"Valpolicella" (sharob): ta'rifi, qarashlari, xususiyatlari va sharhlari

Valpolicella (Valpolicella) - Italiyaning Veneto viloyatida joylashgan mintaqasi uzoq vaqt davomida o'z vinochilikka mashhur edi. Alp tog'lari hududida joylashgan. Quyoshdek vodiylar tepaliklardagi sovuq shamollardan himoyalangan. Qo'shimcha quyosh radiatsiyasi Adige daryosining suv sathidan nur bilan aks ettirilgan. Vinochilik uchun faqat ideal muhit emas, balki ajoyib tuproqlar ham mavjud. Bu erda turli xil tuproqlar mavjud - oq tanlardan, kaltsiy miqdori yuqori bo'lgan qizil alumina. Tuproqning bunday boyligi boshqa joyda topilmagan uzum navlarini ko'paytirishga imkon beradi. Ular mahalliy "endemikalar" dir - Molinara, Rondinella va Corwin. Ushbu uch xil navning ajoyib aralashmasidan mashhur italyan sharobi Valpolicella tug'iladi. Biz ushbu maqolada tatib ko'ramiz.

Hammom

Birinchidan, Valpolicella hosil qilingan uzum navlarini ko'rib chiqaylik. Vèneto provinsiyasi asosan oq reza beradigan uzumlar uchun mashhur. Biroq Valpolicella subregioni, "vino zirzoni ko'plab vodiysi" deb nomlanadi, bu qoidaga istisno hisoblanadi. Bu erda faqat qizil navlar yetishtiriladi. Italiya uchun eng keng tarqalgan Sangioves hisoblanadi. Bu xilma-xillik ham bu erda, balki kichik joylarda o'stiriladi. Asosiy malika Corvinus. Qalin teridan qilingan deyarli qora mevalar sharbatlarga cherim va tananing boy hidini beradi. Sifatli quruq (kamroq shirin) qizil sharob Valpolicella Korvinaning qirqdan etmish foizigacha bo'lgan qismini o'z ichiga oladi. Rondinella ichimliklar rangini to'ldirish uchun javobgardir. Ammo bu navning mevasi kamroq aromatik. Shu sababli, Rondinella bilan birga "sharob ishlab chiqaruvchilari Molinaru aralashmasiga kiritilgan. Bu xilma ichimlikka kislota qo'shadi.

Ishlab chiqarish jarayoni

Valpolicella juda original texnologiya bilan yaratilgan sharobdir. Yig'ib olingan mevalar bambuk paspaslar ustida nozik bir qatlamda yotadi va yaxshi havoni gazlangan xonada qoldiriladi. Shunday qilib, ular 3-4 oy (ob-havoga bog'liq holda) istaydi. Shunday qilib, deyarli "mayiz" allaqachon qayta ishlanmoqda, bu "Passito" deb ataladi. Uzumning hosillari sezilarli darajada kamayadi. Bunday holda, reza mevalar butunlay boshqa organoleptik xususiyatlarga ega. Bu usul "appasimimento" deb ataladi. Yanvar oyining oxirida quritilgan mevalar ezib tashlanadi. Keyinchalik, uzoq muddatli makruflash va sekin fermantasyon past haroratlarda amalga oshiriladi. Bu jarayon bir oydan 50 kungacha davom etadi. Bu erda ishlab chiqaruvchilar uchun xamirturush ortiqcha shakarning alkogolga aylanishi muhim ahamiyatga ega. Bu bosqichda, fermentatsiya jarayonini qachon to'xtatish kerakligiga qarab, ikki nav sharob paydo bo'ladi: quruq "Amarone" va "Rechoto" shirinligi.

Terroir

Shishalarning yorliqlarida, ichimlik uchun xom ashyoni yetishtiriladigan maydon ham ko'rsatiladi. "Valpolicella Classico" sharobi Rim imperiyasi davrida hatto uzum yetishtiriladigan pastki mintaqada ham ishlab chiqariladi. U faqat beshta qishloqdan iborat: San Pietro ning Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano va Negrar. Shimoldan mintaqa Lessin tog'lari va janubdan Adige tomonidan cheklangan. Past tepaliklar uchta vodiyga bo'linadi - Marano, Negrar va Fumane. Ularning har biri noyob tuproqlarga va hatto mikroklimatga ega. "Valpolicella Superiore" yorlig'i ustida yozilgan yozuv xom ashyoni mashhur Vodiylar tepaligidagi, Lessin tog' etagida joylashgan uzumzorlardan yig'ilganligini anglatadi. Ushbu pastki mintaqadagi ichimliklar yuqori kuch va kislotalik bilan tavsiflanadi. Faqat Valpolicella Classico-da yigirma etti terroir (Cre) mavjud. Bundan tashqari, turli ishlab chiqaruvchilar turli qoidalar va texnologiyalarga rioya qilishadi. Kimdir olijanob mog'orni mamnuniyat bilan kutib oladi, kimdir uni qochiradi. Suvga solingan turli xil usullar, maxsus yog'och barglari, yig'ish - bu nozikliklar va nuanslar maxsus ichimliklarni keltirib chiqaradi.

Valpolicella Rechoto

Qadimgi rimliklar, sharob sirkaga aylanmasligi uchun, uni juda shirin yoki juda kuchli qildi. Salqin pryppik iqlimida, reza mevalar ichida juda kam miqdorda shakar saqlangan, ichimliklar esa suvli edi. Keyinchalik appasement usulini qo'llashga kirishdilar. Quritilgan mevalar (Passito) dan chiroyli shirin sharob chiqdi. U "Rechoto Valpolicella" deb nomlangan. Sharobda olgun gilosning aromati bilan boy buklet bor. Uning qalin tanasi bor. Ko'p qirrali ta'mida quritilgan mevalar (ayniqsa, jo'yaklar) va gilos jamlangan. Lekin "Rechoto" sharob hali ham shirin emas va likyor bo'lib qolmoqda. Uning ta'mida hech qanday chayqalish yo'q, chunki mevalarda ko'p kislota saqlanib qolgan.

Sharob "Amarone della Valpolicella"

Ushbu ichimlik yaqinda tug'ilgan va aslida "Rechoto" ning ukasi. Agar siz "Rechoto" fermentatsiyasini kechiktirsangiz, siz "Amarone" ni olasiz. Avvaliga bunday sharob ishlab chiqaruvchining nazorati ostida qabul qilindi. Biroq quruq ichimliklar modaga aylanganligi bois, "Amarone" ga bo'lgan talab ham oshdi. Uning tarkibi - Valpolicella vodiylarining klassik uchligi: Corvinus, ulushi kamida 40 foiz bo'lishi kerak, Rondinella va Molinara. Turli xil Corvinone mavjudligi. "Ko'plab bodringlar vodiysi" dan bu eng obro'li sharob qal'asi o'n beshdan o'n sakkiz darajagacha. "Amaro" so'zi "achchiq" deb tarjima qilingan. "-one" qo'shimchasi bu xarakterga kattalashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Agar "Amarone" ni "Rechoto" bilan taqqoslasangiz, unda birinchi namunaga "juda achchiq" ko'rinadi. Biroq, bu quruq sharob Italiyada eng obro'li kishilardir, biroq jahon bozoriga faqatgina yigirmanchi asrning o'rtasidan kira boshladi. Uning ta'mi ahududu, ziravorlar va tamaki bilan birga gilos bilan hukmronlik qiladi.

"Valpolicella Ripasso" sharoblari

Ishlab chiqaruvchilarning texnikasi takomillashtirilmoqda. Valpolicella vinolari ikkinchi darajali fermentatsiyadan foydalanishni boshladi. Ushbu usul yordamida "Ripasso" paydo bo'ldi. Hatto "Rechoto" va "Amarone" ning kichik ukasi ham emas, balki ularning qo'shni o'g'li. Ular Ripassoni qanday ishlab chiqaradilar? Uzumning klasterlari. Ilgari bu choyshabda yoki uyning eng issiq joyida, hozir esa - kurtkada bambuk paspaslar ustiga qilingan. Keyin mevalar siqib chiqariladi va sersuv yurish uchun qoldiriladi. Yosh vino tug'ilganda, "Rechoto" va "Amarone" mahsulotlarini ishlab chiqarishdan chiqqan pulpa (pomace) bilan qo'shiladi. Ikkinchi fermantatsiya jarayoni o'n dan o'n besh kungacha davom etadi. Bu usul "Ripasso" deb ataladi va bu sharobni nomini berdi . Shundan so'ng, ichimliklar barrelda ikki yillik ta'sirga uchraydi. "Ripasso" nima? Ushbu sharob yumaloq va mayin to'qimalarga ega, ammo "Amarone" bilan taqqoslaganda murakkablik va chuqurlikning chuqurligini yo'qotadi. Biroq, bu juda qiziqarli ichimliklardir.

Faqat "Valpolicella"

"Amarone" ning ishlab chiqarilishidan boshlab, jo'xori sachratilgan mevalardan siqildimi, kek qoladi. Odatda Italiya sharob ishlab chiqaruvchilari uni distillat qilishni boshlaydilar. Lekin Valpolicella vodiysida emas. Grappa - uzum aroqini boshqa hududlarga joylashtirishga ijozat bering. "Amarone" dan olingan kraxan tanenlarga boy va fenolik birikmalarga ega. Ikkilamchi fermantasyon bilan bu moddalar sharobni boyitadi. Shunday qilib, "Valpolicella" tug'iladi - qizil quruq sharob. Ichimlikning bu xususiyati ishlab chiqaruvchilar tomonidan beriladi. Ammo Valpolicelliga katta hayratda qolgan E. Xeminguey bunday ta'rifni berdi: "Sharob ma'naviy, xuddi birodarlik uyi kabi." Va u to'g'ri edi - butun dunyo Sauvignon va Cabernetdan yaxshiroq farq yo'qligiga ishongan bir paytda.

Narxlar ro'yxati

"Valpolicella" standarti butun mintaqada yetishtirilgan xom ashyolardan tayyorlangan sharobdir. Biroq, u DOC sifatida ham etiketlenmiştir. Bu sharobning bir shisha narxi Rossiyada 750 rublni tashkil qilishi mumkin. Eng obro'li mahalliy ichimliklar - "Amarone". Ha, u uchun xomashyo Valpolicella Classico yoki Valpentine ichida etishtirilishi kerak. Ushbu ichimliklar to'g'ri belgilangan. Ularni yig'ish deyarli bir xil - turli xil sharob ishlab chiqaruvchilari tomonidan kichik sapmalar bilan aralashtirilgan uch xil navlar. Shirin sharob muxlislari uchun "Rechoto" ni tavsiya etishingiz mumkin.