taqdim qanday - Agar qaror.