Italiya risotto: u nima?

A mashhur Italiya ovqat Arborio guruch yasalgan risotto. Italiyada, juda ko'p yo'llari bu pishirishni milliy taom. Deyarli har bir shahar o'z an'anaviy retseptini bor. butun dunyo bo'ylab Gurmeler Agrokimyo holda o'stiriladi, mahalliy guruch, qadrlayman. Har bir don bo'sh yadro suyuq changni yutish katta miqdori.

Rizotto - bu nima? Ovqatlarni xususiyati maxsus yordamida ya'ni Arborio guruch, bir skovorodkada qovurilgan qilinadi. Shundan so'ng, u tez bulondan bir kichik miqdori bilan aralashtirib. Bu pishirish usuli guruch suyuqlik yutadi deb erishiladi. kraxmal ozod Krupa, nozik tatib aylanadi, lekin don hazm qila olmaydi - ular bir oz qiyin bo'lishi kerak.

Qanday risotto taom, u nima qildi? Bu retsept kelib chiqishi haqida bir necha rivoyatlar mavjud. Bir hikoya ko'ra, Milan hukmdor Dzhan Galeatstso Sforza boshqa Dyuk 12 sumkalar ko'rinmas yadrolari yuborilgan. Bu Arborio guruch birinchi so'z edi.

Yana bir rivoyat pechka orqa unutilgan edi oshpaz aytadi. U, bug'langan va yumshoq va ta'mi yoqimli bo'ldi. Allaqachon mashhur Italiya oshpaz kitobida 16-asrda, taxminan 1000, bu taom retseptlar bor edi.

sariq risotto ko'rinishi haqida bir afsona ham mavjud. Bir shogird xo'jayinining qiziqarli va qo'shimcha za'faron guruch. Avvaliga, har kim qo'rqib rang ovqatlarni edi, lekin uni sinash, ajoyib ta'mi taqdir.

Rizotto - bu nima? Eng yaxshi retseptlar nima? haqiqat deb variantlari katta soni: go'sht, qo'ziqorin, sabzavot, dengiz mahsulotlari bilan. Asosiy narsa - turli tarkibiy lazzat moslashuv berilgan, eksperiment farasingiz va jasorat o'z ichiga oladi.

risotto tayyorlashda davra guruch Arborio bilan mukammal Salmon. qadam retsept u bilan qadam quyida ko'rsatilgan.

• Tug'ralgan piyoz (1 dona.) Sariyog 'bilan qovurilgan edi. Rays (1,5 stakan) yaxshi yuvib, va shuningdek, skovorodkada yuboriladi. uch daqiqa davomida barcha bu aralashtirish Fry. Bu 1/3 pishirilgan bulyon (1 L) quyinglar, bug'lanib keyin Keyingi, sharob 100 ml qo'shing va. Asta-sekin barcha bulondan quying. O'tgan qismini tepasida bo'lsa, safro qo'shing va 10 daqiqa davomida pishirib.
• Shundan so'ng siz sariyog 'va parmesan pishloq bilan guruch aralashtirib kerak.
• Keyingi topgan, ilova qilinadi - qovoq. Bu nozik plitalari o'yilgan va 2 daqiqa davomida qaynatiladi. qushqo'nmas Donali losos bo'lak o'ralgan.
• Shakli yog'langan va tarqalishi qatlamlari: qovoqcha risotto (yarim) va sarsabil. boshqa yarmini ustiga qo'ydi risotto va qovoq xizmat qilgan.
• Barcha folga bilan yoping. haroratda pishirib 25 daqiqa davomida 180⁰S kerak.

Rizotto - bu nima? ovqat bir yo'g'on slaydlar shaklida bir plastinka ustida pishirilgan bo'lsa, bu emas. Don qattiq va yopishqoq emas, balki bir vaqtning o'zida ular qulaydigan emas. Pishirilgan taom darhol stolga olib kelish kerak.

Qanday mazali risotto (klassik retsepti) pishirib?

Birinchi past olovda piyoz qovurilgan. guruch chempionati bunga qo'shiladi va butun tez (2-3 daqiqa) aralashtirilgan edi. Bu vaqt davomida g'alla Arborio jigarrang olish, balki faqat chekka birga biroz shaffof bo'lib qolmasligi kerak. quruq sharob (0,5 stakan) qo'shiladi keyin. u guruch tomonidan so'riladi, u bulyon to'kib zarur. pishirish don oxirida sariyog 'bilan aralashtiriladi va parmesan pishloq bilan sepiladi.

To'g'ri pishirilgan risotto bir nozik ta'mi bor, lekin ichki guruch biroz elastik bo'ladi.