Sharob ishlab chiqarish, hozir tayyorlash uchun qanday

Ko'p odamlar pirina (terilari va suyaklari) qo'shilishi bilan, zarur bo'lsa, sharob, uzum sharbati fermentatsiya tomonidan olingan, deb bilaman. Lekin u fermentatsiya jarayoni qanday ichimlik bog'liq bo'ladi. Sharob, tatlılık, rangi va ta'sir darajasi bilan ajralib turadi. Ular uglerod dioksid mazmuniga ko'ra bir-biridan ajralib turadi - Sharob sokin va bubbly.

sharob rangli farqlar

Oq sharob. oq va qizil uzum navlarini oq sharob va bo'lishi mumkin qiling. maxfiy fermentatsiya jarayonida bo'lgan - uzum sharbati sharob rang beradi pulpa, qo'shimcha holda fermentlar. Natijada bir nur sharob bo'ladi. katta , oq sharob rang qorong'u.

Qizil sharob. ishlab chiqarish uchun bir usul qizil sharob oq boshqa. Uzum qizil va qora navlari ishlatiladi. uzum sharbati fermentatsiya davomida rangini ta'sir xamiri, qo'shiladi. Qo'shimcha soya sharob eman bochkalarda qarish davomida oladi. oq sharob farqli o'laroq, yoshi bilan qizil engil bo'ladi.

Pushti sharob. Ovqat pishirish Rose birinchi ikki usullarini birlashtirib o'rgandim. uzum sharbati fermentatsiya boshida teri qo'shiladi, lekin bir necha soatdan keyin, u olib tashlangan va u butunlay sharob dog 'mumkin emas. Natijada bir yorug'lik va shirin Pushti sharob bo'ladi.

Tabiiy hali sharob, uzoq vaqt olish uchun qanday o'rgandim. sharob xudosi (shu jumladan) ibodat Qadimda, afsonalar beshdan bu ichimlik, u ko'plab kasalliklar uchun shifo ko'rib chiqildi. mahsulot sifati bog'liq bo'lgan juda qiziqarli jarayon - tabiiy sokin vino ishlab chiqarish.

Bu barcha uzum ma'lum navlarini to'plash bilan boshlanadi. Bu sharob Uylar, klassik va ishlab chiqarish deb joizki , Amp sharobga uzum hajmi va yosh qat'iy shuningdek uzumzor joylashgan, hamda ishlab chiqarish va quyish joyi sifatida, tartibga solinadi. uzum (qimmat va sifatli sharob uchun) qo'l (arzon sharob) mashina yoki tomonidan yig'ilgan mumkin. uzum pishib turli vaqtlarda hosil qilinadi. dastlabki davri - uzum ajoyib mog'or bilan qoplangan va birinchi sovuq ta'sir qolgan 7 yetilgan so'ng kun, va eng so'nggi,. Kechikib uzum hosil - shirin, u, odatda, noyob, qimmat Amp vino ishlab chiqarish uchun ketadi.

montaj uzum sharob ma'lumotga aylantiriladi keyin. xom sharob bazasini qayta ishlash ikki bosqichlari bor. Birinchi bosqichda sharob fermentatsiya iborat. Maun xamirturush uchun uzum topilgan shakar shimib qaysi, qo'shiladi. Bundan tashqari, ular, shakar, xavfsiz holatga alkogol singishi bilan. Agar oxirigacha fermentatsiya bosqichi olib bo'lsa - biz bir tabiiy olish quruq sharob. Sharob ishlab qo'lda fermentatsiyani sekinlashishi o'rgandim, va keyin shakar sharob qoladi. Ikkinchi bosqich vino "ta'lim" hisoblanadi. Bu xamirturush quyqa aniqlanishi, boyitilgan havo sharob olib tashlash, eman barrel keksa bo'ladi. Shundan so'ng, sharob pasterizatsiya va şişelenmiş hisoblanadi. Shu qoida tayyorlangan va uy-yasalgan sharob (va nafaqat uzum) bo'ladi.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, qanday qilib tayyorlangan sharob - birinchi bosqichi likyor ishlash Shu material hisoblanadi sokin yoki yorqin,. Lekin ikkinchi bosqichi ancha qiziqarli. chaqnatib bir hali sharob o'girib bir necha yo'llari bor.

Birinchi usul eng yaxshi eng qimmat, vaqt talab, balki. Bu qimmat shampan va ishlab chiqarish uchun ishlatiladi yorqin sharob brendlar. Bu karbonat angidrid bilan to'yingan esa o'rta fermentatsiya, shisha sharob bo'lib o'tadi. fermentatsiya tugaganidan keyin xamirturush cho'kma murakkab qo'llanma yo'l olib tashlandi. Bu usul bu holda egri, va bir oz qaytarilur shisha, bo'ynida ham ehtiyot yig'ish cho'kma iborat. Bu jarayon bir necha oy olishi mumkin. So'ngra shisha bo'yin muzlatib va muz vilkasini olib tashlanadi. Albatta, mahsulot hajmi, bu bilan kamayadi, va u keyinchalik sharob qurg'oqchiligi ta'sir original sharob va shakar siropi uchun tashkil qiladi.

Ikkinchi usul ancha oddiy va arzon. katta metall fıçılar karbonat angidrid bilan to'yingan sharob, keyin bosim, suzilgan va şişelenmiş. Rossiya ham oson tarzda jarayon uzluksiz shampan qilish. Albatta, bu uslub qimmat narzan va shampan qilish harom, lekin deyarli barcha "Sovet shampan" shunday qilingan.

Uchinchi usul birinchi ikki birlashtiradi. fermentatsiya sharob şişelenmiş, lekin hech cho'kma qo'lidan olib, va bosim ostida filtri qilingan. Albatta, xamr, keyin, VATS quyiladi shakar siropi qo'shiladi va boshlang'ich sharob moddiy kerakli lazzatini va şişelenmiş sharob shisha olish uchun.

to'rtinchi usuli oddiy. sharob sovutiladi va karbonat angidrid bilan to'yingan edi. Bu jarayonda katta, tez portlash sharchalar bilan shampan faqat noaniq eslatgan ichish, chog'ida.

Bu ism «Champagne" Champagne Frantsiya viloyatida kelib ta'kidlash lozim. Qonunga ko'ra, faqat bu nom bilan sharob bor amalga oshirilishi mumkin. Taniqli "Sovet shampan" - bu, Champagne yorqin sharob va yorliqli so'z "shampan" kichik harflar bilan yozilishi kerak paytda bir ism, ichki bozorda yagona rossiyalik ishlab chiqaruvchilarni foydalanish mumkin emas.