GOST bo'yicha "Kiev keki" uchun retsept. GOST bo'yicha "Kiev keki" qanday tayyorlanadi?

Bugungi kunda nechta kek, krujka va shirinliklar shirinliklar bilan shirin bo'lishi mumkin! Chet elda tiramisu va cheesecake, esterazzi va meringue, macaroons, profiteroles va boshqa ko'pgina oddiy va aql bovar qilmaydigan murakkab retseptlar bizga juda qiziqarli shirinliklar g'oyalari keldi. Shunga qaramay, Sovet keklari uchun sevgisi o'zgarishsiz qolmoqda, ularning barchasi ma'lum medovik yoki smetana. Ularning orasida alohida o'rin egallaydi - "Kiev Keki" konditer vitrining shohi . Bu murakkab kompozitsion va ta'sirli ko'rinishda boshqalardan ajralib turadi va bu shirinlik ko'pincha boshqa barcha keklarning oldida. Ko'pchilik buni sevadi, lekin ko'pchilik bu jarayonni qiyinlashtirmoqda, ayniqsa, uyda amalga oshirish uchun juda ko'p odamlar pishiradi. Ushbu maqolada biz GOST bo'yicha "Kiev keki" uchun retseptni taqdim etish va ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini bosqichma-bosqich detaylandırarak bu noto'g'ri fikrni rad etamiz. Shirin tarixiga qisqacha kirish bilan boshlaylik.

"Kiev torti" ning ko'rinishi afsonasi

Birinchi marta Kiev qandolatchilik zavodida pishirilgan. Uning retsepti nisbatan yosh va faqat taxminan 50 yil oldin - 1965 yilda ishlab chiqilgan. Biroq, uning yaratilishiga bog'liq afsona paydo bo'lishi uchun vaqt kerak edi. Aytishlaricha, zavod shirinliklaridan biri shiftni qoldirib, retsept bo'yicha sarig'lardan foydalangandan keyin muzlatgichda qolgan oqsillarni olib tashlashni unutgan. Butun kecha ular juda issiq do'konda edi, ular fermentlar uchun vaqt topdilar. Qandolatchilar boshlarini yo'qotmasdan, mahsulotni tashlab ketmaslik uchun ular bu oqsillarga asoslangan ba'zi bir shirinliklar bilan kelishishga qaror qilishdi. Natijada, bugungi kunda "Kiev keki" ("eng kislotali oqsil" dan), yong'oq va "Charlotte" deb nomlangan shokolad yog'ida krem bo'lgan. Nonlarni fındıklar va kaçıklar ishlatilgan, ammo zamonaviy talqinda yerfıstığı arzonligi tufayli tez-tez ishlatiladi va margarin sariyog' o'rniga kremga qo'shiladi. Biroq biz buni qilmaymiz, balki SSSRning GOST bo'yicha haqiqiy "Kiev keki" ni tayyorlaymiz. Davom etamizmi?

Dastlabki bosqich: tayyorgarlik

Shirinni avvaldan tayyorlashni boshlashingiz kerak. Legenddan eslayotganingizdek, bu pirojnoe retsepti nordon oqsillarni ishlatadi. Buning uchun ular kamida 12 soat issiq xonada qoldirilishi kerak. Buni siz pishirish jarayoni bilan to'g'ridan-to'g'ri ertalab ishga tushirish uchun kechalari qilishingiz mumkin. Sirtda kichik kabarcıklar paydo bo'lsa, mahsulot foydalanish uchun tayyor. GOSTga ko'ra, "Kiev keki" uchun retsepti mavjud bo'lgan barcha ingredientlar ro'yxatini o'qing va ularni oldindan tayyorlang. Keyinchalik siz ularning ro'yxatini o'rganishni taklif qilamiz.

"Kiev keki" uchun ingredientlar ro'yxati

Havo kemalari uchun sizga kerak bo'ladi:

• Proteinlar - 200 gramm;
• Shakar - 50 gramm;
• Vanil shakar - to'rva.

Bundan tashqari, quyidagi tarkibiy qismlar tortga o'tadi:

• Un - 45 gram;
• Yong'oq va findiq (teng nisbatda) - 150 gram;
• Shakar - 185 gramm.

"Charlotte" kremi uchun bizga kerak:

• Yog '- 250 gramm;
• Shakar - 200 gramm;
• Sut - 150 gram;
• Tuxum - 1 dona;
• Kakao kukuni - 10 gramm;
• Konyak - 15 gramm;
• Vanil shakar - to'rva.

"Kievskiy" haqiqiy pirojnoe tayyorlash uchun muhim tavsiyalar: GOST bo'yicha retsept barcha tarkibiy qismlarni aniq aniqladi, shuning uchun uyda oshxona tarozilariga ega bo'lish juda istagi. Bu har bir tarkibiy qismning to'g'ri miqdorini o'lchaydi va natijada olingan shirinning ta'mi va ko'rinishini do'konga sotib olgan narsalarga yaqinlashtiradi. Biroq, yo'q bo'lsa, hech narsa noto'g'ri. Eng muhimi, ko'rsatmalarga aniq amal qilishdir - natijalar sizni xafa qilmaydi. Krem retseptida ingredientlar soni asl nusxada bir oz ko'proq ko'rsatilgan (lekin nisbatlar saqlanib qoladi). Buni pishirish jarayonida jasorat bilan sinab ko'rish va chayqalish vaqtida idishdagi kremning eng kichik qoldiqlarini qirib tashlash uchun qilingan.

Havoda yong'oq qobig'i: pishirish jarayoni

Ertasi kuni, fermentlar qilingan sincaplar siz uchun tayyor bo'lganda, pirojnoy tayyorlashni boshlang. "Kiev keki" uchun Korzh - bu yong'oq bilan po'stloq. U uchun alohida tovoqda shakar va qizarib pishgan nonlarni aralashtirilgan un bilan aralashtiring. Avval oqsoqlantirmoq, shundan so'ng shakar va vanillin qo'shiladi. Etarli tukli va elastik ko'pik bo'lishi kerak. Endi ikkala massa - yong'oq uni va oqsil - ehtiyotkorlik bilan birlashib, oqsillar tushmaydi. Ushbu testdan boshlab, siz ikkita kek bo'lasiz. Biri kesilgan bo'lishi mumkin va u erga ishlov berilishi uchun birining boshqasidan kattaroq bo'lishi kerak. Masalan, diametri 23 santimetr, boshqasi esa 20 yoki 25 va 23 gacha bo'lgan shakldan foydalaning. O'rtacha har bir qavatning balandligi taxminan 2 santimetrga teng bo'ladi.

Xamir ovqati

150 daraja haroratda ikki soat pishiring. Shu bilan birga, ularni bir vaqtning o'zida tayyorlash uchun zarur bo'lgan pechga qo'ying yoki xamirni har kimga darhol uni pishirish uchun yuborish uchun tayyorlang. Tayyor keklarda chiroyli ochiq bej rangi bor. Ularga "erishish" va yanada mustahkam tuzilishga ega bo'lish uchun ularni 12 soat davomida qoldiring va undan keyin faqat pergament qog'ozidan ajrating. Ko'rib turganingizdek, uyda "Kievskiy" keki juda uzoq vaqt (kutish vaqti bilan) tayyorlangan, ammo hozirgi paytda bu jarayonda hech narsa murakkablasha olmaydi.

Shokolad yog'li shokolad kremi "Charlotte": tayyorlash bosqichlari

Shokolad kremi go'zal "Charlotte" nomiga ega. Retsept bo'yicha GOSTga ko'ra, zarur bo'lganidan kamroq qo'shimcha qismlar ko'rsatilgan. Uyda "Kievskiy" keki tayyorlayapmiz, shuning uchun biz uni to'lashimiz mumkin. Aslida, pishirish paytida, kremning bir qismi idishlarning devorida qoladi, ba'zilari sinchkovlik bilan ishlaydi, shu jumladan, uyga sabrsizlik bilan kutishadi va shuning uchun bu ortiqcha bo'lmaydi.

Tayyorgarlik davri: krem sousini tayyorlash

Moyni yumshatish uchun oldindan muzlatgichdan yog'ni olib tashlang. Ayni paytda biz sosni tayyorlayapmiz. Buning uchun kichik bir yirtqichlardan sutni tuxum bilan aralashtiramiz - ular deyarli bir xil massa olish uchun juda ehtiyotkor aralashtiriladi. Aks holda, isitish jarayonida tuxum chiriyotgan bo'lishi mumkin. Endi shakar qo'shing va idishlarni olovga aralashtirib qo'ying, uni qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Krem yuzasida kichik pufakchalar ko'rinadi va u qalinlasha boshlaydi. Natijada, krem rangining biroz yopishqoq massasi paydo bo'lishi kerak, bu ko'rinish va ta'mda zich sutga o'xshaydi. Ba'zi uy bekalari, kremdagi odatdagidan siqilgan sutdan foydalanib, GOSTga ko'ra "Kiev torti" uchun retseptni osonlashtiradilar. Ammo buning ta'mi biroz o'zgarib bormoqda, shuning uchun buni tavsiya qilmang. Oziq-ovqat mahsuloti bilan qoplangan sosni sovib turing.

Oxirgi bosqich: konyak bilan shokolad va oq krem

Ayni paytda, yog 'biroz yumshatildi. Uni havo massasiga mikser bilan urib, vanil shakar paketini qo'shib qo'yish kerak. Endi uni sovutilgan sirop bilan aralashtirib, har bir yangi xizmatdan keyin osh qoshiq qo'shing va chayqalaymiz. Tayyor kremi ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi. Ikkinchisida (200 gramm) kakao kukuni, boshqa (taxminan 40 gramm) konyakni qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.

"Kiev keki" ni bezash va bezash

Shunday qilib, "Kiev keki" ni tayyorlash bo'yicha retsept amalda biz bilan o'rganildi. Oldin oxirgi bosqich. Kekni to'plashingiz mumkin. Birinchi (kattaroq) kleyni tekis yuzaga qo'ying va engil krem bilan yoping, jami uchdan ikkisini oling - etarli darajada yuqori qatlamni olish kerak. Ikkinchi kek bilan engil va engil (!) Tugmasini bosing. Pastalaridan biri, pastki qismini kesib, chiplarni kesib tashlang. Olingan kek qoplamasining qirralari va yuqori qismi shokolad kremi bilan. Yon tomonlarni kesib tashlang va xohlasangiz - va maydalangan yong'oqlar. Qandolat paketini (yoki shpritsni) ishlatish, yuqoridagi kichkintoyni - atrofida shokolad bilan bezang, o'rtada - oq kremdan gullar bilan (siz oziq-ovqat ranglarini qo'shishingiz mumkin: gullar uchun pushti va barglar uchun yashil).

Xizmat qilishdan oldin, har doim sovutib oling - kamida ikki soat. Birinchidan, u bir oz namlangan bo'lishi kerak. Ikkinchidan, butun desertning chiqishi talab qilinadi. Uchinchidan, "Kiev keki" so'zi sovutilgan, issiq emas yoki xona haroratida ishlashi kerak bo'lgan shirinliklarni nazarda tutadi.

Xulosa

Endi siz "Kiev Keki" ni o'zingizning uyingizda qanday tayyorlashni o'rgandingiz. Va ular siz uchun mashhur Kiev (va hozirgi kunda emas) fabrikasida tayyorlanganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi va ehtimol undan ham yaxshiroqdir. Tovuqli shirin ta'midan bahramand bo'lib, ularni butun uyingizga, shuningdek, chashka choyga qaragan do'stlarga ham unutmang. GOST bo'yicha "Kiev keki" uchun retsept har qanday bayramga tayyorgarlik ko'rishga yordam beradi.