Go'sht: go'sht ishlash xususiyatlari. tarkibi va go'sht xususiyatlari

bir kishi ratsionida go'sht roli, baholab bo'lmaydi. Barkamol va muvozanatli tarkibi va vaqti go'sht xususiyatlari qadimgi inson ratsionida zaruriy ushbu mahsulotni qildi.

Minerallar go'sht topilgan

, Lipidlarni - go'sht tarkibi oqsillar (20% aminokislotalar lizin, lösin, Hokim, izolösin, triptofan, treonin, fenilalanin, metionin) o'z ichiga oladi (yog 'kislotalari - 3% gacha), minerallar (guruh B, PP, E vitaminlari va K - 1%), gormonlar (azot va azot-bepul extractives - 2% gacha) va namlik. Ushbu mahsulot - fosfor suyak qurish uchun zarur element, shuningdek uyali metabolizm etkazib beruvchi asosiy.

Qanday oziq-ovqat sanoati sohasida so'zi "go'sht" ma'nosi

yog ', bog, xaftaga, asab va suyak va qon - Go'sht atrofidagi to'qimalarga mushak tolalari bo'ladi. Ba'zi hollarda, deb atalmish Sakatat - hayvonlar va qizilo'ngach tillarni jigar, yurak, buyrak, Diafragma, miya, tog'ay, go'shti. Dengiz va baliq go'shti taalluqli emas.

Oziq-ovqat sanoati sohasida mahalliy hayvonlar, eng ko'p ishlatiladigan go'sht so'yish uchun ko'tardi. Qo'shimcha kamdan-kam hollarda, mahsulot rostbif yovvoyi hayvonlar, sudralib yuruvchilar va amfibiya mushak to'qimalari ishlatiladi. katta ahamiyatga ega iste'molchilar milliy xususiyatlari va mahsulot mavjudligi hisoblanadi.

, Yangi sovuq va muzlatilgan go'sht

xom go'sht issiqlik holatiga qarab yangi, sovuq va muzlatilgan bo'linadi.

so'yish paytdan boshlab ortiq 6 soat emas edi, agar juft bu mahsulot, deb hisoblanadi. Bu Mikrobiologiya va lazzat jihatidan eng qimmatli hisoblanadi. Yildan yangi go'sht tez buziladi, u muzlatgichda joylashtirilgan va tolalar va suyaklarga 0 ... 4 haroratga faraz qilishga ruxsat etiladi daraja Selsiy. sovugan to'liq pishgani mahsulot keyingi muzlash duchor bo'ldi.

muzlash va muz hal qiluvchi to'g'ri amalga oshirilgan bo'lsa, go'sht pazandachilik va texnologik xususiyatlari saqlanib qolgan. Muzlatish shock rejimida tez bo'lishi va eritish tezlashtiradi vositalarini ishlatish holda, asta-sekin muzdan kerak.

karkas semizligiga asoslangan toifaga Go'sht bo'limi

semizligiga kuni mol go'shti birinchi va ikkinchi toifalarga bo'linadi. kvadrat - birinchi davra shtamp, ikkinchi belgilangan bo'lishi kerak. safsar stigma rang. yosh go'sht qo'shimcha semizligiga toifasiga o'ng bayrok «M» harfi bilan belgilangan.

Cho'chqa go'sht semizligiga uch toifaga bo'lingan va binafsha stigma markali bo'ladi:

- yog 'cho'chqa :. Backfat qalinligi - 4 sm Stamp circular.

- Bekon cho'chqa: backfat qalinligi - 4,2 sm, dairesel Stamp va xat "B" ..

- cho'chqa go'shti :. Backfat qalinligi - 1.5-4 sm Stamp kvadrat.

- cho'chqa - bezak. bir kvadrat isnod.

xom go'sht hissiy baholash hidi, tashqi ko'rinishi, rangi, test mahsulotni payvandlangan edi teri osti yog ', paylarini va bulyon sifati, izchillik bilan baholanadi edi.

sifatli sovuq go'sht nima bo'lishi kerak?

Xususiyatlari go'sht muzlash duchor emas, quyidagi:

- pushti yoki och qizil tolalar xira;

- bir oz nam, lekin yopishqoq emas go'sht kesib olish;

- mustahkamlik tez tekislangan barmog'ini bosib, quvvati tomonidan, firma elastik bo'ladi;

- go'sht sharbati shaffof;

- Berilgan turlari uchun, yoqimli mos hidi;

- cho'chqa yog'i - oq, mol go'shti - engil sariq;

- yoqimli lazzat va yaxshi ta'mi bilan, bulyon aniq pishirilgan.

Sifat bo'shab go'sht

go'sht xususiyatlari, muzlash duchor qilingan, bo'lishi kerak:

- qizil tolalar;

- barmog'ini bosib gachasi elastik bo'lmagan tolalar, yumshoq mustahkamlik, tushkun hizalı emas;

- loyqa suvi, hech alohida hidi bor, miqyosdagi ko'p ishlab chiqaradi.

yosh farqli o'laroq katta hayvonlarning go'shti qorong'i rang, qalin, zich va qattiq paylar va filmlar mavjud.

Sakatat

Solishtirma og'irligi cho'chqa sakatatlar - 17%, qo'y - 20%, yirik qoramolga - 24%.

Birinchi bo'lim ozuqaviy qiymati qoramol, elin, diafragma, mol go'shti egniga frak, qo'y, har qanday jigar, tilini, buyrak, miya va yurak quyidagi qolgan burdalarni terib ichiga oladi.

Ikkinchi: til, o'pka, quyi oyoqlari, lablari, taloq, qizilo'ngach, tomoq holda bosh, qoramol barcha turlari, til va miya, dumi va cho'chqa go'shti, ichak, shirdon, kaltyk, ot to'pig'ining popugi og'riyotgan, quloqlari mol go'shti ichak bilan qo'chqor va qo'ylarni rahbarlari va cho'chqa.

pishirish qolgan burdalarni terib xususiyatlari

buyuk iste'mol qiymati birinchi toifali tomonidan-mahsulotlari:

- Jigar - vitaminlar A va B, gormonlar, kaltsiy, temir va mis katta hajmdagi borligi tufayli. Oziq-ovqat mahsulot foydalanish uchun tayyorgarlik safro yo'llari bepul va mol go'shti bilan bir qatorda, tasmasini olib tashlang. jigar, turta pishirish pilaki va tovalar uchun ishlatiladi.

- buyrak. Ular oq yog 'va maxsus hidi bor. film buyrak olib bilan, 4-5 soat davomida bir necha suvlarda yog 'va namlangan kesib. Namlangan mahsulot kaynaması uchun olib va taxminan 5 daqiqa davomida qaynatiladi, yangi suv bilan to'ldiriladi. Suv pishirilgan qadar yana yangi suv va qaynatiladi bilan to'ldiring, buyrak bilan yuviladi, yana xududga qilinadi. Pishirilgan buyrak tovalar, sura ham o'tkazardi va osh uchun ishlatiladi.

- pie to'ldirish uchun ishlatiladi Termiz. Bu bir necha qismga kesilgan, katta kemalar ikki marta kirni siqadigan mashina orqali sovuq suv bilan yuviladi va o'tdi, olib tashlanadi.

- Tillar butunlay sovuq suvda bir pichoq va qaynab bilan o'jar axloqsizlik off oldirish, cho'tka yuvib. teri sovuq suv oqimi ostida tayyor issiq tillarda chiqarildi.

ot to'pig'ining popugi qo'shma va quloqlariga - - ikkinchi toifali mahsulotlari diqqat olov kuyish, qaynoq suv bilan pishirilgan, axloqsizlik va xas tashlardi. Ot to'pig'ining popugi qo'shma chop uzunligi va tuyoqlari orasida qum sepilgan. Ushbu mahsulotlarni murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.

qush

Parranda go'shti - qimmatli oziq-ovqat mahsuloti. Bu oqsillar, gormonlar, yog'lar, vitaminlar va mineral tuzlar oson hazm iborat. mahsulot biologik qiymatini tavsiflovchi qiyalik oqsillar nisbati, va buzuq, bunday parrandachilik kabi, 13: 1. oziq moddalar tarkibi turlari, yoshi, jinsi, zoti va semizligiga bog'liq. 18%, Turkiya - - karkas umumiy og'irlik oziq moddalar 24% gacha tovuq 22%, g'ozlar va o'rdak o'z ichiga oladi. 38% - o'rdak yog 'miqdorini karkas og'irligi, g'ozlar 50% tashkil etadi.

Jinsiy xususiyatlari parranda go'shti haqida oz ta'sir bor. Ularning ko'rinishi bilan belgilanadi yoshi tufayli bu hayvonlarning go'sht, xususiyatlari. erkaklar, bu Spur. ko'chat u uzunligi 2 sm etib xo'rozlar. olti oylik qo'qqisdan bir kichik bo'rtiq bo'ladi. Eski tovuq oyoqlari qo'pol qo'pol teri bilan qoplangan. tovuqlar yoshi ham kil suyagi oxirida bilan belgilanadi. qattiq, kemikleşmiş - yosh hayvonlar yilda yirik qumli, osonlik bilan egiladi eski, elastik bo'ladi.

ko'proq qorong'u Go'sht suvda suzuvchi kurka go'shtini va tovuq. g'oz va o'rdak tolasi rangi mushaklari joylashishiga bog'liq emas, va qanotlari va ko'ksiga ortiq kurkalar va tovuq oyog'i mushaklarda qorong'u rang.

Yog '- parranda go'shti taxmin qilingan ikkinchi asosiy xususiyati. go'sht oziqlanadigan semiz qushlar xususiyatlari yaxshi hisoblanadi. Tovuq, o'rdak, g'oz, kurka va birinchi Turkum yog 'katta miqdorda bor.

go'sht qayta ishlash uchun maslahatlar

- olovda ortiqcha patlarni, surtishadi un yoki kepak va qovurilgan olib tashlash uchun ovqat tayyorlash tanasi va oyoqlari dan qanot tortib oldin qush. Qolgan tomiri cımbız bilan torting.

- xolodilnik chiqib uzoq toza go'sht saqlab qolish uchun, u sho'r qaynoq suvda 1-5 daqiqa olinadi. Shunday qilib muomala mahsulot pashsha bir salqin, shamollatiladigan, eta olmaydigan saqlangan bir necha kun davomida bo'lishi mumkin.

- kuchli sirka namlangan zig'ir bilan kafanladi bo'lsa Go'sht bir necha kun davomida muzlatgichda tashqarida saqlanishi mumkin. foydalanishdan oldin, mahsulot sovuq suv bilan yuvish kerak.

- yangi limon sharbati bilan uni silamoq va salqin shamollatiladigan sohada ushlab qolish uchun, agar yozda ham sovutgichga bo'lmasa, issiq havoda, go'sht, bir necha kun davomida yangi qoladi. limon sharbati chivinlari repels.

- go'sht yog'li qog'oz va keyin kuchli sho'rlangan eritmasi shimdirilgan mato bilan kafanladi mumkin saqlang. Bu quruq, uni saqlab qolish uchun vaqti-vaqti bilan nam mato bo'lishi kerak.

- har tomondan panjarasini xantal pishirish oldin eski mol go'shti hayvon go'shti, u ko'proq tender bo'lishi va tez yumshoq bo'ladi bo'ladi. Faqat pishirishdan oldin sovuq suv bilan yuvish kerak.

- U bolg'a bilan birga ovqatlanib qaytarmoqchi bo'lsa, qo'pol mol go'shti tezroq pishiradi bo'ladi. Bu navlar bo'lgan suv, 2-3 osh qoshiq to'kib zarur. sirka.

- pechda go'sht qo'yib qachon u sepiladigan issiq suv yoki bulyon. sovuq suv, uni qattiq bo'ladi.

- go'sht u ishlab chiqilmoqda tandirda, ham quruq edi, suv idishni solib qo'ydi. Bug'lanib, u quritish dan mahsulotni oldini oladi.

- pishirilgan go'sht katta qorin, masalan, ma'lum bir hid ega bo'lsa, suv o'tin, alanga ichiga (2-3 dona) qo'ydi. U hid singdiradi.

- 2-3 soat davomida sutda uni pishirish oldin namlangan bo'lsa jigar yaxshi totguvchidir.

- uning tayyorlash bir muncha vaqt uchun qoldirildi lozim bo'lsa Yangi xom jigar, fen ushlab, neft bilan bulg'angan.

- Kolbasa va sosiskalar ko'pincha qaynoq suv yubordi. Ular barcha pishirish va Fry yoki suv hammomida butunlay bug 'mumkin emas.