Borsch ruschasi: retsept

Birinchi idishlarni diyetisyenler, gastroenterologlar va gastronomiyada biladigan insonlar tasdiqlashadi. Gurmeler, ayniqsa, o'z hayotidagi har bir kishi kamida bir marta rus borschini sinab ko'rishlarini talab qiladi. Bu ta'masiz holda, ularning fikriga ko'ra, odamning oshqozon hayot tarzi kam va nuqsonli.

Rus oshxonasi: borsch va uning xususiyatlari

Hammayoqni sho'rvalari oq-sabzavotli sabzavotlar mavjud bo'lgan barcha mamlakatlarda mashhur. Borscht, shuningdek, Litva, Polonyaca, Belarus va Ukraynalılar orasida ham mavjud. Biroq, rus porsiyasini pishirish boshqa turdagi shunga o'xshash idishlarni yaratish jarayoniga mos kelmaydi deb o'ylamang. Hatto bir qator manbalar mahsulotlarida ham "raqobatchilardan" farqlanadi. Va algoritmga ko'ra - bundan ham ko'proq.

Dastlab, majburiy ko'k pardalar doimo ruscha borshchda mavjud emas. Funktsiyasini "karam" deb nomlangan zavod tomonidan amalga oshirilgandan keyin mashhur karam sho'rva nomi paydo bo'ldi. Bundan tashqari, rus borschtining dastlabki retsepti asosan tuxum va karamdan tashkil topgan. Va ko'mir kvasi, albatta, yonilg'i quyish uchun ishtirok etdi.

Albatta, bugungi retsepti aslidan sezilarli darajada farq qiladi. Siz sigirning savdosini topishingiz mumkin emas. Pancar-kvas ham kerak emas - bu urush post pomidorida muvaffaqiyatli almashtiriladi. Yana sabzavotlar yangi. Biroq, shaxsiy xususiyatlar saqlanib qolmoqda. Birinchidan, rus borschasi faqat mol go'shti uchun tayyorlanadi . Cho'chqa go'shtini to'ldirish mumkin, ammo palma daraxti ham sigir go'shtiga berilishi kerak. Ikkinchidan, tarkibiy qismlar ro'yxatidan pollar, ukrainaliklar va belaruslar oshqozonlariga nisbatan muloyim ravishda smalets va lardlar chiqarib tashlanadi. Uchinchidan, savzi juda ko'p bo'lishi kerak, va karam boshqa retseptlardan kamroq.

Alohida chiziq kartoshka. Undan tashqari, haqiqiy, dastlabki ruscha borscht tayyorlangan deb hisoblashadi. Ammo, o'ylaymanki, bu erda siz imtiyozlarni amalga oshirishingiz mumkin: sizning sevimli ildizpoyangizsiz, ko'pgina yeyuvchilar o'zlarini yo'qotishadi. Ta'kidlash joizki, rus borschtasi eksperimentlarga chidamli taomdir. U fasollarga, qo'ziqorinlarga, cho'chqa go'shalariga, hatto peshtoqlarga ham sodiqdir. Shunday qilib, u juda tez oilani tug'dirmaydi: bu sho'rvaning har bir panasi noyob va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Asosiy asoslari: bulon

Shunday qilib, agar siz Rossiyadagi borschga qiziqish bildirmoqchi bo'lsangiz, tayyorgarlik retsepti uning tadbiri to'g'ri bulon bilan boshlanadi. U uchun katta sigir kamida 800 gramm bo'lgan sigir yoki dana eti olinadi. Siz donni cho'chqa go'shti qo'shib, og'irlikni qayta o'lchashingiz mumkin. Faqat yog'li emas.

Go'sht, albatta, suyak ustida olinadi, bu zichlik va to'yingan bulonni qo'shadi. Ideal - qovurg'alar. Ular sovuq suvga quyiladi (kamida 3,5 litr) va qaynab ketgach, engil olovga solingan. Pechkada to'xtash uchun go'sht bir yarim soatga teng bo'ladi; Tandirda dukkakli va qalampir no'xat bilan bir soatdan ilgari emas. Tayyorlik belgisi - vilkalar bilan go'shtni osonlikcha ichish.

Muhim: qovurish

Xo'sh, qanday qilib ruscha borschni pishirish kerak? Qovurishni tayyorlash juda muhim qadamdir. U uchun sabzi, piyoz va lavlagi olib, sabzi jami boshqa sabzavotlardan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Barcha komponentlar somon bilan qulab tushdi. Tozalash vositasidan foydalanish taqiqlangan. Birinchidan, katta sharbatlar yo'qotiladi (va u borscht to'yinganligi uchun kerak bo'ladi), ikkinchidan, sabzavotlar söndürüldüğünde juda yumshoq bo'ladi va idish juda ham mazali püreğe o'xshash bo'ladi.

Dastavval skameyka bir kamon yuboriladi. Oltin rangli bo'lsa, lavlagi uni, keyin esa sabzi bilan tanishtiriladi. Ikkinchisini yumshatgandan so'ng, tomat pastasi yoki kichik pomidor bilan kichik kubiklar bilan to'ldirilgan, shuningdek, bir oz bulon qo'shiladi. Qovurilgan idish söndürme uchun qopqoq bilan qoplangan. Taxminan o'n daqiqa davom etadi. Vaqti-vaqti bilan kontentni aralashtirish kerak.

Shu bilan bir qatorda plomba variantni

Bu rus borschtini tayyorlashning yagona yo'li emas. Ovqat pishirish retsepti (va sharhlar bo'yicha juda yaxshi baholanadi) alohida-alohida chiqib ketish uchun qizil poxolni tavsiya qiladi. Bu xamir va shakar qo'shadi. Ildiz sharbati bo'shatilgach, sirka qovurilgan idishga quyiladi. Bu ko'k rangini saqlaydi va oxirgi ovqatga oqlangan no'xat beradi. Yo'qolib ketish somon tayyor bo'lguncha amalga oshiriladi.

Yana bir variant - suvda limon kislota qo'shilishi bilan poxolni oldindan payvandlang, o'ta og'ir hollarda - sirka. Ushbu qadam ko'katlarni yo'q qilish zaruratini bartaraf etadi. Piyozli sabzi bilan qovurilgan qozonga kirishga hojat qolmasa ham.

Sabzavotlar nozikligi

Ruscha borsada, ta'rif bo'yicha, seldereyni o'z ichiga olishi kerak. Bunga qanday munosabatda bo'lish kerak? Ba'zi oshpazlar uning qovurilishiga borish kerak, deb hisoblaydilar. Boshqalar buni karam bilan panada tashlashni maslahat beradilar. Qanday bo'lmasin, u eng yaxshi daraxtlar bilan kesilgan bo'lishi kerak.

Hammayoqni an'anaviy ravishda parchalash. Ba'zida oshpazlik eksperimentchilari kvadratlarga qaramasdan, bu fikr muvaffaqiyatli ko'rinmaydi. Ko'p retseptlarda, karamning karamsi go'shtni ushlab turishi kerak. Agar uni yumshoq shaklda, mavsumni tuz bilan iste'mol qilsangiz va somonlarni bir oz eslasangiz.

Sho'rva yig'ish

Shunday qilib, so'nggi bosqich qoldi. Qovoqda siz chuqur qovurilgan kostryulkalarda, kesish taxtasida - karam yormalaridagi, ajoyib bulonda, bulondan chiqarilgan go'sht - alohida idishda. Agar siz borsangiz rus tilida kartoshkasiz qabul qilinadigan bo'lsa, unda kartoshka kubiklari alohida kassaga yotadi. Butun tarkibiy qismlarni bir butun sifatida to'plash qoladi.

Go'sht suyaklardan chiqariladi va o'rta bo'laklarga bo'linadi. Tiklashning hojati yo'q, lekin tuyg'u juda katta qismlari borscht qo'shmaydi. Qayngan bulonda dastlabki kartoshkalar (agar siz uning ishtirokisiz borschga qaror qilsangiz) qo'yiladi. Faqat qaynatib oling, qovurish va deyarli darhol kiring - karam. Yong'in sekin bo'lishi kerak, shuning uchun idishning mazmuni kalit bilan qaynatilmaydi, lekin hali qaynatish uchun yetarli bo'ladi. Taxminan 15 daqiqadan so'ng pechka o'chiriladi, qopqoq yopiladi va borsch bir soat davomida infuziyaga kerak bo'ladi.

Bilishingiz kerak bo'lgan narsalar

Har doim qo'lida yoki do'konda zaruriy tarkibiy qismlar mavjud emas. Ular orasida juda zarur selderey ildizi bor. Uning yo'qligi uchun siz ildiz maydanoziga murojaat qilishingiz mumkin - ta'sir deyarli bir xil. Suvni tayyorlash vaqtida faqat olovni o'chirishdan oldin tuz bo'lishi kerak, aks holda go'sht qattiq turishi mumkin. Filtrni tozalash kerak emas. Lekin har qanday holatda ko'pikni olib tashlash kerak.

Agar rossiyalik borschtni iloji boricha porloqroq olishni istasangiz, plastinkadan olib tashlashdan oldin, ba'zi yangi pishirilgan lavlagi qo'ying. O'rtachadan oldin tayyor piyoda tayyorlanadigan shirinliklar fanatlar: o'rdak, tovuq yoki g'ozni qo'shish mumkin.

Foydalanish qoidalari

Bu taom juda asabiylashadi. Rus borschtining fotosurati hech kimni befarq qoldirmaydi. Shuningdek, u malakali xizmat ko'rsatish kerak. Avvalo, juda issiq. Istisno fasol haqida ozg'in variantlar deb qaralishi mumkin. Ikkinchidan, Rossiya borschiga faqatgina yaxshi smetana berildi. Agar siz mayonez muxlisi bo'lsangiz, uni ishlatishdan qochmang, aks holda siz zavqni buzasiz. Uchinchi nozik: borscht yangi o'tlar bilan mazali. Agar uni topish qiyin bo'lsa, hech bo'lmasa, bir lampa o'sadi. Uning cho'kib ketmagan patlari bo'lmasa, ta'm sezgilari juda ham yomon.

Nonga kelsak, bu erda qora tavsiya etiladi. Va eng foydali variant - tomizilgan sarimsoq va sho'rlangan. Shunga qaramay, agar siz bir nechta eskizlarni yo'qotsangiz ham, oq harom emas. Lavash hatto bu nozik versiyalaridan emas, bu birinchi taom bilan to'la muvofiqdir.

Agar kurashchi muayyan tarixga kelgan bo'lsa, yaxshi aroqqa to'lashni unutmang. Hech qanday sharob, na shampan, na likyor, ham mexnat bilan uyg'unlik yo'q. Hatto konyak palitraga mos kelmaydi. Faqat sifatli aroq! Agar siz, albatta, siz rus borschidan eng ko'p foydalanmoqchi bo'lsangiz.