To'yingan yog 'kislotalari afzalliklari va Harms

Bu mavzu ancha oldin uning mashhurlik sazovor bo'ldi - O'shandan beri, insoniyat totuvlik uchun harakat qilamiz qiyin edi. imtiyozlar va yog 'xatarlar haqida gapirganda, o'sha. Tadqiqotchilar ikki obligatsiyalar mavjudligi asosida ularning kimyoviy formulalar asosida tasniflanadi. Ikkinchisidir borligi yoki yo'qligi imkon ikki guruhga yog 'kislotalari ajratish qiladi: to'yingan va to'yinmagan.

Ularning har biri xususiyatlari ko'p, deydi, va u birinchi anglatadi deb ishoniladi foydali yog'lar, lekin ikkinchi emas. Xitoyni bu xulosasi haqiqatni tasdiqlash, yoki tubdan noto'g'ri rad qilish. Har qanday tabiiy element odam to'liq rivojlantirish uchun ahamiyatga ega. Boshqa so'zlar bilan aytganda, foyda nima, tushunishga harakat va to'yingan yog 'kislotalari foydalanish zarar yo'qmi.

kimyoviy formula xususiyatlari

ularning molekulyar tuzilishi jihatidan yaqinlashib bo'lsa, to'g'ri qadam fan yordam so'rayman iborat. Birinchidan, kimyo eslash, biz yog 'kislotalari tabiatan uglevodorod aralashmalar va ularning atom tuzilishi zanjiri sifatida tashkil unutmang. Ikkinchidan, uglerod atomlari tetravalency haqiqatdir. Va zanjirning oxirida uch zarralar vodorod va bir uglerod bilan bog'liq. ikki uglerod atomi va vodorod bilan o'ralgan, ularning o'rtasida. kamida yana bir vodorod zarrachalar ulanish uchun hech qanday imkoniyat yo'q - siz ko'rib turganingizdek, elektron to'liq to'ldiriladi.

Eng yaxshi yog 'kislotasi formulasini to'yingan ifodalaydi. Kimning molekula Bu modda, ular boshqa yog'lar ham oson va uglerod atomlari ham o'z ichiga oladi, ularning kimyoviy tuzilishi bir uglerod zanjiri. Uning nomi zanjirning ma'lum uzunligi bilan to'yingan uglevodorod tizimidan olingan. umumiy shaklda formula:

CH3- (CH2) n-COOH

Bu moddalar Ba'zi xususiyatlari kabi erish harorati kabi bir ko'rsatkich bilan ifodalanadi. past molekulyar og'irligi va yuqori molekulyar og'irligi: Bundan tashqari, ular turga bo'linadi. suyuqlik, yuqori molyar massasini, katta darajasi, ular erib bo'lgan harorat - sobiq mustahkam mustahkamlik, ikkinchi bor.

To'yingan yog 'kislotasi ham, sababi, tekbazlı deyiladi ularning tuzilishi, deb qo'shni uglerod atomlari orasida er-xotin rishtalari. inson tanasi, ularni ajratish uchun yanada qiyin bo'ladi, va bu jarayon shu sababli ko'proq energiya talab qiladi - bu ularning reaktivlik kamayadi kelishiga olib keladi.

xarakterli xususiyatlari

eng taniqli vakili, va to'yingan yog 'kislotasi, ehtimol, eng mashhur palmitik kislota, yoki u deb atalgan, hexadecanoic. va bitta ikki rishta: Uning molekulasi 16 uglerod atomlari (0 C16) iborat. Taxminan u 30-35 foizi inson lipidlar mavjud. Bu bakteriyalar chegara kislotalarining asosiy turlaridan biri hisoblanadi. Bu mash'um xurmo yog'i, shuningdek, hayvon yog'lar va misol uchun o'simliklarning turli qator, mavjud.

Bu yerda u 30% gacha bo'lishi mumkin, va bu o'simlik yog'larida mavjud bo'lgan - - uglerod atomlarining bir katta soni qo'y yog 'katta miqdorda formula 18 va 20. Birinchi navbati o'z ichiga stearik va arachidic to'yingan yog' kislotalari, xarakterlanadi haqida 10%. uning sistematik nomi muvofiq - - arachidic yoki eicosanoic krem va eman moyi tarkibidagi.

Bu moddalarning barcha mustahkamlik yuqori molekulyar moddalar va qattiq bo'ladi.

"To'yingan" mahsulotlari

ularsiz Bugun zamonaviy oshxona tasavvur qilish qiyin. Limit yog 'kislotalari oziq-ovqat va hayvon va o'simlik kelib chiqishi topilgan. Biroq, har ikki guruhda ham mazmunini taqqoslab, u ta'kidlash lozimki, ikkinchi ko'ra birinchi holatda ularning yuqori foiz.

katta miqdorda o'z ichiga olgan mahsulotlar ro'yxatiga to'yingan yog'lar cho'chqa, mol go'shti, qo'zichoq va qushlarning turli: Barcha go'sht mahsulotlarini o'z ichiga oladi. sut mahsulotlari guruhi ham borligi bilan faxrlanishi mumkin: muz qaymoq, smetana, sariyog ', bu yerda sut o'zini oshirish mumkin. Shuningdek cheklash yog'lar ma'lum topilgan o'simlik moylari turlari: palma va hindiston yong'og'i.

sun'iy mahsulot A bit

to'yingan yog 'kislotalari va guruh Trans yog'lar zamonaviy oziq-ovqat sanoati kabi "erishishni" o'z ichiga oladi. o'simlik moylari hidrojenasyonu tomonidan tayyorlangan. jarayonining mohiyati bosim ostida va 200 daraja gacha haroratda suyuq o'simlik yog'i gazsimon faol vodorod duchor qilingan, deb hisoblanadi. , vodorod, bir egri molekulyar tuzilishi turini ega - Natijada yangi mahsulot hisoblanadi. Ushbu turdagi tabiiy muhitda hech qanday bog'liqlik yo'q. Bu o'zgartirish maqsadi inson salomatligi manfaati uchun emas, balki faqat qaratilgan, va yaxshi to'qimalarining va uzoq yaroqlilik muddati bilan ta'mi yaxshilaydi "qulay" qattiq mahsulotni olish istagi bilan izohlanadi.

inson tanasi faoliyati bilan to'yingan yog 'kislotalari roli

Bu moddalar tayinlangan biologik vazifalari energiya bilan tanani ta'minlash uchun iborat. Sabzavot ularning vakillari hujayra membranalari hosil qilish organi tomonidan foydalaniladigan xomashyo, shuningdek, faol to'qima jarayonlar tartibga solishning jalb qilingan biologik moddalar manbaidir. Bu tufayli, so'nggi yillarda ortib xavfli o'simtalarning shakllantirish xavfi, ayniqsa, to'g'ridir. To'yingan yog 'kislotalari gormonlar, vitaminlar va turli mikroelementlar assimilyatsiya sintez jalb qilingan. Ular testosteron ishlab chiqarish bilan shug'ullanuvchi, chunki ehtiyojni kamaytirish salbiy, odamlarning sog'lig'iga ta'sir qilishi mumkin.

Puli yoki to'yingan yog 'zarari

kasallikning paydo bo'lishi bilan bevosita aloqa belgilab berilgan, chunki ularning xavf-xatarlardan savol, hali ham ochiq. Biroq, haddan tashqari foydalanish xavfli bir qator kasalliklar xavfini oshiradi taxmin bor.

Nima yog 'kislotalari himoya dedi mumkin

"Aloqadorlikda ayblangan" Uzoq etarli to'yingan mahsulotlari qonga yomon xolesterin darajasini oshirish. Zamonaviy parhez go'sht mavjudligi, ularning ajrim uchrashdi palmitik kislota sut mahsulotlari va stearik "zararli" xolesterin yozuvdagi aks hech tarzda o'z-o'zidan bo'ladi. uning o'sishi jinoyatchi uglevodlar topilgan. yog 'kislotalari ularning past tarkibi har qanday zarar tug'dirmaydi emas-da.

Bu, shuningdek, iste'mol, "to'yingan, mahsulot" miqdorini oshirish esa uglevod iste'mol kamaytirish, ularning foydali taklif ham "yaxshi" xolesterin darajasini ortishi sodir bo'ladi, deb topildi.

Bu hayotning ma'lum bir bosqichida to'yingan yog 'kislotalari bunday shart lozim, deb ta'kidlash lozim. Bu onaning ko'krak suti ularning boy va chaqaloq uchun oziqlanadi deb ma'lum. Shuning uchun, zaif salomatligi bilan bolalar va odamlar uchun bunday mahsulotlar foydalanish foyda keltirishi mumkin.

Ba'zi hollarda, ular zarar mumkin

uglevodlar kundalik iste'mol qilish tana og'irligi kg dan ortiq 4 gramm bo'lsa, u to'yingan yog 'kislotalari salomatligiga salbiy ta'sir sifatida ko'rish mumkin. Bu aslida misollar: palmitik kislota, go'sht topilgan sut mahsulotlari mavjud faol teri osti yog 'konlarini shakllanishi hissa qo'shadi insulin faoliyati, stearik kislota, bir pasayishiga va yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir qo'zg'atadi.

Bu yerda, bu uglevod qabul o'sish nosog'lom kategoriyasida "boy" mahsulotlarini tarjima qodir, degan xulosaga mumkin.

Mazali sog'liqni saqlash tahdid

Tavsiflovchi to'yingan yog 'kislotalari "tabiat tomonidan ishlab chiqarilgan", biz ham, sun'iy haqida eslayman kerak isbot qilinmagan zarar - vodorod bilan majbur qondirish sabzavot yog'lar tomonidan olingan, vodorod,,.

tufayli, uning past qiymatiga asosan Bu o'z ichiga olishi kerak margarin, u keng ishlatiladi: turli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda, yarim tayyor va joylarda barcha turlari umumiy ovqatlanish pishirish uchun. Ushbu mahsulot va uning hosilalari hech narsa yaxshilik foydalanish salomatligi uchun o'tkazilgan mumkin emas. Bundan tashqari, u diabet, saraton, surunkali yurak xastaligi, qon tomir tiqilishi kabi jiddiy kasalliklar qo'zg'atadi.