Shish kebab uchun yaxshi taomlar: retsept

To'g'ri pishirilgan shish kebabni sinab ko'ringan, bu dunyodagi bir odam bormi, desa bo'ladimi? Ehtimol, bor, lekin bizning maqolamiz unga emas, balki bu taom uchun turli retseptlar sinab ko'rgan va hozir o'zlari uchun yangi va ayniqsa mazali narsalarni qidiradigan bu taomni sevuvchilarga. Axir, shish kebab uchun yaxshi taomlar butun ovqatning yarmidir. Grilda mohirona pishirilgan mahsulot, o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, tutun va turli xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Grilda pishirishning ikkinchi afzalligi shundaki, uni tayyorlash texnologiyasiga to'g'ri rioya qilish bilan uning tarkibiy qismlaridan iborat foydali moddalar deyarli to'la bo'lib qoladi. Go'sht yoki baliqda mavjud bo'lgan sog'liq uchun xavfli bo'lgan parazitlarga kelsak, ular issiq suvning yuqori harorati, shuningdek, tuzlamada mavjud bo'lgan kislota bilan vayron bo'ladi. Bizning maqolamizda cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, quyon va baliqdan shish kabob uchun eng yaxshi ta'mli retseptlar tanlangan.

Shish kebapının marinad qilinishiga oid zarur ma'lumot

Yaxshi shish kebab uchun eng sifatli, tasdiqlangan go'sht yoki baliqni olishingiz kerak. Yog'ning engil mavjudligi juda yoqadi.

Go'shtni 50 g gacha bo'lgan qismlarga kesib tashlash kerak. Shish kebab uchun yaxshi taomlar, boshqa narsalar qatorida, ko'pincha piyoz mavjud. Tuxumdonga naycha berib turadi, u bilan birga idish ham suvli bo'ladi. Piyozning boshlang'ichlari, asosiy tarkibdan keyin marinadlanadi, ba'zida go'sht yoki baliq parchalari bilan almashtiriladi. 2 kg pulpaga 700 g piyoz kerak bo'ladi. Bu nisbat taxminan. Shish kebap piyozi buzilmasligi mumkin deb hisoblashadi. Piyoz boshlari kichkina bo'lishi kerak, diametri kesilgan qismlarning qalinligidan oshmasligi kerak. Aks holda, piyoz ularning orqasida va yonib ketadi va bu juda mazali emas.

Go'sht yoki baliq buyumlari katta piyozga o'ralib, tuxum quyib to'kib tashlang. Shundan so'ng, piyozni parchalar orasiga qo'ying. Bundan tashqari, marinadlangan bo'lishi kerak va halqalarning butunligini saqlab qolish maqsadga muvofiqdir, aks holda uni shishlarga qo'yib bo'lmaydi. Kosa qopqog'i bilan yopilgan va salqin joyda joylashtirilgan kupa yoki plastinka bilan qoplangan. Bir necha soatdan so'ng, afzalliklarga ko'ra, marinada, shuningdek, marinadlangan xomashyoga qarab, siz qaynatib, qovurasiz.

An'anaviy sirka yog'i

Sirka tuzlarining tuzilishi stol sirkasini o'z ichiga oladi - taxminan 70-90 gramm, tuz va er qalampir. Siz suvni qo'shib qo'yishingiz shart emas, chunki go'shtni uzaytirish jarayonida sharbatni sirka bilan aralashtirib, barcha go'shtni pishirishga imkon beradi. Tuz bilan siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki guruch guruch paytida tuzning konsentratsiyasi ko'tariladi, shuning uchun go'sht ba'zi namlikni yo'qotadi. Ba'zi nedosol keyinchalik shish kebab bilan xizmat qilingan sos bilan qoplanishi mumkin. Uning retsepti maqola oxirida.

Stol sirkasi yordamida tayyorlangan shish kebab uchun yaxshi taomlar barcha go'sht va baliqlarga mos keladi.

Meva sirkasi ustida sho'rva

Shish kebab uchun tabiiy meva sirkasi oddiy stolga qaraganda yaxshiroq, lekin zaif kontsentratsiya tufayli va u 4% dan oshmasligi uchun uzoqroq ta'sir qilish talab etiladi. Miqdori 2-3 marta 2-3 martaga, ya'ni yarim shishaga to'g'ri keladi. Oddiy stol sirkasi ikki soat go'shtni yumshata oladi va pishirsa, u holda meva va gilos taxminan 8 soat talab qiladi.

Shish kebab uchun tuzlamoq uchun eng yaxshi retsept, odatda sirka tarkibida tabiiy uzum yoki olma sirkasi, bibariya, tarhun yoki faslag'anga ishlatiladi. Bu quritilgan cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'y go'shti, tovuq, quyon va baliq, masalan, qizil ikra va mersin baliqlaridan tayyorlanadi.

Tuxumdon sirka bilan birga tuz va qalampirni o'z ichiga oladi. Piyoz bilan stol sirkasi ustida an'anaviy tuzli sho'rva bilan o'xshash bo'ladi.

Qizil yoki oq sharobdan tayyorlangan sho'rva

Stol sharbatidagi kislotalar marinadlarni mukammal tarzda engishadi. Shish kebab uchun eng yaxshi ta'mli go'sht har doim go'shtning rangini inobatga olgan holda amalga oshiriladi. Qora go'sht uchun qizil sharob olinadi va tovuq va baliqlar oq rangda marinadlanadi. Yarim konteynerli sharobni tayyorlash uchun ideal. Oq sharob shish kebapını tovuq va baliq uchun foydali bo'lgan ozgina nordon ta'mi beradi. Qizil sharobning barcha navlaridan siz ishonchli tarzda cabernet ga afzallik berishingiz mumkin. Uning biriktirilishi katta hayvonlarning go'shti va quyon go'shti bilan mukammal birlashtirilgan. Choy cho'chqachidan shish kebab uchun eng yaxshi ta'mga konyakda amalga oshiriladi. Bu odatda suv yoki sitrus suvi bilan yarim sulandırılır.

2 kg toshbo'ron uchun, tuz va maydalangan qalampir bilan aralashtirilgan bir qadah sharob yetarli. Tuxumdonning ta'mi sharob turiga bog'liq. Bu holda piyoz qabul qilinadi. Uni bir hil pyure kartoshka holiga keltirib, tuzlamoqqa solib qo'yish tavsiya etiladi. U erda yangi petrushka barcha filiallari yuborish uchun.

Mayonez bilan sho'rva

Zamonaviy gurmeler mayonezda mayda shish kebabini tavsiya qiladi. Bu usul go'sht to'liq yog 'va qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan holatlar uchun juda mos keladi, ammo shish kabobidagi eng bilimdon kishilar mayonez va sut mahsulotlarini cho'chqa go'shti uchun sho'rva kebabı uchun eng yaxshi ta'mli marinad deb da'vo qiladilar.

Mayonezda tarkibida sirka, tuz, qalampir va hatto xantal moddalarini moylash uchun hammasi kerak. U quruq va qattiq go'shtni ajoyib juftligi va yumshoqligini beradi. Tiklanish vaqti yetarli. Go'shtni mayonez bilan butun tun davomida sovuq joyda qoldiring. Mayonezda o'simlik moyi mavjud bo'lgani uchun, shish kebabı juda tez qovuriladi. Yengil va xushbo'y oziq-ovqat olish uchun, shivirlarni olovga tashlab qo'yish kerak emas. Bu erda juda diqqat bilan kuzatib borish kerak. Kesmada bir shaffof suyuqlik paydo bo'lganda, shish kebap odatda tayyor hisoblanadi.

Soda suvida sho'rva

Marinadda mineral suvlarni gaz bilan to'ldiring. Bu suvning aniq ta'mi va sho'rligi yuqori bo'lishi kerak. Karbon dioksid go'shtning tolasidan o'tadi va tuzilishdagi aromatik tarkibiy qismlarga chuqur kirib borishi uchun sharoit yaratadi. Bu yangi o'simliklar - maydanoz, selderey, reyhan, tarragon, oregano va yalpiz. Tuz va qalampir miqdori, mineral suvning ta'm sifatiga qarab, alohida belgilanadi.

Marinad va shirin ichimliklar bilan yaxshi boshqaring. Tuz, qalampir, piyoz va yashil o'tlar bilan aniq ko'rinmaganiga qaramay, go'sht ularni juda tez marinadlaydi. Turli xil go'shtlardan shish kebap uchun juda yaxshi ta'mli tuxum. U zarur gigienik davolanishdan o'tadi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Koreys tilida marinada

Go'shtni go'sht haqida juda ko'p bilimga ega shish kebapının sevgisi, bozorlarda og'irlikdagi sotiladigan Koreya sabzavotlaridan suyuqlikda uni sarqitishni tavsiya qiladi. Juda achchiq yechimning kuchli ta'mi har qanday go'shtga yaxshi mos keladi. Bu qoramag'iz go'shti bilan shish kebap uchun eng yaxshi ta'mli marinad. Koreyaliklar sho'rlarni yashirin tarzda saqlab turishadi, ammo ular ma'lum bo'lmasligi kerak. Koreyada tayyorlangan sho'rvalarning har bir sabzavotidan yarim stakan uchun 12 ta shish uchun etarli bo'ladi.

Pomidor bilan pomidor

Tez quritilgan pishiriqning yana bir variant - konservalangan pomidor. U barcha kerakli komponentlarga ega. Pomidorlar go'shtni go'sht uchun ishlatiladi. Bir necha bo'lakni yoğrulmalı va ko'prik kerak. Ushbu tarkibda go'shtni bir kecha uchun saqlang. Ertasi kuni siz shish kebabni qovurasiz.

Baliqqa qaraganda, bu shish kabobi uchun eng yaxshi tuzlangan. Bunday holda, selektsiya juda uzun bo'lmasligi kerak - 15-20 minut etarli bo'ladi.

Anor sharbatida sho'rva

Janub hududlarida cho'chqa go'shti kabobi uchun eng yaxshi tuzlangan anor sharbatidan olinadi. Bu maqsadda tayyorlangan konserva suvi yaxshi emas. Anordan yangi yoki o'z-o'zidan siqsangiz yaxshi bo'ladi. 2 kg go'shtni olib tashlash uchun bir stakan sharbat etarli.

Tuxumdonda, sharbatlardan tashqari, qalampir va yangi baharatlı o'tlar bilan tuz bor. Ular butun fillarni qo'yish kerak. Ular shishlarga tushmasliklari kerak. Marinadlash jarayoni bir kun davom etadigan vaqtdan buyon o'simliklar marinadaga barcha hidlarini berishga muvaffaq bo'lishdi.

Xuddi shu marinada mol uchun mos keladi.

Anor sharbati go'shtning rangini yanada to'yingan va chiroyli qiladi va bu ba'zi hollarda juda muhimdir.

Pivoni guruchli sho'rva

Tovuq solingan sho'rvalar va maltlar, go'sht uchun yaxshi ish qiladigan go'shtni iste'mol qilishini kutib turadigan, sho'r va qalampir kabi oddiy ziravorlar bilan bir pivoda pishirilishi mumkin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra pivo pivosida, cho'chqa go'shtidan shish kebab uchun eng yaxshi ta'mi olinadi. Faqatgina yuqori sifatli jonli pivo uchun konservantlar va boshqa sun'iy tarkibiy qismlar qo'shilmaydi.

Pivo yogurtlari odatdagi go'sht bo'laklarini hayratlanarli darajada mazali taomga aylantira oladi.

Pivo va anor sharbatini 1: 1 nisbatda aralashtirish kerak. Chilantro, reyhan, maydanoz va selderey mayinbopga solingan va blender bilan to'ldirilgan. Tuz va qalampir. Go'shtni tuzoqqa solib, taxminan 6 soat davomida ushlab turing, agar shish kebap kunning ikkinchi yarmida o'tkazilsa, ertalab buni qilish qulay. Go'sht barcha lazzatlarni saqlab qolish uchun va shirinlikni yo'qotmaslik uchun, shishlarga o'rnatmasdan oldin, uni tuzdan olib tashlash va o'simlik moyi bilan to'ldirish kerak. Ushbu shish kebap, sariyog'siz ishtirok etishdan ko'ra tezroq qovuriladi. Tayyorlik go'shtni kesish orqali tekshiriladi. Qizil rangli sharbati shaffofga aylangandan keyin, shish kebap tayyor bo'ladi. Bir oz qovurilgan otishni o'rganish tavsiya etiladi. Choy cho'chqachidan shish kebab uchun eng yaxshi ta'mli idish va pivo ta'mga solib turish nafaqat xom go'shtning salomatligiga zarar yetkazmaydigan noyob qo'riqchilik xususiyatiga ega.

Limon sharbati bo'yicha sho'rva

Bu baliq baliq uchun juda mos keladi, lekin go'sht uchun mos bo'lishi mumkin. Bir necha limondan 150 gramm sharbati grammini siqib chiqarib, unga tuz, qalampir, piyoz va yashil oshpazlik qo'shimchalarini qo'shing. Marinat juda uzoq emas - yarim soatdan ko'p emas. Sosdan tortilgan taomlarni olib tashlang va o'simlik yog'ini qo'shing. Shundan so'ng darrov shishlarga yugurib, mozorga yuboring.

Yogurtda yogurt

Tuxumdon uchun ajoyib asos sut mahsulotlarini fermentatsiyalash deb hisoblanadi. 2 kg go'shtni tayyorlash uchun siz quyidagi tarkibni tayyorlashingiz kerak. Achchiq o'simliklar - korian, reyhan, dereotu, yalpiz, selderey va maydanoz - blenderga solingan. Bundan tashqari, bir necha sarimsoq chinnigullar va bir necha bosh piyoz yuboring. Tuz, maydalangan qalampir qo'shing va yarim litr kefir tushiring. Barcha ingrediyentlar uni chopish kerak va qalin va hidli go'sht bo'laklarini to'kib tashlang. Tovuq, cho'chqa go'shti, qo'y yoki mol go'shti uchun shish kebab uchun eng yaxshi tuzlangan yogurtdan olinadi. Bu aqlli, yaxshi. Tiklanish muddati go'sht turiga bog'liq. Tovuq uchun 30-40 daqiqa kifoya qiladi va cho'chqa go'shti 24 soat davomida saqlanishi mumkin.

Tovuq uchun sho'rva

Tovuq ko'krak filesi yuqorida tavsiya etilgan usullarning har qanday usulida marinadlanadi, ammo biz sizlarga tovuq shish kebab uchun eng yaxshi ta'mli sabzavotni taklif qilamiz, ko'plab gurmeler tomonidan sinab ko'rilgan va yoqdi. Bir yarim kilogramm go'sht uchun etarlicha tuz berish uchun siz ikki xil qoshiq tayyor xantalni bir xil miqdordagi mayonez va soya sosini aralashtirib yuborishingiz kerak. Bir hovuch xops-suneli va choy qoshiq chang shakar qo'shing. Ikki katta sarimsoq chinnigullar va qolgan qismlar bilan aralashtiriladi. Ushbu tarkibda 40 daqiqa davomida marinada bo'ling.

Shish kebab sousu

Tuxumni tayyorlashning asosiy vazifasi - xom go'sht mahsulotlarini qayta ishlash uchun mutlaqo xavfsiz holga keltirish. Go'shtni tavsiya etilgan marinadlardan birida saqlaganingizdan so'ng, uni xom bilan iste'mol qilish mumkin, ammo u ko'mir cho'kmalarining issiqligida yoqib yuborilsa va tegishli sousga quyilsa, u yanada mazali bo'ladi.

Biz sizlarga shish kebabga mos keladigan universal sousni taklif etamiz. Sizning shish kebapınız tuz va issiq qalampir miqdori noto'g'ri hisoblab chiqilganligi sababli yangi bo'lsa, u holda barcha ovqatlar uy qurilishi pomidor sosini muvozanatga keltiradi.

Uch kilogramm pomidor qaynoq suv bilan pishirilib, tozalanadi. Filtrni olib tashlang va katta dazmolli idish-tovoq yoki idishga quying. Yong'inni qo'ying. Tovoqqa uchta barg barglarini, zanjabil ildizidan bittasini va darchani tuxum qo'ying. Haddan tashqari suv bug'langanda va pomidorning hajmi 2 barobar kamayadi, siz uning ta'mini boyitishni boshlaysiz. Buning uchun siz yangi sho'rpoya, reyhan, tarragon, oregano, yalpiz va 100 gramm sarimsoqni blenderda maydalashingiz kerak. Kukun 1 gilamchada, 1 mo''jaz qalampir va 20 ta kichik no'xat, kichik tirnoqli zira va qora zirang. Bularning barchasi pomidorga yuboriladi, keyin tandir daraxtidan, dafna bargidan, zanjabildan va ta'mga tuz va qahva qoshig'i qo'shiladi. Qaynatma kuting va o'chiring.

Agar sos zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq bo'lsa, u shisha kavanozga o'ralgan bo'lishi mumkin, tepaga bir oz yog' quying, uni yoping va keyingi shish kebapa qadar muzlatgichga yuboring.