"Freses" pirojnoe: pishirish uchun retsept

Qadimgi retseptlar turli xil modifikatsiyalari bo'lgan frantsuz keki "frazier" (fraizer) birinchi bo'lib shoh XVI. Ustiga-ustak, hayotning elliginchi yilidagi monarx oshqozon bilan jiddiy muammolarga duch keldi. Shuning uchun, uning shaxsiy oziqlanish maslahatchisi (va ayni paytda josus) uni shirin, mo''jizaviy-reza mevali-qulupnay sifatida tavsiya qildi. Bu doktor Antoine de Fresesning ismi edi. 1714-yilda Versaillagi bog'da qulupnay dastlabki ekinlari yig'ildi, mahalliy "Michurinians" yovvoyi qulupnaydan ko'tarildi. Va ular bu donni nutrizm - fraise sharafiga bag'ishladilar. Tabiiyki, oshpaz gurme shohini oddiygina "yalang'och" qulupnayni berishga jur'at etmadi. Ammo u uni kaka asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatgan. Bu frantsuz oshxonasining yana bir asarini - Fresesning tug'ilishi edi. Va ushbu maqolada stsenariylarni tayyorlash uchun retsepti beramiz.

Pechene pishiramiz

Uchta tovuq tuxumida sariqlardan oqsillarni ajratamiz. Keyin pechene sinovini yoğuruyoruz. Oqlarni bir chimdik tuz bilan birga aylantiring. Asta-sekin yuz gramm shakar qo'shing. Mikserni mo'ylovning maksimal aylanish tezligiga o'rnating va oqsillarni chiroyli va barqaror tepaliklarni hosil qilish uchun aylantiring. Yo'llar un (50 g), kraxmal (yigirma besh gramm) va choy qoshiq pishiruvchi kukun bilan aralashtiriladi. Vanil shakar sumkasini qo'shish joizdir. Protein va sariyog 'massasini diqqat bilan bog'lang. Biz bir doira ichida qoshiq har doim bir yo'nalishda va yuqoridan pastga yoğururuz. Ikkita tovoqlar pishiriq qog'oz bilan qoplangan. Biz ularga pechene xamirini teng ravishda taqsimlaymiz . Kek "Freses", biz keltiradigan retsept, kvadrat krujkalardan foydalanishni o'z ichiga oladi. 180 daraja haroratda etti dan o'n daqiqa davomida pishirilishi kerak. Keklarni butunlay salqin. Prinsipda krujkalar uchun yumaloq va bo'linadigan formadan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, taglik qog'oz bilan qoplangan va qirralarning yog'i yog'langan va un bilan sepiladi. Pechene xamirini pishirishda pech eshikini ocholmaysiz, aks holda pirojnalar tushadi. Lekin tayyor bo'lgach, pechni oching. Qismlarga o'n daqiqalik u erda qolsin.

Biz krem "Muslin"

Kek "Freses" retsepti "Muslin" deb nomlangan maxsus kremni ishlatishni ko'zda tutadi. Bu xushbo'y hidga o'xshaydi.

Biz ikki yuz mililitr sutni qaynatamiz. Xona haroratiga o'tkazing. Bir stakan shakar bilan uchta tovuq tuxumini maydalang. Bu oltmish gramm kraxmal va sovutilgan sutni ehtiyotkorlik bilan eritib oling. Ikki yuz mililitrlik sutni qaynatishga olib keladi. Biz massaga issiq quyamiz. Keyin kosani sekin olov ustiga qo'ying va har doim qoshiq bilan suyuqlik qotib qolguncha aralashtirib turing. Plitani olib tashlaymiz va bir oz sovib turing. Shundan so'ng yarim gramm (yuz gramm) moy qo'shing va biz uni buzamiz. Krem to'liq sovib ketguncha kutamiz. Yog 'to'plamining qolgan yarmini qo'shing. Yana bir zarba olamiz.

Pishiriq siropi

Pechene quruq emas edi, biz keklarni o'tqazamiz. Yong'in yuz gramm suv bilan tuxum qo'ying. Biz qizdirilsa, shakarni quyamiz. Umuman olganda, etmish besh gramm shirin qumni tarqatishimiz kerak. Suvni qaynatib oling - taxminan besh daqiqa. Sovunni butunlay salqin qiling. Unga bir stakan qulupnay likyorini qo'shing. "Freses" kekini qo'shish uchun resept 20-25 santimetr diametrli yumaloq shakldan foydalanishni tavsiya qiladi. Keklarni bu konnektorga joylashtirish uchun kesib oling. Ularni sirop bilan emizamiz. 7 marta yigirma gramm qulupnay yuviladi, biz jarohatlaydi. Qulupnaylarning bir qismi yarmida kesiladi va zichligi shaklning yon tomonlariga tashlanadi. Qulupnay qolgan qismi quyi pastasida tayyorlanadi. Biz kremni yaxshilab yoyamiz (katta yarmi yoki uchdan ikkisi ham). Ikkinchi qobiq bilan qoplang. Yog 'va qolgan krem. Va sovutgichda bizning asarimizni uch soat davomida olib tashlaymiz.

Kek dekoratsiyasi

Shu nuqtai nazardan, oshpaz mutaxassislarining fikrlari farq qiladi. "Freses" birinchi keki qanday bezatilgan? Buning ta'rifi jim. Ammo ko'plab gurmeler shakar mastikasi bilan pirojnoyning shodlanib bo'lishini haddan ortiq darajada yuklatishni tavsiya etmaydi. Ular qulupnay ta'mi shokolad bilan uyg'unligini aytishadi. Ko'plab frantsuz shakarlamalarida "Freses" yogurt sirlari bilan tayyorlanadi. Buni qilish juda oson. Kekni bir oz sirop va bir necha qulupnayni yig'ish jarayonida qoldiraylik. Biz reza qilamiz, siropi va bir necha tomchi limon sharbati qo'shamiz. Bularning barchasi to'ldiruvchi qalin va yog'li tabiiy yogurtning ikki qoshig'i bilan aralashtiriladi. Biz besh gramm oziq-ovqat jelatinini oz miqdordagi suvda eriymiz. Aralashmani qo'shing va "tuting". Jelly massa krujkaning yuqori qismini suv bilan to'ldiring.

O'zgarishlar: shimgichni kek

Ko'plab qandolatchilar miyasi haqida "Freses" frantsuz kekini qanday tayyorlayotganini bilishardi. Shuning uchun klassik retsept bilan birga modifikatsiyalar ham mavjud. Ulardan biri xotinining pechene xamiridir. Uning formulasi Genoa shahrida ishlab chiqilgan, shuning uchun bu ism. Biz bir piyola uch tuxum ichiga kirib, yana ikki marta qo'shamiz. Qolgan oqsillarni muzlatgichda saqlash kerak - ulardan siz pirojnoy bezash uchun eng chiroyli pechene pishirasiz. Biz tuxumni yutib, suv hammomiga qo'ydik. 120 gramm shakar uxlab qolamiz. Besh daqiqadan so'ng chayqab turing. Ommaviy yorish kerak. Issiqlikdan olib tashlang, aralashtirgich bilan qovurg'ani yana besh daqiqa yuqori tezlikda almashtiring. Massa uch marta oshirilganda, bir qoshiq eritilgan sariyog 'tushiring va 120 gramm unni aylantiring. Xamirni aralashtiring. Taxminan yigirma daqiqa davomida 170 ° C da oldindan qizdirilgan pechda pishirilgan shimgichni tort.

İtalyanca Meringue

Oshxona retseptlari "Freses" kremni bezatib turadigan turli kremlar bilan to'lib-toshadi. Ammo xotinning pechene keklari ostida merengue eng yaxshi mos keladi. Ba'zan oqsil kremi deyiladi. Buni amalga oshirish uchun, yuz yigirma mililitre shakarni qirq mililitre suvga to'ldiring va o'rta issiganda kosasini qo'ying. Keyin, to'rtta qo'lda tayyorlang. Bir kishi siropni shakarni o'tirmaslik yoki karamelize qilmasligi uchun qo'zg'atadi, ikkinchisi esa ikki tuxum oqi yorqin va mustahkam tepalikka ega. Sharob sovuq suvga tushib ketmasa, barmoqlar bilan o'ralgan plastik yumshoq to'pga aylantirilganda tayyor bo'ladi. Mo'ylovni aralashtiramiz. Sekin-asta qaynab turgan siropni quying. Yana ikki daqiqa tebraning. Yuqori va yumshoq to'qimalarga ega bo'lgan bunday merengi yaxshi shaklga ega va pasaytirilmaydi.

O'zgarishlar: bodom pechene

Keklarni biroz boshqacha pishiradigan bo'lsak, "Freses" qulupnayli mazali frantsuz pirojnoe bo'ladi. Uch oq taniqli 30 gramm shakar bilan qattiq ziravorlar bilan kaltaklanadi, muzlatgichda tozalanadi. Bir tuxum va ikkita sarig'i 65 g chang shakar bilan maydalanadi. 65 g bodom va 25 gramm oddiy un qo'shing. Taxminan o'n daqiqaga tebraning. Qorong'i va qalinligi massasi suyuq, havodor va nurga aylanishi kerak. Yumshoq, belkurak bilan pastdan yuqoriga va devorlardan markazgacha ishlaydigan, qamchilangan oqsillarni aralashtiramiz. 180 ° S haroratda, taxminan to'rtdan bir soat davomida issiq pechda pishiring. Qisqichbaqasimon paxmoqli qahva va o'rta bo'lakdan chiqib ketish kerak. Bisküviler to'liq soğutulmalıdır.

"Freses" xandon pista kraxmalli pirojnoe

Ikki kek tayyorlaymiz. Ular uchun siz nozik bodom pechene xamirini yegintirishingiz mumkin. Agar tayyor pista daraxti sotib olish imkoni bo'lmasa, unda tozalangan buzilmagan yong'oqlardan yuz gramm sotib olishingiz kerak. Biz ularni qaynoq suv bilan to'ldiramiz. Uch daqiqadan keyin siz suvni to'kib tashlashingiz mumkin. Keyin xandon po'sti osongina tozalanadi. Keyin ularni pechda 180 daraja o'n daqiqa davomida quritamiz. Shundan so'ng biz qoshiq shakar kukunlari bilan yong'oqni unga aylantiramiz. 25 gramm bodom kukuni bilan aralashtiriladi. Ellik gramm shakar ikki qoshiq qaynoq suvda eritiladi. Ushbu sirop yong'oq qorishmasiga quyiladi. Yoğuruyoruz. Hidi uchun bodomning bir tomchi qo'shing. Biz bu pista ezilganini tayyorlab qo'ygan moyli bilan uramiz va sariyog 'qo'shamiz. Keyingi - texnologiya masalasi. Styuardessa nafaqat mazali desert to'plash va bezashni o'z ichiga oladi. Yoqimli ishtaha!