Qovurilgan mol - u nima? qovurilgan go'sht pishirib qanday

Balki faqat mamlakatimizda, mol go'shti cho'chqa kamroq mashhur, va go'sht tayyorlash uchun qiyin va murakkab hisoblanadi. Bunday natija faqat, ovqatdan ro'yxatini o'qib boshqa mamlakatlarda mol go'shti tayyorlash, va bizning oz ro'yxati bilan taqqoslab, erishish oson. Bu kamida qovurilgan go'sht pishirishni o'rganish vaqti keldi. Bu nima? Qovurilgan mol, bir sevimli Ingliz ovqat, balki bir qattiq va juda ishtahani.

Sirlari va xushfe'lligi

Balki kimdir allaqachon bu taom pishirishni urindi, lekin ko'ngli bo'ldi, shubhalarida yo'qotgan emas qovurilgan go'sht olish nima uchun? Nima u oxirida - o'ng, har bir narsani, va natija bir xil emas. Lekin haqiqat mol go'shti barqaror bo'lishi kerak, deb. karkas uch hafta davomida "otvisetsya" qoldiriladi. Bu vaqt ichida, uni amalga oshirish uchun, yo'qolgan maxsus sharoit talab qilinmaydi: juda quruq bo'lib qaerda to'rt ortiq hech yuqori harorat, lekin hech qachon kamida ikki daraja - va ajoyib shamollatish. Bu parametrlar bilan, go'sht keyinchalik kesib bir alohida yuzasi, ustida bir qobig'ini hosil qiladi. Lekin bu nozik noyob lazzat va alohida ta'mi bilan yumshoq mol go'shti deb ostidan. Va, albatta, bir qovurilgan mol go'shti parcha yoki mos faqat yog ', va kam yog'li irodasiz dam. Va go'sht juda toza olingan, va salqin uni pishirish oldin bo'lishi kerak - lekin muzlatish emas!

Classic Ingliz retsept

Agar uyda bu taom qilish istayman va Angliyada yashab bo'lmasa, siz go'shtni tayyorlash uchun bo'lishi mumkin, shuning uchun qanday imkonsiz, hatto yuqori oxirida, oddiy chiqib qovurilgan go'sht pishirib. Bug 'chiqib ketish ol uning oziq-ovqat pergament uni o'rab va bir hafta kamida (odatda sabzavot saqlaydigan) muzlatgichning tubida yashirinib. kanop bilan mahkam bog'lab - Bu vaqt mobaynida, u kesib lozim juda qobiq, va go'sht suvli qism shakllangan. So'ngra, butun yuzasi moy, yaxshi zaytun yog'i bilan qoplangan, va murch surtiladi. Qora shart; Agar qo'shing va qizil, lekin siz har xil qorishmasini foydalanishingiz mumkin. Har qanday holda ham tuz bo'lishi mumkin emas - quruq. har tomondan to'plami qovurilgan katta tovalar pan - juda tez blush paydo, lekin go'sht quruq edi. eshitilibdi go'yo olovli panjara unga ostida qo'yiladi - yirtqichlardan va unga - mol go'shti. birinchi 20 daqiqa, harorat unda 150 kamayadi va pishirish zarur davom etadi, 250 daraja atrofida bo'lishi kerak. Qovurilgan doimiy sharbati bir parcha pastga oqib sug'orib kerak.

o't sariyog 'bilan qovurilgan qovurilgan mol go'shti

Qovurilgan mol ovqat bir umumiy tamoyili asosida ko'p xil versiyalar mavjud. retsept quyida taklif etilayotgan tandirda tayyor olib talab qilmaydi. 4 katta bo'lak olingan mol go'shti TENDERLOIN, yuvib va obsushivayut. Nor mag'lub, na mog'or negadir go'sht talab qilinmaydi - faqat nisbatan tekis bo'lak-ni tanlang. yon boshiga bir daqiqa - Zaytun moyi har bir parcha baland olovda, har ikki tomon pishgan. So'ngra mol go'shti qo'yilib sho'r va keyin qavrilgan davom etadi, lekin jim, bir uchqun bilan qovurilgan tayyor qadar. Bir vaqtning o'zida "ta'kidlash» tayyorlash: bir hil qadar maydalangan petrushka, sarimsoq va arpabodiyon yoğrulmaktadır sariyog '100 gramm, choy qoshiq limon sharbati quyiladi va tuz va murch quyiladi. Barcha komponentlar folga bilan o'ralgan ommaviy kolbasa rulon, o'zaro namlangan edi va muzlatgichda yuborilgan bo'lsa. mol go'shti, har bir tilim rioya o't sariq, bir parcha qo'ydi. Suvli va mazali!

qizil sharob soslu qovurilgan mol go'shti

Birinchidan, sabzavot yostiq tayyorlash: katta ikki qizil piyoz, ikki selderey sopi va bir katta sabzi kesib. Sabzavotlar teng qog'ozga duhovochnomu tarqatiladi va zaytun yog'i bilan ho'llangan. SOS "Vorchster" va ikkita katta qoshiq Dijon xantal aralashtiriladi va priperchivayutsya. Bu aralashmasi u sabzavot yoyilgan, shundan keyin mol bonfila 6 bo'lak, artdi. butun tuzilishi yarim soat (harorat 180) uchun tandirda joylashtirilgan. Kuydirilgan qovurilgan bir piyola ichiga banddir va issiq tutish uchun folga bilan o'rab. Olingan sharbat skovorodkada isitiladi birlashtiradi sabzavot bilan, u un osh qoshiq bir necha quyiladi va aralashtirish paytida SOS bir necha daqiqa qaynatiladi. So'ngra quruq qizil sharob yarim qadah quydi, yong'in qovurish ichiga sabzavot qaytib siljitish, mast bo'ladi, va etti daqiqa SOS bir oz ko'proq vaqt pishiradi. sabzavot natija olib tashlandi so'ng, filtri va mol go'shti haqida sous quyiladi.

o'rik achchiq qovurilgan mol go'shti

mol go'shti yarim kilogramm diqqat qalampir aralashmasi bilan artdi, qovoq 4 sarimsoq chinnigullar, zaytun yog'i va mayda tug'ralgan arpabodiyon, rayhon va petrushka. parcha kerak soat Marinatlash. Bu davrda, ikki qo'ng'iroq qalampir chiziqlar va shavla kesib. O'n daqiqa nihoyasiga söndürme uchun oldin ular (meva chempionati haqida) chiziqlar quruq turshak qo'shib. to'liq pishirilgan qadar qachon mol go'shti promarinuetsya, u sariq sinib va bola ham ag'darildi. qaysi quruq turshak va murch qo'shib qilindi, xizmat oldin; hamjihatlikka, qovurilgan guruch qo'shishingiz mumkin.

qovurilgan mol go'shti bilan salat

Misol uchun, barg va Aysberg - marul ikki navlarini kelgan. Ular bodring chiziqlar va quartered cherry pomidor bilan-o'rta tug'ralgan aralashtiriladi. Qovurilgan mol sabzavot bilan qoplangan va ajoyib sous quyiladi kichik Rulo, tilim o'yilgan bo'ladi. Bu yo'g'on qatiq, bir qoshiq Shisha qilingan o'rik murabbo, horseradish, qalampir, tuz va limon sharbati sotiqni kichik ildizi (ular o'z ta'mi qo'yish). qovurilgan mol go'shti bilan bunday salat, eng injiq tanglay qondirish kerak bo'ladi. Hatto xren chiplari bilan sepib mumkin, lekin bu oshpaz hal qilish hisoblanadi.

o'rniga mol go'shti cho'chqa

Bizning kenglik uchun fundamental savol: "? rejalashtirilgan, deb men sevimli go'sht foydalanishi mumkin, qovurilgan mol go'shti" u faqat "jinni sigir" ovqat, hamma narsa ochiq-oydin qilingan, lekin ba'zi chunki faqat mol go'shti yoqtirmayman deb! Bu cho'chqa muxlislar uchun quyidagi retseptini taqdim qildi. yuvib, obsushenny kesilgan katta bo'lak, tuz bilan artdi. Bu kesma (to'liq), va keyin u atrofida aylanadi va bir necha shakar kitobni. Bu titilgan xantal, murch (qizil va qora), quritilgan faslag'an, piyoz va sarimsoq aralashmasidir. Barcha komponentlar "ko'z bilan" olinadi. aralashmasi, "kitobni" qovurilgan cho'chqa ligatlanarak ip ko'milgan va tandirda qirq daqiqa joylashtiriladi. Bu vaqt davomida, go'sht silliq go'zal bilan qoplangan "quyosh yonishi." juiciness uchun - varaq folga bilan qoplangan va boshqa chorak soat davomida qaytarilur, pechning chiqardi.

Ko'rib turganingizdek, bu juda qiyin emas. Bas, nima uchun emas, balki qovurilgan go'sht pishirib? Agar kutilmagan iste'dodlari toques bilan yangi cho'qqilarini va oshxona ajablanib ularning yaqinlarini zabt etishga tayyor ekansiz, shuning uchun uni nima, siz allaqachon, biz baxtli qildik retseptlar bilaman. Oilangiz Britaniya his qilaylik.