Ravioli nima? ravioli uchun retseptlar

pishirish, ko'plab tashqi o'xshash bor ovqatlarni, lekin hali ham bir-biridan sezilarli darajada farq bor. Bu mutaxassislar hali ham nima mantı izlab, munozara nega keldi. Bu savolga to'g'ri javob berish uchun, mahsulot o'zi bilan tanishish zarur.

Mahsulot va xususiyatlari tavsifi

a ravioli italiyaliklar aytishim mumkin hammadan ko'ra yaxshiroq. Bu mahsulot o'z milliy oshxona pizza, risotto va spagetti tashqari etakchi joylardan biri bo'lgan u. Bu - bizning rus köfte juda o'xshaydi xamirturushsiz xamir polusdobnogo yasalgan mahsulotlar. Aslida, ular makaron maxsus turdagi bor. U nima mantı so'rasa, deb, har qanday Italiya oshpaz javobi. Bu mahsulotlar juda turli shakllarini ega bo'lishi mumkin:

• kvadrat;
• ellips;
• doira;
• uchburchak;
• yarim oy.

Bu butun ularni tayyorlash uchun ishlatiladi qurilmalar qanday bog'liq. Bundan tashqari, ravioli turli to'lg'azish bilan qilgan. Ular:

• go'sht;
• parrandachilik;
• baliq;
• sabzavot;
• meva;
• pishloq;
• aralash.

Bu asl mahsulotlar alohida idishga va garnitür sifatida bo'lishi mumkin. Ular bir shirin to'ldirish (meva yoki hatto shokolad) foydalanish bo'lsa, ular darhol bir mazali va original shirin aylanadi.

bilish qiziqarli

Tarixchilarning mantı birinchi so'z 14 asrga tegishli bo'lgan bo'lishi mumkin, deb da'vo. harflar Franchesko Marko do'lma qaynatilgan xamir g'ayrioddiy piyola gapirganida o'sha. Agar biz ko'rib, bu mahsulotni bir xil xamir, u mumkin ko'rinadi faqat keyin 5 asr. Albatta, bu taom nomi 1841 lug'atga kirib oldim. Shunday qilib, nima ravioli va ular bizning mashhur rus köfte farq qanday? Bu mahsulotlar hamda to'ldirish bilan xamir, lekin ular orasida farq bor hali-da:

1. Köfte qo'llarini haykaltaroshlik qildi va pishirish ravioli texnologiya maxsus shakllar foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu haqiqat yana bir bor Italiya ovqat makaron bir xil ekanligini tasdiqlaydi.
2. köfte uchun, odatda un, tuz va suv iborat xamir ishlatiladi. mantı qilish uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulot, albatta, tuxum va o'simlik yog'i o'z ichiga oladi.
3. Rossiyada u har doim qaynoq suv ichida köfte tiklanish qilingan. Davolashning bu uslubi bir mahsulot uchun klassik hisoblanadi. Shu bilan bir vaqtda, ravioli turli xil yo'llar bilan tayyorlanadi. Ular faqat pishirishni, balki neft qovurilgan yoki qovurilgan emas.

Bu farqlar, asosan, milliy xususiyatlari va turli mamlakatlardan aholisi lazzat imtiyozlarni asoslangan.

Idishga tovuq bilan Italiya "köfte"

Qanday uyga mashhur Italiya mantı pishirishni? eng yaxshi mos bo'ladi munosabati uchun foto bilan retsepti. Bu narsalar to'g'ri qilish va mumkin bo'lgan xatolarni oldini olish uchun yordam beradi. Misol sifatida, quyidagi mahsulotlarni kerak qaerda variantni ko'rib:

• Xamiri uchun:

3 ½ stakan un, 4 dona tuxum, suv 50 mililitresi, tuz 10 gramm va o'simlik yog'i 17 gramm.

• to'ldirish uchun:

tovuq go'shti 0,6 kilogramm, sarimsoq 2 tish, piyozi 1 o'rta hajmi piyoz, tuz, tuxum, 3 sprigs Cilantro yoki petrushka va qalampir.

• SOS uchun:

½ stakan oq sharob, piyozi, sariyog '250 gramm, 30 gramm vino sirka, 4 sprigs Cilantro va yangi rayhon, tuz, yangi petrushka va qora murch Idishga 2 osh qoshiq.

butun tayyorlash jarayoni bir necha bosqichda bo'linadi mumkin:

1. Birinchidan, siz xamir hosil qilish kerak. Buning uchun, tuxum, keyin, shuningdek mag'lub suv, yog 'va tuz, ularni kiritishingiz lozim bo'ladi.
2. bir piyola ichiga un tushiring va o'rtasida aralashmasi pishirilgan suzilgan kichik girinti qilish. Aralashtirish tashqarida uchun ichki bir dairesel sanchqi bilan amalga oshiriladi.
3. bu sizning qo'lingiz yopishib olmaydi qadar, ba'zan uni tortib, xamir qormoq. Bu kamida 10-15 daqiqa talab qiladi. Bundan keyin u oddiy da qisman yolg'on berish kerak , xona haroratida, taxminan 1 soat.
4. Bu paytda, siz sous qilishingiz mumkin. Birinchidan, sirka, sharob bilan to'lgan tegirmon piyoz, gulxan ustiga qo'ydi va namlik butunlay bug'lanib qadar kuting.
5. neft qo'shing va bir oz natijada hosil bo'lgan aralashmani mag'lub etdi.
6. Shundan so'ng, siz tug'ralgan yashil qalampir, tuz kiriting va har bir narsani iplari.
7. Agar faqat to'ldirish tayyorlash uchun barcha masalliqlarni birlashtirish kerak. Biroq, oldindan ehtiyoj yupqa o'tlar, piyoz va sarimsoq chopish uchun.
8. xamir yupqa qatlam chiqib ketmoq har biri 4 qismga bo'lindi.
9. mantı tayyorlash uchun maxsus formasini sotib olish uchun yaxshidir. Birinchidan, u qog'ozga bir yarmida bilan qoplangan bo'lishi kerak. So'ngra, teshik ustida kichik girinti qilish to'lg'azish bilan to'ldiradilar. Keyin bu, qopqoq bilan shakl The ikkinchi qismi The havzasi va bir silindir PIN-kod uchun roll.
10. tayyor mahsulot bir osh qoshiq yog 'va tuz qo'shib, qaynoq suvga qo'yish kerak. 4 daqiqadan ko'proq Kuk.

Endi u erda faqat The ravioli bo'yicha plitalar va quyinglar The pishirilgan SOS oldindan.

qo'ziqorin to'lg'azish bilan Makaron

Agar ravioli yana nima pishirishni mumkin? Recipe bilan rasmlar tell Ajam bekasi, deb, masalan, make mashhur ovqat to'ldirilgan yangi qo'ziqorin. Bu holda, siz tuxum holda xamir foydalanishingiz mumkin. tayyor mahsulot sifati ta'sir qilmaydi. mahsulotlar sizga kerak:

• Xamiri uchun:

un 300 gramm, zaytun yog'i, tuz, 60 ml suv va 165 ml.

• to'ldirish uchun:

400 gramm piyoz har qanday yangi qo'ziqorin, tuxum, tuz, 50 g sariyog ', 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchidan, biz tanish standart usuli yordamida xamir yoğurmak kerak. Yarim tayyor mahsulot, bir muncha vaqt uchun asos bor.
2. aralashmasi taomga Cooking Asosiy mahsulotlarini parchalanishiga bilan boshlanadi. Piyoz va qo'ziqorin tasodifiy siqila bo'lishi va namlik bug'lanib qadar keyin, neft barcha tashkil qovurayapman kerak. aralashmasi tuz qo'shing va sovutish uchun qo'yish, keyin kerak bo'ladi.
3. zarur emas mantı tayyorlash uchun maxsus formasini ega bo'lishi. xamir yarmida ajratish mumkin, va keyin har bir qismi oddiygina qatlamini ketmoq.
4. kichik slaydlar bilan qog'ozga bir aralashmasi taomga chiqib yotdi.
5. Free-vaqti bilan kaltaklangan tuxum soqol.
6. Ikkinchi lavha bilan yoping.
7. Kesilgan The mahsulot yordamida maxsus pichoq.

Bundan tashqari tayyorlangan ravioli eng bekalariga tayyorligini qarab, qaynatilgan yoki qovurilgan mumkin.

Quyma usullari

mantı qilish siri Quyma old maxsus usuli hisoblanadi. mog'or köfte qo'li, barmoqlari ohista chetini zaschipyvaya bo'lsa, keyin mashhur Italiya taomlarni, maxsus qurilmalar mavjud:

1. Shaklidagi pichoq. Birinchidan, xamir choy qoshiq, bir nozik qatlami to'ldirish irib-chirib bo'lgan. Slaydlar orasidagi kam bo'lmagan 3-4 dan santimetr qisqa masofa qolishi kerak. Tiqma ikkinchi varaq vaqti-vaqti bilan qopqoqni maxsus pichoq bilan kesib lozim bo'lishi kerak. Natijada, mahsulotlar ajoyib jingalak qirralarning olingan.
2. Shakli. hajmiga qarab, bu hujayralar bir xil raqami bo'lishi mumkin. Birinchidan, u parda The birinchi test tuzish. So'ngra, joylarda teshik aralashmasi taomga joylashtiriladi qaerda. So'ngra tuzilishi shakllanishi va boshqa bir silindir PIN bilan yaxshi-prokat qamrab oladi. deb tayyor mahsulotlar so'ng teshiklaridan orqali tushadi va ish stoli ustida paydo bo'ladi.
3. O'yladim Rolling PIN-kod. Bu asl qurilma uch bo'ylama qovurg'alari bir vida shaklida bir silindir. to'ldirish bilan xamir ikki jadvallari iborat, qurilish bir Rolling PIN-kodni Laminatsiya, keyin faqat aniq shaklli pichoq kesib o'tadi, ish bir qismi (zarf), qabul qilish mumkin.

Bunday harakatlar natijasida qaynatish yoki tandirda, oldindan Gulf pishirilgan SOS pishirib, yanada ravioli Fry bo'lishi mumkin.

pishloq to'ldirish bilan Ravioli

Italiyada, ko'pincha pishloq mantı pishirilgan. to'ldirish bu turi ushbu mamlakatda milliy an'analari asosida eng yaxshi hisoblanadi. echki pishloq, bir oz sariyog ', un, tuz 150 gramm, qaynatilgan pyuresi lavlagi, tuxum, pishloq "Parmezan", qalampir va tug'ralgan o'tlar 75 g 250 gramm: ovqatlar tayyorlash uchun quyidagi asosiy komponentlarini talab qiladi.

bosqichlarida bir idish bo'lib:

1. rang pastasi tayyorlash diqqat bo'lishi kerak uchun Birinchidan, un yangi tuxum ichiga haydab, keyin ko'k va tuz qo'shing. xamir yumshoq va etarli elastik bo'lishi kerak. Bu folga o'ralgan va qisqacha bir chetga lozim etuk.
2. bir oz murch va o'tlar qo'shib, tiqma pishloq, tuz tayyorlash va undan keyin sekin sanchqi bilan aralashtirmoq uchun.
3. yupqa qatlam shaklida, un sepib, stol ustida xamir ketmoq.
4. Slaydlar orasidagi masofa taxminan 4-5 santimetr edi, shunday qilib, uni to'ldirish bir osh qoshiq tarqatish.
5. Mahsulotlar ikkinchi uchi bilan qoplash va ular bilan birga yopishib, shunday qilib, qo'lini bosdi.
6. Agar disk shaklidagi blade dizayni bilan bir pichoq aniq qismlarga bo'linadi.

Endi ravioli sho'r suvda qaynatiladi, keyin stolga, sug'orish uchun neft va selin pishloq "Parmezan" bilan sepsa kerak.

Italiya klassik

Classic ravioli - bir mahsulot italiyaliklar ishlatiladi ricotta va ismaloq bilan to'ldirilgan tayyorlash. Amalda, ularni amalga oshirish, oddiy. mavjudligi ashyolardan quyidagi ekanligini asosiy narsa: un ½ kilo, 2 butun tuxum, shuningdek, 8 tuxum sarig'i va 2 dona tuxum oqi, zaytun moyi 30 mililitresi, tuz va selin Hindiston yong'og'i bir choy qoshiq ¼, "Parmezan" etarli, 30 gramm, 150 ismaloq va ricotta gramm.

to'g'ri mantı tayyorlash uchun, u ketma-ket barcha harakatlarni amalga oshirish zarur:

1. Birinchi un, 2 tuxum sarig'i va 8 ehtiyoj xamir elastik aralashtirmoq uchun. So'ngra u muzlatgichda taxminan 30 daqiqa davomida yotib kerak.
2. to'ldirish engil neft qovurayapman uchun, yuvib, va o'zboshimchalik bilan ismaloq tug'ralgan obsushenny. Bilanoq barglar zarur darajada kamayadi boshqa qismlariga uchun.
3. nozik chiqib ketmoq har biri ikki qismga xamir ajratish.
4. Bir qog'ozga bir toza slaydlar aralashmasi taomga yotardi.
5. Ikkinchi ombori barcha qoplash va uning qo'lida orasiga siqish.
6. individual mantı kirib ish qismini kesib.
7. Mahsulotlar engil sho'r suvda qaynatiladi.

Xizmat The ravioli bo'lgan juda zarur bo'lgan issiq, sepishlar ularni bilan zaytun yog'i va sepib bilan maydalangan pishloqni. Biroq, u erib uchun vaqt bo'lishi kerak.

o'rmon hidi bilan

Har bir uy bekasi juda mantı to'ldirish bilan kelishi mumkin. A klassik retsepti albatta, har bir variantni ishlatish imkonini beradi. Olib, masalan, bir erda The makaron pishirilgan bilan kartoshka va qo'ziqorin. Siz qayerda quyidagi ma'lumotni kerak:

• Xamiri uchun:

½ un, zaytun yog'i 100 ml, tuz 20 gramm, va 2 va 4 tuxum sarig'i kilogramm.

• to'ldirish uchun:

6 kartoshka, piyoz, yangi qo'ziqorin, qalampir 300 gramm, sariyog 'va tuz, 60 g.

The jarayoni tayyorlash kabi ravioli Shu bilan The oldingi versiyalari:

1. Birinchi xamir tayyorlash. Shu maqsadda, elenmiş un bilan konteyner boshqa barcha komponentlarini kiritish uchun. Aralashtirish, odatda plastik wrap o'ralgan va muzlatgichda bir necha soat kiyib kerak, deb yarim tayyor mahsulot keyin taxminan 10 daqiqa davom etadi.
2. Birinchi ehtiyoj uchun qaynamoq The kartoshka uchun The to'ldirish. So'ngra u pyuresi va sovutish ichiga uzatmoqchi bo'lishi kerak. Alohida-alohida, bir tovalar skovorodkada tug'ralgan qo'ziqorin va piyoz qovurayapman. mahsulotlari ulash kerak, deb so'ng, unga bir oz tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
3. 1 mm va qalinligi va teng chiziqlar o'yilgan bir qatlamda xamir ketmoq. Ularning kengligi ravioli qanday hajmiga bog'liq. quyidagicha Keyingi siz davom kerak: kichik slaydlar biri strip aralashmasi taomga chiqib yotar kuni. ular orasidagi masofa taxminan 2 santimetr bo'lishi kerak. Cover mahsulotlar The ikkinchi ipi va engil bosing. tishlari bilan keyin shaklidagi pichoq Shu dona ish qismini kesib. Xuddi shunday bo'lishi kerak davom bilan The qolgan chiziqlar.
4. neft bilan sho'r suvda tayyor mantı qaynatib oling.

Shundan so'ng, mahsulot egan mumkin. Kabi qo'shimcha yaxshiroq uchun foydalanish, xushbo'y yog '(sarimsoq va rayhon).

vegetarian variant

Qanday yana uyda mantı pishirishni? rasmlar bilan bir klassik Italiya retsept aniq bu g'alati qovurayapman mumkin qanday qilib ko'rsatib "köfte." Kerak: xamir, piyoz 300 gramm, yangi qovoq pulpa 200 gramm, yashil no'xat, 50 gramm, va 1-pomidor.

Bu holda, tayyorgarlik:

1. to'ldirish qovoq pulpa va piyoz kub shaklida kesib lozim, keyin Tender qadar no'xat qo'shib, ularni qovurayapman.
2. aralashmasi blenderda bilan pyuresi aylandi.
3. yupqa qatlam ichiga xamir va suv bilan juda oz bo'rttirma uni ketmoq.
4. varaqning bir tomondan bir xil slaydlar bilan to'lg'azish yotardi. ular orasidagi masofa mahsulotlar yo'nalishlarini mos kelishi kerak.
5. varaqning tiqma-bepul to'rini va mahkam pastga bosing.
6. pokiza pichoq bilan maxsus pichoq yordamida ishlov beriladigan ustida dizayn kesib.
7. qaynoq suv ichida 5 daqiqa davomida maqola qaynatib oling.
8. Neft bir tovalar skovorodkada kichik bo'laklarga tug'ralgan pomidor qovurayapman.
9. 3 daqiqa davomida birga mantı va mahsulotlar isinish uchun ularni qo'shing.

Tayyor mahsulotlar sabzavot muxlislari uchun juda ham yoqimli. Qovurilgan pomidor mukammal yangi qovoq ta'mi off belgilash va haqiqiy vejetaryenler uchun bir ne'mat bo'ladi.

an'anaviy variant

haqiqiy Italiya an'anasi ruhida bu g'ayrioddiy taom tayyorlash uchun, u ravioli xamir uchun klassik retseptini foydalanish ham yaxshi bo'ladi. un 250 gramm, bir oz tuz, 2 dona tuxum va 4 tuxum sarig'i: uning uchun, mahsulotlar minimal majmuini kerak.

Bu yer o'ziga xos xususiyati deyarli suv yo'q, deb hisoblanadi. Namlik, asosan, tuxum, oq olinadi. Natijada haqiqiy makaron kabi ko'rinadi, bir yorqin rangli ommaviy hisoblanadi. Bu qiyin emas pishirishni:

1. un g'alvirdan va keyin bir piyola ichiga tushiring.
2. tuxum va tuz Beat.
3. Asta-sekin un, partiyasini qilish translasyonel dairesel ularni qo'shing.

Bir tuxum olish zarur un har 100 gramm uchun: yarim tayyor mahsulot bir muhim qoidani eslayman uchun zarur, yumshoq va elastik edi. aralashmasi juda qalin bo'lsa, u asta-sekin tuxum sarig'i kiritish kerak bo'ladi. Bu nafaqat to'g'ri mustahkamlik, balki qilish test rang yanada yorqin va go'zal bo'ladi. Bundan tashqari, ravioli tanlangan retsept qarab tayyorlanadi.