Kisloslivochnoe neft: ishlab chiqarish texnologiyasi, ta'mi, GOST

shifobaxsh xususiyatlari bilan oziq-ovqat, zamonaviy oziq-ovqat sanoati asosiy oqimlari biridir. Bu mahsulotlar muhim bir qismi eng o'xshash xususiyatlari turli qo'shimchalarni yordamida hosil bo'lgan sut o'z ichiga oladi. Biroq, birinchi holatda hozirgi global tendentsiyalar sut mahsulotlari uchun, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega tabiiyligi, qo'ydi.

Alohida e'tibor nohaq inson salomatligiga zararli ta'sirini tegishli ko'p yillar sariyog ', beriladi. sut yog 'xos bo'lgan ayrim yog' kislotalari noyob xususiyatlari, kashf, inson ratsionida hayvon yog'lar neft qiymati qayta ko'rib chiqish edi. probiotik foydalanish orqali sut madaniyatlar nordon sut yog 'inson salomatligi uchun qo'shimcha qimmatli xususiyatlarini sotib olgan va qariyalar uchun, shu jumladan, ko'p xun ajralmas qismiga aylangan.

Turlari sariyog ' va uning tasnifi

Ushbu mahsulot uning tayyorlash va uning kimyoviy tarkibi xususiyatlariga ko'ra tasniflanadi. Bugungi bitiruv yoǵi quyidagi turlari:

• Sweet pasterizatsiya krem yasalgan. Bu texnologiya sariyog 'ishlab chiqarish eng keng tarqalgan hisoblanadi bo'ladi. Bu mahsulot ulushi jami 85% tashkil etdi.
• Kisloslivochnoe sariyog 'pasterizatsiya smetana qilingan. Tufayli kontent aromatobrazuyuschih moddalar va faol sut kislota, fermentlar sut mahsulotiga muayyan ta'mi va hid bor.
• Vologda - vysokopasterizovannyh krem (97-98 ° S), yagona xira sariq rangli, kuchli ta'mi va hidi bilan yagona plastik mustahkamlik bir mahsulot. U yuqori yog 'yog'upa çalkalama tomonidan ishlab chiqarilmoqda.
• Ultralight yoki havaskor. Neft Bu turdagi yog 'va yuqori suv tarkibi past bo'ladi.
• Pishloq. zardobni ajratib olinadi krem ishlab.
• Alohida-alohida bunday meva va berry sharbatlari, kakao, asal, vanilla sifatida turli plomba bilan qaymoq mahsulotlari qutqarildi.

qo'shib holda, (shirin-kisloslivochnoe yoki neft), navbati bilan, tuz qo'shilishi bilan tayyorlangan va tuzsiz - sho'rlangan: ishlab chiqarilgan neft butun doira ikki asosiy guruhga birlashtirilgan. tuz, shuningdek, himoya kabi munosabatda, lekin uning mazmuni umumiy og'irligi ikki foizidan oshmasligi kerak. Alohida-alohida forma tuzlama tartibga. Sifat talablar CCITT ta'minlanishi. bozorda Yog' bugun ham maxsus mahsulotlar bir necha turdagi ko'rsatadi:

• o'simlik yog'i (kungaboqar, zaytun, soya) qo'shilishi bilan - Mixed.
• Perdah.
• quritilgan sut asosida qayta birlashuvchi.

Xususiyatlari neft kisloslivochnogo

biologik (biokimyoviy) ulg'ayishi - bunday mahsulot uchun Cream ilgari ma'lum sharoitlarda fermentatsiya duchor. toza madaniyati yordamida xamirturushni tayyorlash uchun sut kislota bakteriyalar. kamolotga jarayonida sut shakar joy fermentatsiyani oladi. Bu olib keladi , sut kislotasi plazma oksidlanishini o'zgartirish va lazzatlari (diacetyl, uchuvchi Spirtli ichimliklar va Eter) yig'ilib.

kisloslivochnogo neft biologik kamolotga cream tayyor mahsulot o'ziga xos lazzat va hid beradi. probiotik sut kislotasi madaniyatlar foydalanish organizmga parhez neft va foydali kisloslivochnoe qilish, to'yinmagan yog 'kislotalari miqdorini oshirish, yog' kislotasi tarkibini tartibga solish imkonini beradi.

krem biokimyoviy kamolotga usullari

uch yo'l bilan mumkin Biologik kamolotga cream:

• Uzaytiriladi. Bu holda, pasterizatsiya va sovutilgan cream xamirturush umumiy og'irligi 2-5% bir hajmida boshqariladi. miqdori sut mahsulot uning faoliyati va yog 'mazmuniga bog'liq. Fermentatsiya 16-20 ° C haroratda amalga oshiriladi cream jismoniy pishib ruxsat etilgan keyin kamolotga, kerakli kislotalilik ortib qadar davom etadi.
• Tezkor. Bu usul xamirturushni foydalanganda krem jismoniy pishib keyin amalga oshiriladi. kislotalilik talab darajasida qo'shimcha xamirturushidan miqdorini etadi.
• pishishi krem alohida yo'li. Bu bevosita uning obrabatyvanii da shakllantirish neft xamirturushidan joriy o'z ichiga oladi. Foydalanuvchining barcha e'lonlar, sut kislota bakteriyalar birinchi kunlarida neft plazmasida rivojlantirish va uchinchi tomon mikroflora rivojlanishini oldini olish. Massa ulushi joriy xamirturush 2,5-3,5% ni tashkil etadi. Bu usul eng tez-tez masloizgotovlenii uzluksiz kabi ayniqsa samarali oziq-ovqat sanoati sohasida ishlatiladi. Bu usul mahsulot saqlash muddati ortadi, uning hidi va ta'mi ko'rsatkichlari xamirturush tejash, yuqori hosildorlik oshiriladi yaxshilaydi.

kisloslivochnogo neft ishlab chiqarish texnologiyasi

mahsulot bu turi uchun cream 35% yog 'ma'lum bir miqdori 90-95 daraja pasterizatsiya qilingan 10 daqiqa kechiktirildi. Shundan so'ng, sovutilgan qaymoqli jismoniy kamolotga uchun maxsus vannalar qoldirilishi mumkin. to'liq moddiy zarur haroratga isitiladi va butterworker yilda ko'pirtirilgan bo'ladi. Olingan chok starter bifidobakteriyalarning starter madaniyatlar va sof o'simlik yog'i joriy etiladi. Yakuniy aralash 30-32 ° S da 5-10 daqiqa tezlik bilan aralashtiriladi tayyor mahsulot sovutiladi va qadoqlangan bo'ladi. Bu uy-joy sigir davomida fevral oyida xom sut hosil qachon eng yaxshi yog 'olinadi, deb ishoniladi.

O'ziga xos ta'mga kisloslivochnogo neft

Kisloslivochny mahsulot yoqimli shirin-analog xususiyati qatiq ta'mi va hidi bilan ifodalanadi. Bu Sourdough va ivishi jarayonida hosil neft mavjud mikro organizmlar mavjudligi bilan bog'liq. Avvalroq biologik kamolotga uning mikroflorasi mavjud xom qaymoq tabiiy fermentatsiya tomonidan amalga oshirildi. Yilda zamonaviy ishlab chiqarish kisloslivochnogo pasterizatsiya sariyog 'uchun krem va ivishi siz ta'mi o'zgartirish imkonini beradi bag'ishlangan mikrob madaniyatlar yordamida amalga oshiriladi.

neft talab achigan sut. GOST

paragraf 53 GOST R 52738-2007 sariyog 'ko'ra, kisloslivochnoe - sut mikroorganizmlar joriy etish bilan pasterizatsiya krem ishlab chiqarilgan neft turi. plazma oksidlanishini - 10-12 ° C haroratda 26 55 uchun doimiylik kisloslivochnogo neft zich va yagona bo'lishi kerak. ko'ndalang kesimi yuzasi bitta kichkina namlik tomchilar bilan paydo biroz yorqin quruq bo'lishi kerak. rang massasi davomida bir hil och sariq, oq o'zgaradi. kisloslivochnogo jumladan sariyog 'yog' tarkibi, inklyuziv 50% 85% dan iborat.

sog'liqni saqlash mahsulotlari

Kisloslivochnoe neft ko'plab mamlakatlarda an'anaviy mahsulot aylandi. Yaqinda zohiriy xususiyati lazzat pasayishi natijasida, plazma oksidlanishini kamaytirish uchun tendentsiyasi kuzatilmoqda. Bu xun va sog'lom ovqatlanish fermentlar sut mahsuloti foydalanish tufayli bo'ladi.