Kuymaslik uchun qanday qilib va qanday qilib murabbo tayyorlash kerak? Siqib tayyorlash uchun maslahatlar

Mamlakatimizda mevalar va mevalarning mavsumiy yig'im-terimi raqobat va uy bekalari faxridir. Hatto ishlaydigan ayollar ham qish uchun sevimli qahvalarda bir necha qutini pishirish uchun bir necha yoz kunlarini topishadi. Oddiy, shunga o'xshash biznes, lekin har xil mevalarni qayta ishlash sirlarini bilmasdan qilolmaysiz. Sizga murabbo va mevalarni tayyorlash uchun eng mazali va mazali taomlardan qanday tayyorlanishni o'rgandik, siz qanday qilib murabbo qilishni, qancha vaqt davomida, qancha miqdorda ingredientlarni saqlashni va qanday mevalarni yaxshi birlashtirilganligini sizga aytib beramiz.

Tayyorlash uchun dasturxon

An'anaviy murabbolarni tayyorlash uchun eng uzoq muddatli yog'och dastani bilan eng yaxshi mis havzasi. Cho'ponning diametri 30-40 sm, javonning balandligi taxminan 10 sm dir. Foydalanishdan avval u yashil plakadan yaxshilab tozalanishi kerak. Pishirish soda yoki tozalash kukuni tayyorlash oson.

Mis havzasining etishmasligi uchun murdani qanday tayyorlash kerak? Emal yoki alyuminiydan foydalanishingiz mumkin, lekin birinchi murabbo uchun yonish xavfi bor, ikkinchisi mumkin bo'lgan oksidlanish reaktsiyasi tufayli tavsiya etilmaydi. Yordam uchun ikkita taglik va teflon qoplamali zamonaviy idishlar kelishi mumkin, lekin kamdan-kam sotiladi va juda qimmat turadi.

Ko'pikni yog'och shkaf bilan olib tashlang, uni sirpaga soling. U osongina unga yopishadi. Choy stakanining chekkasida spatula yordamida ko'pikni yoping. Siqilishdan ko'pik bolalarning yoqimli nozikligidir. Siz uni choy bilan ichishingiz yoki kompotga qo'shishingiz mumkin. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak yoki mahsulot uzoq qolmaydi va fermentlar hosil qiladi.

Buning uchun barcha tarkibiy qismlardan (shakar, meva yoki shakar, suv va meva) to'rt kilogrammdan ko'proq olmang. Agar ko'proq narsani olsangiz, har bir narsani teng va sifatli birlashtirib olish qiyin bo'ladi.

Qoshiq qoshiqni aralashtirish mumkin emas, u mevaning qobig'iga zarar etkazishi mumkin va ular taqdimotini yo'qotishi mumkin. Ushbu protsedura butun tosni butunlay silkitib, ehtiyotkorlik bilan bajariladi. Shu bilan birga, mevalarning chekkadan o'rtasiga o'tishi uchun biroz burish harakatlarini qilish kerak.

Siqilish uchun kavanozlar shisha oladi. Ular sovun bilan yaxshi yuvilib, bug 'ustiga sterillangan, o'choq yoki mikroto'lqinli pechda isitiladi. Zangsiz zovurni qaynatish, qaynatish va quritish. Yopishdan avval, parhez qog'ozidan kesilgan doira bilan qoplangan.

Quruq saqlaydi

Sizning kileringizga mazali va original dukkakli murabbo olishni xohlaysizmi? Keyin to'g'ri o'rik darajasini olishingiz kerak. Suyaklari bo'lmagan boshqa navlar ham mos kelmagani kabi, yirtqich olxo'ri yoki olxo'ri mos emas. Qanday qilib quruq deb nomlangan usulda urug'siz murabbo tayyorlashni sizga aytamiz.

Meva terini kesib tashlash, suyaklarni olib tashlash, yog'och tishlarini teri ichiga siqib chiqarish kerak. Keyingi qadam shakar siropini tayyorlashdir. Buning uchun, an'anaviy panada, bir kilogramm shakar tushiring va bir stakan suv quyinglar. Qovurib tashlang, olovga qo'ying va tarqating.

U qaynatilganda, olxo'ri qozonga to'kib tashlang, silkitib tashlang va do'lga soling. Sharbatni boshqa idishga soling. Eriklar bir pishirish tepsisi ichiga tushiring va quritadigan kichik olov uchun ochiq o'choqqa qo'ying. Chanqagan yarmi murch sepilgan aralash shakar bilan sepiladi va idishga soladi. Natijada paydo bo'lgan quruq murabbo keklarni va pirojnalarni pishirishda, shuningdek, boshqa shirinliklar bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Somon murabbosi

Agar siz chig'anoqsiz murabbo tayyorlashni o'rganishni istasangiz, u murabbo kabi ko'rinishi uchun, unda bu haqda gaplashamiz.

Bir kilogramm cho'kma (toshni olib tashlashdan keyin olingan og'irlik) va bir xil miqdordagi shakar mavjudligida siz klassik hisoblanadigan mukammal murabbo bilan ishlov berishingiz mumkin, lekin an'anaviylardan biroz farq qiladi. Shuningdek, o'rik kabi boshqa mevalar tayyorlashga ham javob beradi.

Yarim shakar va bir stakan suvdan, siropni tayyorlang (jamg'arishni nima qilish kerak, yuqorida aytib o'tgan edik). Yarim bo'laklarni ajratib oling, o'tkir tayoq bilan itarib, suyaklarni olib tashlang. Bir yirtqichlardan mevalarni to'ldiring, sirop bilan to'ldiring, bir necha daqiqaga qaynatib qo'ying, lekin beshdan oshmasin va 6-8 soat davomida bir chetga surib qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin murabbolarni tozalang. Xavzada meva qoldiring va sirop alohida idishda qaynatiladi. O'riklarni issiq suyuqlik bilan to'kib tashlang, qolgan shakarni to'kib tashlang va murabbo tayyorlang.

Bu manipulyatsiya tufayli o'riklar buzilmaydi va sirop saqlash vaqtida qalinlashadi, lekin shaffof bo'ladi.

O'tkir murabbo

Bizning o'rik murabboizni ajablantiradigan narsalar deb atash mumkin. U muvaffaqiyatga erishish uchun katta aniqlikni ko'rsatish kerak bo'ladi. 1 kilogramm o'rik va ikki qadah qora smorodina kerak bo'ladi.

Qushlarning uzukni qaychi bilan kesish kerak. Vaznli meva yirtqichlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak. Uzum va o'rik sochiqni yuvib, quritib oling. O'rik ustida, kesish va suyaklarni olib tashlash, va ularning o'rnida bir uzumni qo'ziqorin qo'yish.

O'rikdan murabbo tayyorlash uchun nima qilish kerakligini bilish kerak emas: eng yaxshi mis miskinlar, eng yomon - emaldir. Birinchisi, sirop alohida-alohida amalga oshiriladi. Buning uchun panda bir litr suv quying, shakar kilogramm qo'shing va kichik olovda qaynatilganda eriydi.

Cho'zga qirmizi sharbatlar o'rik qo'yib, siropi tushiring va qaynoq olib keladi. Olovdan zudlik bilan olib tashlandi va mevalar sovutga solingan soatlarda tozalandi. Ertasi kuni yana qaynatiladi, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib qo'yadi. Shuning uchun 3 yoki 4 marta takrorlang. Qaynatmoq 10-15 daqiqadan ko'proq bo'lishi kerak.

Tayyorlangan, deyarli butunlay so'rilib so'rg'ichga o'ralgan, o'rik tayyorlangan qutilarga qo'yiladi.

Shaftoli murabbosi

Siqilish uchun biroz pishmagan, ya'ni qattiq shaftoli olish yaxshi bo'ladi. Ovqat pishirishdan oldin, ular qobiqdan bo'shatilishi kerak. Buning uchun, har bir meva o'zaro faoliyat shaklidagi kesmalarni bajaring. Suv qaynayotganda suvni olov ustiga qo'ying, mevani bir necha soniya bosib oling. Kesilgan joylarda terining uzilishi va uni osongina olib tashlash mumkin. Buni bekor qilish uchun zarur emas, aks holda ular yumshatiladi. Endi go'shtni suyaklardan kesib, murabbo uchun murabbo soling. Emay topgan idishlar yoki mis xavzalari shaftoli murabbosi uchun eng yaxshi narsa.

Shaftoli 10 soat davomida shakar bilan to'ldirilgan, ya'ni kecha uchun. Bu vaqt ichida ular sharbat beradilar. Ingredientlar nisbati: 1 kg xamiri xamiri - 1 kg shakar.

Brew shaftasi bir necha usul bilan yaxshi bo'ladi - qaynoqqa keltiring, ko'pikni olib tashlang va uni o'chiring. Ertasi kuni, amaliyoti takrorlang. Va shunday 3-4 marta. Tomchi tomchi yoyilmasa, dumaloq dumaloq shakli saqlanadi.

Mulberry murabbosi

Tut yoki mevali mevalar juda shirin, suvli va xushbo'y. Ulardan an'anaviy murabbo tayyorlash qiyin. Biz shakarsiz qanday qilishni o'rgatamiz. Bu chiqib ketadi va murabbo va pies uchun to'ldirish va konsentrlangan ichimlik. Eng muhim sir - tutdan murabbo qilish. Bizning holatda, biz 3 litrli shisha idish va 10 litrli kepka kerak. Qulupnaylarni tayyorlash jarayonida katta miqdordagi pasayish - to'liq 3 litrni olish uchun rezavorlar deyarli o'n kilogramm olishi mumkin.

Paqir suv bilan to'ldirilishi kerak, pastki qismida latta va uning ustiga - uch qulupnay tuxum to'la. Mevalar toza bo'lishi kerak. Shu maqsadda, daraxt ostida yig'ilganda polietilen plyonkaning katta bir plastinkasini qo'yib, ustiga quyiladi. Bir chelak suv va tut daraxtlari yong'inga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan ular yangi mevalarni to'ldiradi. O'rnatish jarayoni to'xtaganda, qopqoq yopiladi va yana bir soat qaynatiladi. Keyin pastga silkiting, pastga aylaning va salqinlash uchun qoldiring. Bu bo'shliqni erga joylashtiring. Ochiq bank tezda yomonlashadi, shuning uchun sovutgichga joylashtiriladi.

Xuddi shu tarzda yig'ilgan va malina. Vitaminlar va oziq moddalar mukammal saqlanadi.

Qush go'shti aralashmasi

Bir qushchordan olingan qahva har doim nordon va ozgina qattiq bo'ladi, shuning uchun siz qandakdan qanday qilib va qanday qilib murabbo qilishni aytib beramiz, shunda ta'mga yoqimli bo'lib chiqdi va iloji boricha ko'p vitaminlar saqlandi.

Biz bu ajoyib qizil va qora - ortiqcha olma, yong'oq, shakar va asalning ikkita turini olishni tavsiya etamiz.

Qizil va qora mevalarni kilogramm, teng nisbatda olinadi, yashil novdalardan yasalgan, suv bilan yuvib tashlang va ozgina quriting. Tandirga to'rt litr suv tushiring va unda mevalarni pishiring. Qush go'sht C vitamini tarkibida rekord hisoblanadi. Bu osonlik bilan suvli eritma ichiga kiradi, lekin tez metall sirtlari bilan reaksiyaga kiradi va yiqilib tushadi, shuning uchun emalli pan yoki pelvis - eng yaxshi pishgan nonni tayyorlashdir. Yem'lik yumshatilganda, ular plastmassa mesh bilan avvaldan tozalanishi kerak.

Katta bir havzada, yarim kilogramm asal va bir shakar shakar tushiring, past haroratda eritib oling, hatto yaxshi - suv hammomida. Natijada paydo bo'lgan sirop, past pishgan pyure, tozalangan yong'oqning 2 stakan va yarim kilo olma. Olma oldindan tayyorlanishi kerak - yadrolardan ozod va mayda bo'laklarga bo'linadi.

Xushbo'y aralashmani taxminan bir soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan silkitib, ko'pikni chiqarib tashlang.

Yoqimli murabbo

Ko'katlar juda mazali, suvli va pishiq mevalar. Siqilish uchun, odatda, o'rmon olib boring. U axlatdan tozalanishi kerak. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: cho'chqa go'shtini to'kib tashlang va sovuq suv quying. Barcha barglar, shoxchalar va hasharotlar yuzaga chiqadi, va rezavorlar pastga tushadi. Munozarali chinnigullar 1: 1 nisbatda shakar bilan qoplangan va sharbatni boshlash uchun qoldirilgan.

Ertasi kuni har qanday boshqa murabbo kabi pishirilsin, ya'ni qaynatishga olib boring, ko'pikni olib tashlang va muvozanatlash uchun tunni bir chetga surib qo'ying. Agar sizda maxsus idishlar bo'lmasa va siz yong'oq murabbo qilishni bilmasangiz, unda quyuq po'stlog'i bilan muntazam pan olib boring. Oddiy yog'och qoshiq yoki spatula bilan reza aralashtiring. Ko'pik daraxtga yaxshi mos tushadi va biz yuqorida aytib o'tganimizdek, bu mahsulotning nordonligiga olib keladigan bakteriyalar manbai. Uchinchi yoki to'rtinchi pishirishdan so'ng, sizning yaratilishingizni banklarga aylantiring. Sovutish uchun kutib tura olmaysiz va issiqni to'kib tashlang. Blueberry murabbo juda xushbo'y, chunki u vanilin yoki limonni qo'ymaydi.

Xuddi shunday, malina, chinnigullar, mayizbo'yi, qulupnay va boshqa yovvoyi mevalar pishiriladi. Uy qurilishi tayyorgarliklarini yaxshi ko'rsangiz, maxsus idishlar sotib oling. Zamonaviy sanoat zanglamas po'latdan yasalgan yaxshi konteynerlarni va er-xotin pastki va yopishqoq qoplamali qotishmalarni taklif etadi. Ularning narxi ancha yuqori, lekin bunday idish sotib olish bilan, siz bir marta va hamma uchun ahududu, olma, maymunjon va boshqa yoz sovg'alaridan murabbo qilish haqida savol berasiz.

Strawberry jam

Biz besh daqiqali dastur tayyorlaymiz, u qisqa ovqat pishirish vaqtini talab qiladi, lekin uzoq vaqt sovutish uchun sharoit yaratish kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, bu usul bilan, murabbo yonmaydi va qulupnay uchun muhim ahamiyatga ega, chunki u tez aralashib, tezda aralashtirilganda mushga aylanadi.

Siqilish uchun o'rtacha hajmi va bir xil o'lchamdagi rezavorlar tanlashingiz kerak. Ular hech qanday peduncles va sepalsiz va hech qanday buzilmaslik belgilari bo'lmasligi kerak. Muhim savol: nimani tayyorlash kerak? Qulupnaykadan olingan siqilish ko'pincha yomon jigarrang-jigarrang rangga aylanadi. Buning sababi uzoq vaqt pishirish hisoblanadi. Agar turli o'lchamdagi rezavorlar bo'lsa, bu muammo qoladi. Shuning uchun, biz bir xil kichkina mevalar ustida turibmiz. Bir kostryulada bizning nozikligimizni pishiramiz. Keyinchalik, sovutishni sekinlashtirish va shuning uchun pechda qaynab ketmaslik uchun murabbo to'liq foydalanishga imkon berish uchun uni issiq latta bilan o'rash kerak.

Bir yirtqichlardan uyquga tushish uchun, shakar bilan almashinadigan, nozik qatlamlarida reza tayyorlagan (1 yarim rezavorlar uchun - shakarning bir yarim kilogrammi). Sharbatni ajratish uchun tunni qoldiring va qulupnay shakar bilan namlanadi. Ertasi kuni, pechka qulupnay bilan pan qo'yish, bir qaynatish olib, ko'pik olib tashlash, pechkani olib tashlash va iliq sariq. Bir kundan so'ng, murabbo qaynatib oling, toza idishga quying, aylantiring, tepaga aylaning va qayta o'ring. Shunday qilib, butunlay soğutulana qadar qoldiring. Bu murabbo tabiiy rangga va ajoyib hidga aylanadi. Qulupnay saqlanib qoladi va dekoratif maqsadlarda ishlatilishi mumkin.

Gilos saqlaydi

Choysiz gilos jami chuqurlarga qaraganda uzoqroq saqlanadi, ammo ta'mga qarab pastga tushadi. Suyaklar oz miqdorda prussi kislotasini o'z ichiga oladi, bu inson uchun xavfli, shuning uchun suyaklar bilan murosaga faqat bir yil kiradi. Qalin dipli idish-tovoq gilosning pishirish uchun eng yaxshi usuli hisoblanadi: u yonmaydi va u uzoq vaqt davomida soviydi.

Suyaklar bilan gilos jami quyidagi nisbatda amalga oshiriladi: 1 kg gilos uchun - 1,5 kg shakar. Gilos yuviladi, pedunkullar va buzilgan mevalar tanlanadi, ular shakar bilan qoplanadi va sharbat hosil qilish uchun qoldiriladi. Ikki yarim soatdan uch soatgacha etarli. Keyin olovni kiyib, qaynatib oling. Yog'och spatula ko'pikni olib tashlaydi. 15-20 daqiqa davomida kichik olovni to'kib tashlang. Jazirani yoqish uchun uni silkitishni unutmang. 5-6 ta qabulxonada suyaklar bilan gilos jamlangan. Ular yarim litrli banklarni sovutib qo'ydi.

Qanday qilib va qanday chitssiz gilosdan murabbo qilish kerak bo'lsa, unda katta farq yo'q. Faqatgina farq, suyaklarning maxsus qurilma yordamida mevalarni olib tashlashidir. Bunday meva sharbatlari juda tezdir, shuning uchun 5-6 ta retseptlarda emas, 3-4 da pishiriladi.

Apple jam

Qovoq qarsillab mevasini qo'shganda Apple jami ayniqsa mazali bo'ladi.

Buning uchun olma yuviladi va tozalanadi. Yarim kesib oling, urug'larni va qattiq bo'laklarni olib tashlang. Keyin, olma 1 sm qalinligi bo'lmag'ur bo'laklarga kesib olishi kerak.

Qoplamaydigan qoplamali panani oling, bu olma ichidan murabbo tayyorlash uchun eng yaxshi narsa, 1 kg shakar quying va 250 ml suv quying. Sho'rpani qaynatib oling, unga tog 'kulini tushiring - 500 gramm va bir xil olma lobule. Qaynoqqa soling. 20 daqiqa davomida qaynatiladi, doimo silkitib, ko'pikni chiqarib tashlaydi. Plitadan olib tashlang, qopqog'ini yoping va ikki yarim soat davomida stabilizatsiya qilish uchun chetga qo'ying. Ovqat pishirish ikki marta takrorlangan va kichik kavanozlarga quyiladi.

Armut murabbosi

Armut murabbo uchun faqat kuchli shirin nok ni olib boring. Armuddan nordonni pishirish uchun nima muhimdir. Tanlash sizniki. Ikkalasi ham eski keksa kishining mis havzasini, ikkinchisi pastki va yopishqoq bo'lmagan qoplamali zamonaviy panni ishlatishingiz mumkin. Bunday idishlar bo'lmasa, odatiy, alyuminiy yoki emallangan ham ishlatilishi mumkin. Armutlarni yuvish, yarmiga kesish, ildizni kesib olish, yadroni olib tashlash va uni tilim yoki kubiklarga solish kerak.

shakar 1 kg va suv 1 stakan qaynatib shinni, u doimo ko'pik chiqarib, ikki yarim soat nok botiriladi va oshpaz. Bu vaqt mobaynida, sharbat qalinlashgan, lekin u jam soviganligiga faqat keyin ayon bo'ladi. Issiq u suyuq qoladi. unda pishirish oxirida oldin 10 daqiqa vanilin yoki limon qobig'i joylashtirilgan. banklar, bir oz salqin quyiladi.