Ovqat pishiriqli xamirturushli pishiriq: pishirish xususiyatlari va retseptlar

Pishiriqlar pishiradi - Pishiriqlar va shirinliklarni sevadiganlar uchun haqiqiy zavq! Maqolada o'quvchilar mamlakatning eng yaxshi oshpaz mutaxassislaridan pishirilgan xamir ovqatlarini tayyorlashni o'rganishadi.

Ovqat pishiriqli xamirturush ko'pincha rus milliy taomlari deb hisoblanadi. Asrlar mobaynida u mashhurlikdan mahrum bo'lgan. Uch yuz ikki yuz yil ilgari boy xamir ovqatlarini kattalar va bolalar ko'zlari porlashi bilan to'ldirdi. Bu ajablanarli emas, chunki tayyorgarlikda oddiy, mazali, og'iz orqali sug'orish va foydali pyures va pies har bir kishi kabi.

Xamirturushli xamirturushli ta'mli retseptlar - massa: shirin meva va shakarsiz sho'rlangan, xamir va pishirish uchun pishloqni ishlatishni tavsiya etamiz ... Har bir belbog'ning avloddan-avlodga o'tishi bilan tasdiqlangan o'z ta'rifi bor. Quyida mazali oshxonalarning eng mashhur usullari keltirilgan.

Yirtqichlardan tayyorlangan pirogni oching

Ushbu konfet bolalarning sevimliligi bilan ajralib turadi. Ta'kidlab olingan ta'm sifatiga qo'shimcha ravishda, u juda katta foyda keltiradi: kaltsiyga boy koskali o'suvchi jismning suyak to'qimasini shakllantirish, tishlarning chidamliligi va chidamliligi uchun ajralmas hisoblanadi.

Pishirgichli ochiq xamirturushli pirogni tayyorlashning asosiy tarkibiy qismlari:

Xamir:

1. Qo'shimcha un - 0,5 kg.
2. Toza suv 250 mililitrni tashkil qiladi.
3. Yangi xamirturush - 25 gram.
4. Tuxum - 1 dona.
5. Shakar qum - 60 gramm.
6. Pista yog'i - 50 gramm.
7. Tuz pichoqning uchida.

To'ldirish:

1. Pishloq - 600 gram.
2. Uzum - to'liq bo'lmagan hovuch.
3. Tuxum yangi - 2 ta.
4. Shakar - yarim chashka.
5. Vanilin - 15 gramm.

Onangni ochish texnologiyasi

Suvni 38-40 darajali haroratgacha qizdiring (bir oz issiq bo'lishi kerak). Unni, xamirturushni, tuxumni, sariyog ', shakar va tuzni aralashtirib aralashtiring. Chuqur piyadada, xamirturush xamirini yoğurup, gofret sochiq bilan yoping, iliq quruq joyda keling.

Bo'sh vaqtingizda to'ldirilgan pishloq, mayiz, tuxum, shakar va vanillni tayyorlang. 200 darajaga qadar isitilishi kerak bo'lgan pechni oching.

Tuxum, shakar va vanilinni ko'pikli, bir hil massaga aylantirib aralashtiring. Tuzsimon pishloq qo'shing, aralashtiramiz, mayiz bilan birga bir-biriga seping.

Pishirish idishini tayyorlash. Tayyor xamirni brimga tekislang. Yaxshi kamonlarni yarating. Tuxumdonni to'ldirib, qirralarni o'rab qo'ying.

Oshxonada pishloqli xamirturushli pirog 35-40 daqiqa davomida pishiriladi. Idishning tayyorligi haqida pirogning oltin qobig'iga aytiladi. Pishiriq sovuqda ham, issiqda ham mazali bo'lib, choy, qahva yoki sut bilan xizmat qilish mumkin.

Pishloq va pishloqli pyure - haqiqiy gurmeler uchun

Frantsuzlar noyob pishloq va sho'rlangan pishloqlardan ajralib turardi. Bunday idish uzoq vaqt Eyfel minorasi bilan mamlakatda milliy maqomni olgan, moda restoranlarda ham, uyda ham tayyorlanmoqda.

Pishloq va pishloqli xamirturushli pyuresi hosil qilishning tarkibi quyidagicha:

Xamir:

• Bug'doy uni - 300 gramm.
• Sariyog '- 80 gram.
• Tuxum - 3 dona.

Opara:

• Yangi xamirturush - 15 gram.
• Sutli sigir - 250 mililitr.
• Bug'doy uni - 250 gramm.
• Shakar qum - 45 gram.
• Tuz - ¼ choy qoshiq.

To'ldirish:

• Pishloq qattiq (45-50% yog ') - 230 gramm.
• Pishloq (3-5% yog 'miqdori) - 450 gramm.
• Smetana (26% yog ') - 200 gramm.
• Shakar - 4 osh qoshiq (o'rtacha shirinliklar uchun) yoki 5 osh qoshiq (to'yingan ta'm uchun).
• Protein, tuxum sarig'i - 2 dona.

Pishirish jarayonining ta'rifi

Pishlok va pishloqli xamirturush xamiridan tayyorlangan pirojnoe retsepti etarlicha sodda, hatto yangi boshlang'ich oshxona mutaxassislari ham buni bartaraf etishlari mumkin.

Douche uchun, sut 38 daraja haroratgacha qizdirilib, tuz qo'shiladi. Yangi xamirturush shakar bilan toza bo'lgunga qadar silab turadi. Sut va xamirturushlarni birlashtiring.

Unni olib tashlang, hosil bo'lgan aralashmani tushiring. Birgalikda massa qopqoqni engil mato bilan aralashtirib aralashtiring va yorug'likka yo'l qo'ymaydi va issiqda 1 soat qoldiring.

Opara yaqinlashganda, yog'ni qo'shing, xona haroratiga qizdiring. Ikki tuxumdan, sarig'i ajratib oling, un bilan aralashtirib, un qo'shing. Xamirni zichlikda yoğurun - qo'llaringizga yopishmaslik kerak! Tegishli zichlikka erishish uchun bir oz ko'proq unni qo'shishingiz mumkin.

Kechaning tayyor poydevori oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan va bir vaqtning o'zida zulmatga qaytarib yuborilgan katta panga o'tkazilishi kerak.

Pishloqni ingichka namgarchaga solib, elak orqali pishloqni ovkatlang. Ingredientlarni qo'shing, smetana, taytirilgan tuxum va shakar qo'shing.

Ajrating shaklini tayyorlang, mayda moyni yog'lang. 7 millimetr qalinli qatlamni chiqaring. Yuqori tomonni qurish uchun. Kelajak keki po'stini butunlay tekis taqsimlang. Xamir qoldiqlaridan "panjarani" qurish uchun. 45 daqiqa davomida o'choqqa yuboring.

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan "tupurish"

Har bir o'z-o'zini hurmat qiladigan styuardessa uning arsenalida puff pastry retseptiga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, shirin va sho'r pirojnoe chiriyotgan, xushbo'y va og'izda tom ma'noda eriydi. Tayyorgarlik sirlarini biling - bir necha soatlik ish.

Kraxmalli pishirgichli pyure o'zining noaniq analoglaridan ajralib turadi - bunday pishirgich guruch va yumshoq bo'ladi.

"Tupurish" yaratish uchun tarkib:

1. Qadimda un - 500 gram.
2. Quruq xamirturush yoki 20 gramm yangi mahsulotlarni joylashtiring.
3. Sutli sigir - 250 mililitr.
4. Shakar - 180 gramm.
5. Sariq - 200 gramm.
6. Vanilin, tuz - chimdik.
7. Pishloq - 500 gram.
8. Tuxum tovuqi - 1 dona.
9. Mayiz - 50 gramm.

Preparatning xususiyatlari

Laylakli xamirturushli pechka bilan ishlaydigan bir necha soat oldin, muzlatgichdan yog'ni olishingiz kerak - u yumshoq bo'lishi kerak. Sut biroz isinadi, xamirturushni eritadi. Unni un, sutga kichik qismlarga qo'shib, doimo aralashtiring. Natijada 50 gramm yog' qo'shing. 100 gramm shakar, tuz va vanilni to'kib tashlang.

Xamirni sovuq joyda yarim soatga qoldiring.

Qolgan yog 'parchment qog'ozining ikki parchasi o'rtasida yuvib tashlang. To'g'ri to'rtburchaklar shakli hosil bo'lishi kerak. Xuddi shu haroratni olish uchun xamirga soling.

Ish qismini chiqarib oling, uni nozik bir qatlamga aylantiring. Perchment qog'ozidagi yog 'bilan yoping, uni xamirning yumshoq qismlari bilan yoping, uni echib oling. Takrorlash amaliyotini 2 marta takrorlang.

Xamirni salqin (chorasiz holda) bir soatda uchdan biriga yuboring.

Pishloq qolgan shakar va tuxum bilan maydaladi. 15-daqiqada qaynoq suv quyib, namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni kiydirib, pishloqni qo'shing.

Viktorina bo'limi ingl. Sifatida 3 qismga bo'linadi. Chap va o'ng burchakli, 2-3 sm kengligida kesiladi. Bo'shashmaydigan o'rtada to'ldirishni slayd bilan yotqizib qo'ying. Xamirning chizig'i, pichoqni massa bilan to'ldirish uchun, taroqni bo'yash.

Pastadan qirralari engil tortilgan. Ichkarida shirin to'ldirilgan uch o'lchovli to'sham bo'lishi kerak.

Yumshoq xamirturushli pishloqli pishirgich folga (porloq yonma pastga) qo'yilib, pishirilgich bilan qoplangan, tuxum choyshab bilan tepaga. Pishirish vaqti 200 darajaga qadar bo'lgan haroratda 30-40 daqiqa.

Eslatma qilish uchun styuardessa uchun maslahatlar

Xamirni iloji boricha kengroq qilish uchun unni kislorod bilan to'yingan holda 2-3 marta siltang.

Xamirdagi sigir suti ta'mni yaxshilaydi, lekin uni kamroq moslashuvchan qiladi.

Ishlovchining tuzilishini buzmaslik uchun kekni faqat "o'z-o'zidan" olish kerak.

Sinovni qisqartirish uchun sifatli ochiladigan pichoqni ishlatish tavsiya etiladi. Soqov odam faqat qirg'ichlarni yirtib tashlaydi, bu esa xamirning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi.