Soğutulmuş go'sht: texnologiya ta'rifi, xususiyatlari va raf muddati

Go'sht oqsil va boshqa minerallarning qimmatbaho manbai hisoblanadi. Shuning uchun u oziq-ovqat mahsulotlari uchun eng ko'p ishlatiladigan vositadir. Mahsulot foydali bo'lishini ta'minlash uchun uni tanlab olish va saqlash qoidalari haqida bilishingiz kerak.

Go'shtni qayta ishlashni tasniflash

Go'shtning har bir turi issiqlik bilan ishlov berishning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Masalan, hayvonni so'yishdan keyin bir yarim soat ichida ikki barobar ko'paytiriladi. Tabiiy haroratga ega va vaqt bilan soviydi. Mushaklar hali juda qattiq bo'lgani sababli bu juda qiyin. Gevşememek va kerakli yumshoqlikka erishish uchun bir necha kun kutish kerak.

Soğutulmuş - bu tana go'shti kesildikten so'ng sovutgichga chiqariladi va u erda sovitiladi. Yuqoridan yuqorida tabiiy qobiq bilan qoplangan. Sovutilgan go'shtning harorati +4 darajadan oshmasligi kerak.

Muzlatilgan go'sht faqat sovuqqa faqat tashqi qismning ta'siriga bog'liq bo'lib, uning ichida muzlatilgan holda qoladi.

Va go'shtni uzoq vaqt saqlab turish va yomonlashib ketmasligi uchun, uzoq muddatli transportni saqlab turganda chuqur muzlatishdan foydalaning.

Sovutilgan go'shtning afzalliklari

Soğanlı mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti har doim zudlik bilan pishirishga tayyor. Muzlatilgan go'sht dastlabki erishi kerak, bu juda ko'p vaqt talab qiladi. Shu bilan birga, mikroto'lqinli pechni ishlatish jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi, lekin har doim ham yaxshi natijaga erishish mumkin emas. Ba'zi hollarda, ayniqsa, parcha etarlicha qalin bo'lganda, go'shtning ichki qismi hali muzlatilgan bo'lib, teparoqda allaqachon qovuriladi. Shuning uchun, mazali taomni tayyorlashni rejalashtirgan holda, mahsulotni muzlatgichdan oldindan olishingiz kerak.

Sovuq go'shtning boshqa afzalliklari muzlatilgan go'sht bilan taqqoslaganda barcha foydali moddalar saqlanadi. Bundan tashqari, u eng mazali hisoblanadi.

Sovuq go'shtning salbiy tomonlari

Eng muhimi, sovuq go'shtni saqlash muddati juda past. Do'konlarda ishlatiladigan sanoat sovutgichlarda, qabul qilingan raf muddati 0 daraja sobit haroratda 5 kun. Harorat yuqori bo'lsa, saqlash muddati ikki yoki uch kun bilan cheklanadi.

Go'sht uy muzlatgichida qancha vaqt saqlanishi mumkin

Uydagi muzlatgichda go'shtni xavfsiz saqlash muddati xona ichidagi haroratga bog'liq. Agar u +4 darajadan oshmasa, ishlov berilmagan mahsulotni bir kundan ko'proq vaqt davomida saqlab turish va go'shtni faqat 8 soat davomida saqlash mumkin. Yuqori haroratda vaqt uchdan biriga kamayadi.

Go'shtni vakuumli qadoqdagi saqlash

Go'shtni uzoq vaqt davomida sovuqda saqlab turish uchun vakuumli idish ixtiro qilindi, u kislorod o'rnini bosuvchi maxsus gaz bilan to'ldirildi. Bu bakteriyalarni ko'paytirishning barcha jarayonlarini to'xtatib, mahsulotni buzishga olib keladi.

Sovutilgan go'shtni vakuumli idishda saqlash barcha xossalarini saqlab qolish uchun 10 haftagacha davom etishi mumkin. Oddiy iste'molchining o'z sovutgichida uch oydan to'rt oygacha saqlangan mol go'shti muhim ahamiyatga ega emas.

Muzlatilmaydigan go'shtni uzoq muddatli saqlash sotuvchilar uchun zarurdir. Buning sababi yanada yuqori talab va yuqori narxga bog'liq. Qabul qiluvchilarning ishidan so'ng do'konga kelgan xaridorga go'sht sotib olishning katta istagi bor, u zudlik bilan muzlatilgan emas, balki qovoqqa solinishi mumkin.

Soğutulmuş go'shtning raf umrining uzoq bo'lishini ta'minlash uchun sovutgich kamerasidagi haroratni kuzatish kerak. Bu doimiy va muayyan darajada bo'lishi kerak. Aks holda, bu muddat ancha kamayadi. Ushbu saqlanish usuli bilan go'shtning rangi va uning hidi o'zgarishi mumkin. Aytgancha, ko'k bozordagi mahsulotning ko'rsatkichi emas, bu rang vakuumda saqlash uchun tabiiydir. Paketni ochganingizdan so'ng, rang tabiiy holatiga qaytishi va hidi yo'qolishi kerak.

Muzlatilgan sovuq go'sht

Soğutulmuş go'shtni muzlatish kerak bo'lsa, unda quyidagi qoidalar qo'llanilishi kerak:

• Agar buyum katta bo'lsa, uni bir nechta kichiklarga bo'lishingiz kerak;
• Uni yuvish kerak emas;
• Bir parcha go'sht olib tashlanadigan idishdan barcha havolarni olib tashlash kerak;
• Muzlatish jarayoni iloji boricha zararli ekanligi, shuning uchun muzlatgichdagi harorat juda minimal bo'lishi kerak;
• Dondurucuda hatto go'sht ham abadiy saqlanmagani uchun paketlarda eslatmalarni muzlatish sanasiga yozib qo'yishingiz kerak, bu muddatning amal qilish muddatini kuzatish imkonini beradi;
• Parcha to'liq muzlatilgandan so'ng, u bir sovuq suv qayig'iga botirib, yana muzlatgichga solinadi. Yuqoridan o'rash muzning qobig'i bilan qoplanadi va muzlatilgan sovutilgan go'sht etarli miqdorda suv saqlaydi.

Har doim sovutilgan go'sht muzlatilganidan yaxshiroqmi?

Go'sht patogen bakteriyalar hayoti uchun ajoyib joy. Shuning uchun uni ortiqcha haroratda saqlash qisqa vaqt uchun mumkin. Sovutilgan go'shtni saqlaydigan vakuumli idish, uning raf umri bakteriyalarning o'sishini oldini olish uchun sezilarli darajada oshadi, ideal saqlash harorati noldan biroz past bo'lishini talab qiladi. Biroq, do'konning tayanchchasida qaysi turdagi mahsulotlar borligini hech kim bilmaydi, qancha vaqt va qanday sharoitda saqlangan bo'lsa, allaqachon buzilgan mahsulotni sotib olish xavfi bor.

Go'shtni ko'p hollarda muzlatish mumkin, bu butunlay boshqacha natija beradi. Uy sharoitida, go'sht go'sht dondurucuna kirsa, asta-sekin muzlatiladi. Ayni paytda o'zida tolalarni yo'q qiladigan muzning katta zarralari paydo bo'ladi. Shuning uchun mahsulotni muzdan tushirish jozibadorligini yo'qotib, yanada chiroyli ko'rinadi. Va namlikning haddan ziyod yo'qolishi oqibatida qattiq va baxtsiz bo'lib qoladi.

Sanoat miqyosida boshqa texnologiyalar qo'llaniladi. Go'sht juda past haroratlarda va kuchli havo aylanishi bilan muzlaydi. Bunday zarba don go'sht tarkibiga zarar etkazuvchi ta'sir qilmaydigan kichik kristallar shakllanishiga olib keladi. Shuning uchun, eritilgan va pishgan, bu mahsulot ta'mi bilan deyarli sovutilgan go'sht bilan bir xil bo'ladi.

Muzlatilgan oziq-ovqat xavfsizligini tashvishga solmasdan tashish va saqlashni osonlashtiradi.

Soğutulmuş go'shtni qanday tanlash mumkin

Go'sht sifati bilan yanglishmaslik uchun, uning tanlovini diqqat bilan ko'rib chiqing. Birinchidan, rang muhim. Agar mol juda yengil bo'lsa, bu ogohlantirishga sabab bo'lishi mumkin, chunki bu hayvonning yoshligining ko'rsatkichidir. Ular hech qanday sababsiz o'ldirilmaydi. Kulrang rangli go'shtning juda quyuqligi uning birinchi tukligini bildirmaydi. Soğanlı mol go'shti sariq va zerikarli yog'ga ega bo'lsa, ushbu xaridni bekor qilish kerak.

Yangi sifatli go'sht elastik kıvamda va yorqin yuzaga ega, namlik undan chiqmaydi, ustiga plaket yo'q.

Buni tekshirish uchun siz bir parcha olishingiz va diqqat bilan har tomondan tekshirishingiz kerak. Keyinchalik, agar paydo bo'lgan depressiya tezda yo'qolsa, barmoqni sirt ustida bosishingiz kerak, keyin go'shtni muzlashdan saqlanmaydi. Eritilgan go'sht gevreklik bilan ajralib turadi, mushaklar moslashuvchanlik bilan ajralib turilmaydi, sopi undan tushishi mumkin. Tetiklilik hidni aniqlashga yordam beradi. SH keskin va yoqimsiz bo'lib, SHni keltirib chiqarishi kerak.

Esingizda bo'lsa, sigirning kattarog'i, go'shtning ichida ko'proq yog'li qatlamlar bor. Yoshlar orasida ular juda sezilarli.

To'g'ri tanlash va barcha saqlash standartlariga rioya qilish bilan go'shtni sog'lom va badan uchun foydali bo'lgan go'shtdan tayyorlang.