Ksantan saqichni - bu nima? Oziq-ovqat qo'shimcha E415: xususiyatlari va ilovalar

Ksantan saqichni - bu nima? , Kalınlaştırıcıdır pishirish agenti va qo'riqchisi jelleşmeye ishlatiladi tabiiy kimyoviy moddalar - "Oziq-ovqat quyuqlashtirgichlar" toifali ksantan yoki oziq-ovqat stabilizator E415. A Murakkab suvli, shakar va tuz yechimlari, sut yaxshi eriydi.

oziq-ovqat barqarorligi pishirish foydalanish

• qiymalamoq mahsulot ksantan qo'shib yana elastik va yopishqoq bo'lib qoladi.
• Yakuniy mahsulot tuzilishi olingan va barqaror plastik bo'ladi.
• Qachon issiqlik davolash va yakuniy mahsulot uzoq vaqt saqlash namlik yo'qotilishi kamayadi.
• Semiz moddalar issiq oziq-ovqat va sovuq moddalar uchun ishlatiladi.
• Bu siz ovqat bir yo'g'on tottirsak imkonini beradi.

Bu nafaqat issiq, balki sovuq taomlar bilan ishlaydi ksantan saqichni kraxmal ko'pchilik dan asosiy farqi, u qayla salqin moddalar saqich foydalanish imkonini beradi.

Ksantan saqichi, to'lqinli haroratda barqaror, hatto kislotasi, tuz, ishqoriy yechimlari samarali ishlaydi. ko'chadan muzlaydi / erishi mahsulot moslashuvchan ta'minlash taqdirda, kleykovina uchun ajoyib o'rinbosar bo'lib qarshilik.

keng qo'llanilishi molekulyar oshxona gum SPHERIFICATION, masalan agar zarur bo'lsa, suyuqlik bilan to'xtatib turish qattiq zarralar bilan bir mahsulotni ishlab chiqarish uchun. ta'mi o'zgarmaydi, bir suyuqlik ichida gazlar tormoz uchun sous quyuqlashar uchun ishlatiladi, jele, sıvılaştırma mahsulotlarini oldini emulsiyasini barqarorlashtiradi va barqaror ko'pikni hosil qilish imkonini beradi.

Ksantan saqichni keng muz mexnat ishlatiladi: a ichimlik bir yo'g'on to'qimalarining bo'ladi va suyuqlik muz yaxshi raspredelayutsya dona.

krem va mayonez uchun koyulaştırma moddasi

Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda E415 mayonez, SOS, qaymoq ishlab chiqarishda foydalaniladigan. Katta ahamiyatga ega mahsulot mustahkamlik degani berilgan: yagona bo'lishi kerak, macunumsu doimiylik mahsulot butun yaroqlilik muddati uchun amalga oshirilishi lozim. Ba'zi mahsulotlar 4 oy yoki undan ortiq bir raf umrini ega.

Ksantan saqichi kabi natijalarga erishish uchun yordam beradi. smetana va mayonez uchun eng zo'r kalınlaştırıcı, E415, turli fermentlar ta'sirida harorat o'zgarishiga chidamli yuqori bondability, bor.

ajoyib yopishqoqligi stabilizator bilan smetana va mayonez harorat farqi bog'liq emas. Bu holda, milk to'liq ta'mi boy va mazali qiladi mumtoz oziq-ovqat, qo'shiladi kraxmal o'rniga o'tadi. Bu harorat o'zgarishlar qaramay barqaror bo'lib qoladi, shunday qilib, ksantan saqichi, tana mahsulot asosini tashkil qiladi.

Ksantan saqichni: tarkibi va kelib chiqishi

Lekin bu narsalar bilan qanday? Ksantan saqichni - aslida nima? bakteriyalar canthomonas campestris tufayli - ksantan lotin, - bu mahsulot, uning nomini oladi. bakteriya saxaroza foydalanadi va mustahkam massa uni achish jarayoni. Mass keyinchalik chang qayta. bakteriyalar polisakkarit quritish qarshi himoya sifatida xizmat qiladi buyon, ksantan saqichni keng teri nemlendirici uchun kosmetika ishlatiladi.

Ksantan saqichni birinchi Amerika Qo'shma Shtatlarida 1950 yilda qabul qilingan. 1960 yillarning o'rtalarida chakana savdo oldi, 1969 yilda esa u oziq-ovqat foydalanish boshladi. gum yo'llar bilan turli bo'lishi mumkin qiling. Dastlab u pishloq ishlab chiqarish ishlab chiqarilgan bir yon mahsulot sifatida laktoza ishlab chiqilgan. Keyinchalik makkajo'xori, soya, bug'doy tishingiz tanasi olish boshladi.

qo'llash ksantan saqichni yangiliklar

Ksantan saqichni - bu nima va u molekulyar oshxona ishlatiladi qanday? Kuk Ferrand Adrian suyuqlik ichida zich modda "to'xtatib" molekulyar gastronomisinde ksantan saqich amaliy. shaffof ksonome Xem yorqin dynnymi sohalarda bilan: 2005-yilda, u ovqat "bilan jambon qovun" mashhur bo'ldi.

2006 yilda, Adrian endi bir necha yil davomida, Ispaniya Al-Celler ham Jon Roca dunyoda besh eng yaxshi restoranlar biri xizmat edi, "java Ustritsalar" ksantan ovqat yordamida yaratilgan.

Sferik Zaytun - klassik molekulyar pazandalik oshpaz Adrian F. - misol SPHERIFICATION teskari. Ksantan saqichi bir sohada ilova qilingan zaytun sharbati, bir muhri sifatida ishlatiladi.

ovqat ksantan saqichi bir stabilizatörü bo'lib, "lychee ko'piklar". oq bilan U jamoalar tashkil tuxum kukuni, barqaror original sharchalar shakllanishi natijasida.

xun ksantan saqichni foydalanish

Bunday ksantan saqichni kabi oziq-ovqat quyuqlashtirgichlar, oziq-ovqat intoleransları va allergiya muzdarip odamlar ratsionida ishlatiladi. past kaloriyali ovqatlar ksantan ta'mi va tutarlılığı rivojlantirish uchun ishlatiladi. E415 glyutensiz un ishlab chiqarishda ishlatiladi, mahsulot yumshoqlik va egiluvchanligi qo'shing. disfajili, kamdan-kam majruh odamlar uchun, yutishda qiyinchilik bo'ladi, milk, chunki uning yopishqoqligi, pishirish ishlatiladi. ksanitanovoy saqich asosida sabzavot, go'sht, baliq, meva krem qilish.

ksantan saqichni xususiyatlari

Mahsulot ko'rinishi havo pufakchalari oson shakllanadi Buning natijasida, shaffof bo'ladi.

ta'mi yo'g'on, boy.

ksantan saqichni muzlash muzlatilgan moddalar barqarorlashtirish uchun ishlatiladi bo'lsa-da, kerak emas.

Ksantan qimirlab qachon kam quyuq bo'lib bir tiksotropik xususiyatiga ega. suyuq bo'lmaydi.

Ksantan keng pishirish balki kosmetika, tibbiyot, bo'yoqlar ishlab chiqarishda, gigiena mahsulotlari, neft mahsulotlarini qayta ishlash nafaqat ishlatiladi.

Ksantan saqichni. inson organizmiga ta'siri

Ksantan saqichni - foydalanish inson tanasini qanday ta'sir nima va? tana tomonidan so'riladi emas, bu balast mahsulot. inson tanasi E415 salbiy ta'sir hech qanday dalil yo'q.

Tadqiqotlar ksantan saqichni foydalanish inson salomatligiga hech qanday ta'siri yo'qligini ko'rsatdi. ksantan yildan - tabiiy kelib chiqishi mahsulot, u xavfsizlik minimal darajasi tayinlangan bo'ladi. Biroq, mutaxassislar katta miqdorda, bu mahsulot foydalanish taqdirda meteorizm mumkin namoyon haqida aytish.

Shunday qilib ksantan tufayli parhez va chaqaloq oziq-ovqat foydalanish uchun yo'l qo'yiladigan past allergenicity uchun.