Krakov kolbasa: tarkibi, kaloriya, retsept

"Krakov" kolbasa kelib vatani, nomi ham ko'rinib turibdiki, Krakov Polsha shahar edi. Bu XVI asrda yana paydo bo'ldi va ziravorlar bilan kiyimda va zich qiyma bir pishiq uy qurib kolbasa edi. Bu asl retsept XVIII asrda Rossiya tomonidan qarz berilgan va keyinchalik narxini kamaytirish maqsadida kolbasa kabi, (1917) tahrirlangan cho'chqa pastırma qo'shish boshladi. Bu "Krakov" ma'lum bizni kolbasa pishirilgan Bu retsept uchun.

Kaloriyali mazmuni va tarkibi

kiritilgan ingredientlar mahsulot tarkibi: cho'chqa, mol go'shti, bekon, sarimsoq, tuz va ziravorlar, fosfatlar mustahkamlash binoni uchun mustahkamlik va natriy nitrit oraliqdan bermoq uchun.

GOST ko'ra "Krakov" kolbasa go'sht tarkibi 60% dan past bo'lmasligi kerak bo'lib, bo'lim "B", kiritilgan. faqat bir tabiiy kazino mavjud.

Kolbasa "Krakov": retsept

Bosh sahifa pishirilgan kolbasa ham muxlislar ishlab chiqaruvchi uchun ovqat tayyorlash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi bo'lmasa, dudlangan kolbasa tayyorlash bilan ishi bir oz boshqacha bo'ladi. Har bir inson, retseptlar, barcha turli shug'ullanish va o'zlari uchun eng mos tanlash istaydi. Biz mehmonlar uchun iloji boricha yaqin, sizga bir retseptini taqdim etamiz. Agar tayyorlash barcha bosqichlarini kuzatib bo'lsa, oxirida siz mazali, uy qurilishi "Krakov" kolbasani olaman. Qani, boshladik.

Zarur ingredientlar:

go'sht:

• Mol go'shti - 300 g;
• Cho'chqa - 400 g;
• bekon yoki cho'chqa yog'i - 300 g

ziravorlar:

• tuz - 30 g;
• Shakar - 1,35 g;
• qora qalampir - 1 g;
• bosh qalampir daraxti maydalangan - 0,9 g;
• Sarimsoq - 2 yil

Muhim! go'sht avans solilos bo'lsa, ingredientlar tuz tashqari lozim.

go'sht haqiqiy pishirish kolbasa zaymomsya tayyorlash oldin. Bu tuzlangan uchun talab qilinadi. Bu atalmish "ho'l" usuli bilan ishlatish uchun yoki, sho'r tuz uchun, shunchaki go'sht uni qo'yish uchun yaxshidir. Bu 2-4 no'xat suv bir litr talab bosh qalampir daraxti, shakar, 5 g va tuz 125 g. sho'r go'sht pasaytirish (ilgari u 250-300 g bo'laklarga kesib lozim), bu uch kun davomida ho'llash uni tark qilish kerak. Lekin muzlatgichda idishni joylashtirish va yagona tuzlama kuniga bir marta o'girilib lozim uchun go'sht tanga qilish unutmang. bir necha bosqichda tayyorlangan "Krakov" kolbasani go'shtini tuzlash so'ng.

O'rim-yig'im Idishga

yetarlicha katta hajmi çıkışındaki teshiklaridan bilan twisted go'sht qiymalagich,. muzlatgichda oldin pastırma muzlash, kichik kupligini bo'lib, uni kesib, keyin bir twisted go'sht va tayyorlangan ziravorlar bilan aralashtirib. Shundan so'ng, u, bir soat ichida to'lg'azish uchun demlemek qilaylik.

tiqma kolbasa

Juda muhim qadam. Bu foydalanish uchun eng yaxshi hisoblanadi kollagen Koson. Bu haqida 25-30 sm uzunligi kesib lozim. Tayyorlangan segmentlaridan miqdori bir necha daqiqa davomida tuz suvda qo'yish. Bu yuvish so'ng, bitta mag'lubiyatga oxiri va tiqma qurilma sobit aksini bog'lab. tiqma konvertni to'ldirish va ip boshqa tomoni bilan bog'lab tayyorman.

davolash

pechda 90 ° C bir xil bola haroratda bir soat majmuasi yig'ib olindi. Agar kollagen banderol foydalangan bo'lsa, bu qadam atlanır. sosiskalar qovurilgan bo'lsa, ular bir haroratda qaynatish kerak 50-60 daqiqa davomida 85-85,5 daraja zarur. Darhol yetgandan keyin kolbasa bir foydalanib, chekish kerak Bosh sahifa Smokehouse. Chekish jarayonida 100 dan 30 ° C harorat asta-sekin kamayib, taxminan olti sakkiz soat davom etadi

sovutish

tayyor "Krakov" kolbasa, albatta, xona haroratida birinchi sovutiladi va faqat shundan so'ng u muzlatgichda qo'yish qaysi da final bosqichi.

Yoqimli ishtaha!