Sharob yuraveradilar bo'lmasa, nima qilish kerak? Qanday sharob saqlab qolish uchun?

uzum, meva va rezavorlar mo'l hosil - bir imkoniyat nafaqat murabbo va Juice qish mo'l uchun yopildi, balki bir winemaker sifatida qo'lini harakat qilish. ko'p va zavq. Bu narsa noto'g'ri ketadi qachon u kerak bo'lib boshlanuvchilar ko'pincha, vaziyatlarda o'zlarini topish, faqat shuning uchun oson emas. - batafsil e'tibor talab ijodiy jarayonni Albatta, sharob yaratish "? Wine nima yuraveradilar emas": Va keyin kabi savollar bor. Bir kishi yaqinda sharob qilishda katta san'ati qo'shilishga qaror Shuning uchun, uyat balki imperativ nafaqat uy sharob, yurish emas sababini topish. Xo'sh, biz yordam berish uchun harakat qilamiz.

fermentatsiya nima?

Ular tajribali sharob ishlab aytgandek: "qilish san'at bo'lsa yaxshi sharobni . tasavvuf yoqasida ba'zan, sehr mukammal sharob ushbu yo'nalishi uchun ko'pincha ishlab chiqarish" Albatta, biz tasavvuf sharob yuraveradilar emas, aslida bilan, albatta, bir narsa bor, deb turib emasmiz. Biz fermentatsiya jarayoni o'zi batafsil ko'rib qachon, nima, bunday hollarda qilish oydinlashadi. Bu sharob xamirturush madaniyati tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar bilan karbonat angidrid va spirtli uzum sharbati tarkibidagi qattiq jarayoni deb ataladi qandlarning deb fermentatsiyani ma'lum. A xamirturush - bir bir hujayrali zamburug'lar, ayrim sharoitlar, ularning normal faoliyat ko'rsatishi uchun zarur bo'lgan. Ular uchrashdi bo'lmasa, sharob yuraveradilar emas. Bu holatda nima bo'lishi kerak? Albatta, xamirturush uchun qulay shart-sharoit yaratish.

fermentatsiya turlari

tajribasi bilan professional va sharob ishlab fermentatsiya ikki bosqichda ajratish unutmang. tez fermentatsiya - cho'kindi va sokin fermentatsiya yoki "ikkinchi fermentatsiya" chetlashtirish oldin. Biz, bu holatda, tez fermentatsiya qadam manfaatdor bo'ladi. Chunki oldingi kabi, sharob xamiri ajratish uchun, u yo'q - u erda shart, va loyqa vaziyat quvilganidan so'ng, shuning uchun muhim emas. Shunday qilib, biz sharob unutilmas emas u, vaziyat xavfi davri nima, tushundim. Bunday hollarda nima qilish kerak?

fermentatsiya sharoitlar

maqsadida ishlab chiqarish bosqichi qisqa vaqt tartışılmış, biz jarayonining bir qismi manfaatdor bildirmoq qanday bo'lishi haqida aniq bo'lishi uchun. Shunday qilib, uzum must fermentatsiya va Mash ajratish bir fermentlar sharbati, va kelajakda vino prototipi loyqa suyuqlik, olinadi keyin. Bu suyuqlik faqat zarur sharoitda va to'g'ri harakatlar winemaker taqdirda bir sifat sharob aylantirildi mumkin. fermentatsiya uchun zarur jismoniy shartlar -, avvalo, o'rta harorati hisoblanadi. eng qulay 15-20 ° C harorati bo'lgan 25 ° dan yuqori temperaturalarda v sharob uchramoqda uchun yaxshi imkoniyat bor (juda tez bo'ladi jarayonini va nazorat qilish imkonsiz bo'ladi) 10 ° C fermentatsiya to'xtaydi da. Jismoniy sharoitlar, shuningdek, hajmi fermentatsiya bo'lib o'tadi bo'lgan kema, va kislorod mumkinligini o'z ichiga olishi kerak. Muhim biologik shartlari quyidagilar: xamirturush madaniyati, ularning kontsentratsiyasi va madaniyat o'rta to'ldirish sofligi. Yovvoyi achitqilari holda, ayniqsa, past haroratda, sezilarli darajada fermentatsiyani pasaytirishi mumkin. u mumkin va past shakar mazmuni bilan to'xtatish emas. Juda yuqori qandli tarkib, shuningdek, hibsga fermentatsiyani yuzlar.

fermentatsiya qayta Sizning harakatlar olib keladi, deb

sharob yuraveradilar bo'lmasa birinchi nima qilish kerak? xona harorati (uning faqat bir necha darajaga oshirish ba'zan etarli) muhim ostiga tushib yo'q ishonch hosil qilish uchun boshlash uchun. a Hidrometre (ichki vinomera) yordamida shakar mazmunini tekshiring uzum sharbati eng to'g'ri mumkin. Siz sharbati qismini tanlash uchun kerak shakar kam bo'lsa, 50-60 ° S rudasini shakar zarur miqdorda bir qismini qo'shing va tarqatib sharbati so'ng, xona haroratida sovutib uchun fermentatsiya idish ichiga tushiring. yangi sharob xamirturush madhiyasi bilan "qayta o'rnatish" tomonidan ta'qib. Bu sharob xamirturush bir sof madaniyat ishlatiladi qachon natija holda yanada ishonchli bo'lishi mumkin, deb eslatib deyarli zarur. Odatda u (sharbati miqdori bo'yicha) 2-3% xamirturush kifoya, u istagan qal'a sharob qanday bog'liq.

xulosa

sharob - AQSh xudolar ajoyib sharob pishirish ijobiy tajriba olishda sizga omad tilayman va endi siz sharob fermentatsiya qilish uchun qanday bilaman, u qoladi.