Oziq-ovqatlarda trans fatsi. Qaysi oziq-ovqatlarda trans-yog'lar mavjud va ularning tanasi uchun qanday xavfli

Sabzavotli yog'lar hayvonlarning yog'laridan ko'ra foydali - bu "semiz" xolesterolning manbalari, ularning ta'siri ostida semirish, yurak va tomir kasalliklari rivojlanishi sir emas. Deyarli barcha o'simlik yog'lari omega-6 va omega-3 yog 'kislotalari mavjud, ular inson tanasi uchun juda qimmatlidir. Lekin, bu foydali mahsulotlar muhim kamchiliklarga ega - qisqa raf muddati. Bundan tashqari, o'simlik yog 'uning moyilligini yo'qotmaslik uchun uni muayyan sharoitlarda saqlash kerak. Bularning barchasi ishlab chiqaruvchilar uchun juda foydasiz. Shu sababli, olimlar arzon va yaxshiroq raf umrida xona haroratida "yaxshi" o'simlik yog'larini yaratdilar. Sun'iy ravishda olingan (suyuq o'simlik yog'larini gidrogenatsiyalash usuli) olingan bu to'yinmagan yog'lar Trans yog'lari. Xo'sh, ular qaysi mahsulotlarda mavjud va ular inson tanasiga qanday ta'sir ko'rsatadi? Keling, maqolada bu haqda gaplashaylik.

Bir oz tarix

XIX asrning 90-yillarida Paul Sabatier (keyinchalik Nobel mukofoti sovrindori bo'ldi) gidrogenatsiyalash kimyosini o'rgangan. Uning ishi tufayli suyuq o'simlik yog'laridan qattiq yog'larni olish mumkin bo'ldi. Nemis kimyogari Vilgelm Normann gazni gidrogenatsiyalashni hisoblagan va 1901 yilda suyuq yog'larni gidrogenatsiyalash jarayonini namoyish etgan Paul Sabatierning g'oyasini ishlab chiqdi. 1902-yilda bu texnologiya uning patentiga sazovor bo'ldi va 1909-yilda Procter and Gamble patent huquqini sotib oldi, 1911 yilda qisman vodorodlangan paxta yog'i ishlatadigan "Crisco" yog 'arttiruvchi vositasini sotishga kirishdi.

Trans moylarini ishlab chiqarish

Ushbu yog'lar tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalarning trans-isomerlari mavjud. Ularni ishlab chiqarish uchun sun'iy sanoat usuli qo'llaniladi: suyuq o'simlik yog'lari maxsus qayta ishlanadi, bu esa qattiq o'simlik yog'lariga olib keladi. Qayta ishlash jarayonida vodorod yuqori haroratda qizdirilgan yog'dan o'tadi va bu oksidlanishga chidamli qattiq yog 'massasiga olib keladi.

Sun'iy yog'lar qaerda ishlatiladi?

Trans yog'lari ko'plab mahsulotlarning ta'mini yaxshilash va uning raf umrini uzaytiradigan shakarlamalar va pishirish yog'larini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular etarlicha arzon va ulardan foydalanishga qulaydir, shuning uchun ular sanoat mahsulotlarining ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. Bundan tashqari, chuqur qoshiqda sun'iy yog'lar paydo bo'ladi. Oziq-ovqat sanoati har kuni rivojlanib bormoqda va bugungi kunda turli xil guruhlardagi mahsulotlarda trans kremnitsini topish mumkin. Lekin har doim ham ishlab chiqaruvchilar ularni mahsulotlarining bir qismi sifatida ko'rsatmaydi.

Trans yog'lari. Bu sun'iy o'simliklarning qaerlari o'z ichiga oladi?

Qoida tariqasida katta miqdordagi trans yağlari mavjud:

• Qandolat mahsulotlari (pirojnoe, kek, gofrirovka, pechenye, kraker, donut, shirinlik);

• Qovurmalar, portlashlar;

• Muzlatilgan go'sht va boshqa yarim tayyor mahsulotlarni boqish (baliq tayoqchalari, kletchlar);

• Ketchup, mayonez, souslar;

• Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan mahsulotlar (kartoshka, kartoshka, chakalak va boshqalar);

• Qayta o'simlik yog'i;

• Spredlar, yumshoq moylar, sabzavot va krem yog'lari aralashmalari;

• Quruq konsentratlar (sho'rvalar, shirinliklar, souslar, kremlar);

• Zavodda pishirish, pishirish;

• Xolesterinsiz pishloqlar (ular ichida hayvon yog'i gidrogenlangan o'rnini bosadi).

Trans moylari inson tanasiga qanday ta'sir qiladi?

Agar siz trans yağlarını o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni muntazam ravishda iste'mol qilsangiz, tanadagi ta'sir salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin:

• Diabet mellitusini rivojlantirish;

• Birlashtiruvchi to'qimalar va bo'g'imlarning yomonlashishi;

• Zararli kanserogenlar va kimyoviy moddalarni zararsizlantirish jarayonini buzish;

• Immunitetning zaiflashuvi;

• Testosteron darajasining pasayishi;

• Patologik vazn past bo'lgan bolalarni tug'ilishi (homiladorlik davrida trans moylarini ishlatish bilan);

• Emizikli ayollarda sut tarkibida kamayish.

Bundan tashqari, metabolizmada vodorodli o'simlik moylari va tabiiy to'yingan yog ' kislotalari ishtirok etishi mumkin emas. Bu ular to'qima va organlar uchun qurilish materiali sifatida harakat qilmaslik deganidir. Ushbu yog'lar sintetik ravishda yaratilganligi uchun ular tanaga energiya berib, tabiiy ravishda parchalana olmaydi. Trans yog'lari zararli, chunki har qanday cüruf kabi ular organlarga joylashtirilib, inson salomatligiga tahdid soladi. Tomirlarning devorlariga yog'li laganlarni qo'yish ateroskleroz, qon tomirlarini to'sib qo'yish, arterial bosimning barqaror o'sishi kabi salbiy oqibatlarga olib keladi. Jigarda bu plaklar birikishi yog 'dejenerasyonunun (hepatoz) va surunkali jigar etishmovchiligining rivojlanishiga hissa qo'shadi. Yurakning devorlarida ularning mavjudligi yurak xurujlari va surunkali yurak etishmovchiligini keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, trans yağlarının foydalanish natijasida tashkil topgan selülit va yog'li birikmalar, yo'q qilish deyarli mumkin emas.

Butun dunyodagi olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu yog'larning katta miqdori nafaqat "yomon" xolesterol miqdorini oshiribgina qolmay, balki "yaxshi" konsentratsiyasini sezilarli darajada kamaytiradi, buning natijasida idishlarning devorlari turli xil lezyonlardan himoyalangan. Bu ishemik yurak kasalligi va qon tomir kabi kasalliklarni rivojlanish xavfini oshiradi. Bu o'limning eng keng tarqalgan sabablari bo'lgan bu kasalliklardir.

Trans yog'larini iste'mol qilishni qanday kamaytira olaman?

Mayonez, margarin, tayyor souslarni qo'shmasdan iloji boricha pishirib ko'ring. Ovqat pishirib, pishirib, pishirib, panjara yoki parhezni ishlating. Qovurishdan saqlaning, ayniqsa chuqur qovurilgan. Maishiy xamir ovqatlar do'konda xarid qilinganlarga qaraganda ancha yaxshi, mazali va yaxshiroqdir, shuning uchun sanoat mahsulotlarining qandolat mahsulotlarini rad qilishadi. Biroq, har qanday turdagi yog'larni iste'mol qilishni nazorat qilish kerak. Stolda xom ashyo bo'lmagan Qayta o'simlik moylari va yog'larni emas, balki yangi sabzavot va mevalarni davom ettirishga harakat qiling. Sabzavotli salatlar oz miqdorda qayta ishlanmagan zaytun, ayçiçek, zig'ir urug'i bilan to'ldiriladi. Bundan tashqari, kolza, xantal, qovoq, jo'xori yog'i - ular foydali yog 'kislotalari mavjud.

Yorliqqa diqqat qiling

Muayyan mahsulotni sotib olishdan oldin, uning nima ekanligini bilishingiz kerak. Trans yog'lari bunday nomlar ostida yashiringan:

• Vodorodli yog'lar;
• Yog ', qisman vodorodlanadi;
• Margarin;
• To'yingan yog'lar.

Biroq, sun'iy yog'lar ishlab chiqaruvchilarining bunday nomlari kamdan-kam hollarda qo'llaniladi. Quyidagi atamalar ham trans moylarining mavjudligini ham ko'rsatadi:

• Yog 'tayyorlash;

• Qo'shma yog'lar;

• Sabzavot yog'i;

• Qovurilgan yog '.

Ba'zi foydali maslahatlar

Trans moylari, Har qanday supermarketning javonlarida mavjud. Margarin trans fatsining eng mashhur vakili. Avvalo, buni rad qilish kerak. Eroziya palma yog'i bo'lishi kerak, u ham gidrogenatsiyaga uchraydi, ammo etiketada ko'rsatilmaydi. Yog 'yoki boshqa mahsulotni tanlashda uning tarkibini diqqat bilan o'rganish kerak - vodorodli o'simlik yog'i va trans yog'i. Bugungi kunda, vijdonli ishlab chiqaruvchilar uni siqilgan sut, sariyog 'va boshqa sutli moyli mahsulotlarga qo'shadilar. Shokolad va boshqa shirinliklar (shirinliklar, shirin po'stloqlar, makaronlar) tarkibida, odatda, trans moylari mavjud. Aksincha, tabiiy tarkibiy qismlardan tashkil topgan shokolad va shirinliklarga ustunlik berishingiz kerak. Turli xil zavodlarni tayyorlash (pechene, gofret, kakao va boshqalar) odatda sun'iy o'simlik yog'larsiz ishlamaydi. Agar siz ularni butunlay tark etsangiz, ularni kamroq iste'mol qilishni kamaytirishga harakat qiling.

Xulosa

Tabiiyki, dietadan trans yog'ini butunlay chiqarib yuborish deyarli mumkin emas. Axir, ular sanoat mahsulotlarining aksariyat oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiga kiradi. Lekin siz iste'molni minimallashtirishga harakat qilsangiz, sotib olishdan oldin etiketani sinchkovlik bilan o'rganib, tabiiy tarkibli mahsulotlarga ustunlik berishingiz mumkin. Umid qilamizki, ushbu maqola foydali va endi siz trans fatsi haqida ko'proq ma'lumotga egasiz: ularning tarkibida qanday mahsulot bor, ular tanada qanday ta'siri bor va ulardan qanday foydalanishni cheklash kerak.