Qish uchun juda mazali ko'k: ovqat ta'riflari va pishirish bo'yicha maslahatlar

Rossiyada, bu uzoq, uzoq vaqt mobaynida, binafsha rangli meva uzaygan - patlıcan çeşitleri, mehr ila xalqqa "ko'k" deb atalgan. Aslida, patlıcanlar yumaloq, oq, chizilgan va hatto pushti.

Bir oz tarix

Bu haqda allaqachon yozib qo'yilgan, lekin odamlar bu mevalarning foydali xossalari haqida doim ham bilishmagan. Ko'k rangdagi idishlar 18-19-asrlarda paydo bo'ldi, chunki oshpazlar ularni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rgandi, va qishloqlar - o'sishi uchun (uzoq vaqt ko'k o'simliklar bezak o'simliklari ekilgan). Axir noto'g'ri o'stirish bilan, patlıcan ba'zi zararli moddalarni iste'mol qilishi mumkin va zaharli moddalar va hatto gallusinatsiyaning sabablari ishlatiladi. Sabzavotlarning vatani Hindiston va Birma, ammo Yevropada (va keyin va Rossiyada) baqlajonlar, eng muhimi, Amerika qit'asidan kelgan.

Patlıcan foydalari haqida

Ko'k rangning foydalari haqida bir necha so'z aytmoqchiman. Ular butun insoniyatning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan mikroelementlar va vitaminlar ko'p foydali. Sabzavotlar buyrak ishiga, yurakka ta'sir qiladi, qon aylanishini yaxshilaydi va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Profilaktik maqsadlarda baqlajon tanani tozalab, uni toksinlar va toksinlardan tozalashga qodir. Ko'k organizmga muntazam ravishda oziq-ovqat iste'mol qiladigan juda ko'p organizmga murakkab ta'sir ko'rsatadigan bunday sabzavotni topish oson emas. Qish uchun mazali ko'k - vitamin va aminokislotalarning tabiiy ombori, u sovuq mavsumda etishmayotgan. Aytgancha, mavsumda - yoz oxirida, kuzning boshi-o'rtasi - ular bir tiyin turishibdi. Shunday qilib, siz bu lazzatli va kamida bir nechta jarroh va foydali va bir vaqtning o'zida mazali mahsulotni yopishingiz kerak emas. Bundan tashqari, quyida keltirilgan retseptlar yordamida buni qilish oson bo'ladi.

Qish uchun juda mazali ko'k

Albatta, har bir o'z-o'zini hurmat qiladigan uy egasi kelajakda foydalanish uchun qish uchun konservatsiyani tayyorlash bo'yicha retsepti (bir emas). Barcha xilma-xillikda biz xalq orasida eng mashhur retseptlarni tanladik. Ulardan ba'zilari juda oddiy. Ba'zilar - muayyan malakalarning mavjudligini ko'rsatadilar. Lekin, har qanday holatda, tanlash uchun mo'l-ko'l bor. Shunday qilib, tezda biz eng yaqin bozorga (yoki supermarketga) blankalar uchun mevalarni tanlash uchun boramiz!

Ko'kni qanday tanlash kerak

Konservatsiyani faqat to'liq pishgan mevalar olish kerak, yashil qismlarga holda, mumkin - barrellardan birida yellowness bilan. Baqlajonlarning rangi doimiy ravishda qizil rangli bo'lishi kerak. Faqatgina istisnosiz retsept bo'yicha pishmagan sabzavotlar ishlatilganda. Ko'plab sabzavotlar va mevalar bilan juda mos bo'lganligi sababli qish uchun juda mazali ko'k. Xo'sh, idishlarga boraylik!

Qish uchun moviy. Ta'riflar juda oddiy

O'zingizning qobiliyatlaringizga ishonchingiz komil bo'lmasa, eng oddiy qovurilgan patlıcanları piyoz, qalampir, pomidor va ziravorlar bilan pishirib, keyin ularni shisha kavanozlarda yopib qo'ying. Faqat solanin moddasi bo'lgan patlıcanların (xarakterli achchiq xarakterli) ekanligini eslashingiz kerak, uni pishirishdan oldin sho'r suvga solib qo'yish kerak. Keyin achchiqlanish yo'q bo'lib ketadi va siz pishirishni davom ettirishingiz mumkin (hech bo'lmaganda tajribali oshxona mutaxassislariga maslahat bering). Lekin söndürme bo'lsa, bu amaliyoti holda qila olasiz.

Bizga kerak: 2 kilogramm ko'k, bir kilo pomidor, bir shirin qalampir, bir kilogramm sabzi, bir pound piyoz, bir yoki ikki chili qalampir, yarim kubik yog 'yog'i, bir stakan shakar, ziravorlar va tuz bilan qalampir ta'mi.

Tayyorlash

Qish uchun juda mazali ko'k rang tayyorlangan:

1. Barcha sabzavotlar to'g'ri yuviladi va tozalanadi (bodringlar qobig'ida qoldirilishi mumkin, ammo yumshoq sevadiganlar uchun - mevaning terisini olib tashlaymiz).
2. Barcha ingredientlarni deyarli teng hajmli kublar bilan kesib oling (savzi aylanalarga aylantirilgan).
3. Yalang'och yog'da qovurilgan piyoz.
4. Xuddi shu panada qalampir, bolgar, sabzi, issiq qalampir sep.
5. Biz har narsalarni aralashtiramiz va qovuramiz, lekin juda ko'p emas.
6. Qovurilgan ingredientlarni söndürmek uchun çömlekte - sauté pan yoki pan.
7. Ustida pichanbo'yi yotqiz. Oxirgi qavat pomidor.
8. Taxminan bir soat davomida eng zaif olovda pishirib, yog'och gulxan bilan aralashtiring. Yakunda faqat shakar va tuz, yog 'yog'i, ziravorlar va qalampir qoldiqlarini faqatgina 5 daqiqaga qadar tatib ko'radi.
9. Issiq suv aralashmasi idishlarga quyiladi, sterillashadi va an'anaviy texnologiyaga suriladi. Ba'zilar sirka qoshig'ini qo'shib qo'yishadi, lekin bu retseptda bunga hojat yo'q: yaxshi sterilizatsiyalangan idishlar deyarli hech qachon portlashi mumkin emas - bodring kabi emas!

Qo'ziqorin kabi

Ko'k, qo'ziqorin kabi, qish uchun - juda ham o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan ajoyib buyumlar. Ba'zan tashrif buyuruvchilar ham nima ekanligini tushuntira olmaydi: patlıcan yoki qo'ziqorinmi?

Qish uchun ko'k qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz 5 kilogramm patlıcan, bir paket (50 g) qalampir qora no'xat, ikki bosh sarimsoq, dafna, bir shisha sharob yoki olma sirkasi.

1. Esingizda bo'lsin, ko'k sho'rda oldindan sochilgan bo'lishi yoki oddiygina tuzlar bilan doira yoki uchburchaklarga kesib tashlanishi va o'zlarining achchig'ini chiqarish uchun bir necha soatga qoldirilishi kerak.
2. Keyin no'xatlanganidan so'ng, sharbat va suv quyqa ichiga drenaj qilinadi va qish uchun ko'k qo'ziqorinlar u erda qoldiriladi - drenaj
3. Keyinchalik hisob-kitobdan tuzsizlanamiz: ko'kning bir kilogrammiga 1 litr suv. Suvda yarim litr sirka qo'shib (litr boshiga) qo'shiladi: ya'ni dastlab 5 kilogramm sabzavot bo'lsa, unda biz olma yoki uzum sirkasini 2,5 stakan olamiz.
4. Tuxumdon bilan panda ho'llangan ko'kni suvga botirib, 5-10 daqiqa davomida pishiring.
5. Mahsulotni darhol banklarga joylashtiring, har bir idishga 3-4 sarimsoq chinnigulini, 10 ta qalampir no'xatini, bir juft lavrasni qo'ying. Tuxumdon bilan to'ldiring va sterilizatsiya qiling. Biz uni silkitib, saqlab qo'yish uchun joylashtiramiz, oldin uni adyolga o'girib, qochqinni tekshirish uchun aylantiramiz. Keyin qorong'i joyda salqin joyda yoki muzlatgich ostida saqlang, hatto bahorgacha. Yangi yil bayramlari uchun odatda bunday qimmatbaho mahsulot iste'mol qilinadi.
6. Stolga xizmat qilish, kichik piyoz, yog 'yog' bilan aromali ingichka semirings bilan bo'lishi mumkin. Va haqiqatan ham, qo'ziqorinlardan deyarli farqlanmaydigan ta'mga aylanadi.

Koreys tilida

Koreyada qish mavsumi kabi «sharqiy» taomni ko'plab boshqa singari sirka bilan ham tayyorlaydi. Bu tarkibiy bilan ortiqcha ishlamaslik tavsiya etiladi va sirka tarkibining o'rniga 70% tabiiy uzum yoki olma 9% (shuning uchun u deyarli 8 marta ko'p) kerak bo'ladi.

Koreys tilida qish uchun ko'k rangni tayyorlash uchun 4 kilogramm patlıcan, 1 kg piyoz, sabzi va shirin qalampir, 100 gramm sarimsoq, 2 qora qoshiq qizil qalampir, 2 katta qoshiq asatik mohiyati (70%) kerak. Yoki tegishli miqdorda 9% sirka oling - shisha ustida.

Tayyorlash

1. Mening qishligim uchun ko'k patlıcanlar (ba'zida pishirilgan va u bilan) tozalanadi. Biz barglar yoki kublarni kesib oldik - imkon qadar ko'proq odamlarga. Tuz bilan juda serpushtga seping va 3-5 soat davomida namlang - ulardan achchiqlanish kerak.
2. Sabzi maxsus qirg'ichdan silkitilsin, shunda uzun iplar (yoki ingichka uzun somonni chop eting) chiqadi.
3. Qalampir shirinligi urug'lardan va chopilgan chiziqlardan yasalgan.
4. Piyoz - yarim doira, sarimsoq - mayda tug'ralgan.
5. Barcha sabzavotlar (ko'k tashqari) chuqur piyola bilan aralashtiriladi va sirka bilan sug'orilgan va iliq joyda taxminan 5-6 soat davomida marinadlangan qalampir erga eziladi. Agar siz ko'p narsani yoqtirmaydigan bo'lsangiz, masalan, shifokorlar tomonidan tavsiya etilmasa, unda quyuq qalampir miqdori kamayishi yoki formuladan chiqarilishi mumkin.
6. Keyinchalik, koreys tarzi uchun qish uchun ko'k salat quyidagicha. Moviy biz qaynoq suvga tashlaymiz - achchiq suvi va suv to'g'ri tushishi kerak. Yarim pishgangacha o'simlik yog'ida patlıcan bodring. Keyin qopqoqning tagida pishirib, yarim chashka suv qo'shib (10 daqiqa kifoya qiladi). Sabzavotlar sabzavotlar shaklini buzmaslik uchun muloyimlik bilan aralashtirib, ingredientlarning qolgan qismini birlashtiradi.
7. Massa qutilarga yoyiladi va ochiq holda qaynoq suvda 25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Shundan so'ng Koreyada ko'kni qopqoq bilan qoplaymiz. Qishda retsepti ijro etilishda juda oddiy, lekin juda yoqimli, banklarda uzoq dam olish vaqtida bankalar birma-bir ochiladi - stolga. Qoida tariqasida, qish oxiriga qadar hech bir konteyner "omon qolmaydi"!

Gruzin tilida

Ko'k gruzin uchun qish uchun - boshqa taom, tanish, ehtimol, juda ko'p uy bekalari. Uni tayyorlash juda oson: yarim soat davomida ma'lum mahorat bilan engish mumkin. Siz deyarli darhol yeyishingiz mumkin, lekin siz bankalarda o'ralib, sovuq qishdagi kechalarda ovqatlanishingiz mumkin. Ayniqsa, qish uchun adzhika ko'k (ular ham deyiladi), kuchli spirtli, baharatlı issiq qo'shish E'lonni kabi gastronomik ta'mga yoqimli.

6 ta o'rtacha pomidorni oling (agar kerak bo'lsa - qo'shimcha oling, so'ngra boshqa tarkibiy qismlarni mutanosib oshiring), 6 ta shirin bolgar qalampir, 4 dona issiq shokolad qalampir, 200 gramm sarimsoq, yarim sirka sirkasi, yarim kupa mayiz yog'i, bir stakan shakar, 2 ta katta osh qoshiq tuz .

Tayyorlash

Gurkirada qish mavsumi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Patlıcan an'anaviy ravishda dilimlenmiş yoki kupalar, yoki kupligini tuz bilan uxlab yotadi. Biz uni bir necha soat uzaytirdik, shunda sharbat chiqariladi va achchiq ketadi.
2. Va bu paytda biz sosni tayyorlaymiz. Blender bilan bu amaliyot haqiqiy lazzatga aylanadi. Sarimsoq bilan achchiq va shirin qalampir bir hil massaning mustahkamligiga keltiriladi.
3. Achchiq aralashmani qo'shib, bir yirtqichlardan, shakar, yog 'yog'i va sirka quyiladi. Biz aralashtiramiz va qaynatamiz.
4. Moviy rangni chiqaramiz va shirasining drenajini (uni quyish kerak). Keyin qaynoq suvdan keyin 5-10 daqiqa davomida patlıcanni alohida qaynatib oling. Soslu qaynatilgan sabzavotlarni joylashtiring va engil olovda yana 5 daqiqa qaynatib, yog'och spatula bilan aralashtiramiz va kuyishmaydi.
5. Biz qutichalarga issiq piyola quyamiz va 15-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Biz qish uchun ko'k qovoqlarni yopamiz. Bunday idishlar ta'riflari ba'zida pomidor bilan to'ldiriladi: qizil yoki yashil. So'ngra sous-adjika sosining tayyorlash bosqichida bir pound pomidorni kesib olish va qalampir va sarimsoq bilan blenderga joylashtirish kerak. U juda mazali va yoqimli bo'lib chiqadi.

Gurjistonda, ammo sterilizatsiya qilinmasdan

Gurjistonda pishirilganda ular sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun ko'kni yopishingiz mumkin. 2 kg ko'k, bir piyola piyoz, 200 gramm sarimsoq, bir yarim yog'siz stakan kungaboqar yog'i, bir stakan sharob yoki olma sirkasi, bir stakan suv ol. Ziravorlardan biz bir choy qoshiq shaftoli-suneli, shunchalik quritilgan quritilgan, Kavkazda bir zanjir chinniguli, bir oz quritilgan paprika.

Tayyorlash

1. Baqlajon avvalgi retsepti kabi oldindan tayyorlangan.
2. Yoqilg'i quyish: piyoz halqalari, mayda plastinka sarimsoq, boshqa ziravorlar qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz.
3. Biz yarim litr suv, yog 'yog'i, sirka tayyorlaymiz - har bir narsa aralashtiriladi va qaynatiladi. Uni ozgina issiq haroratga o'tkazing.
4. Allaqachon achchiq tutgan baqlajon alohida panida, 10 daqiqa qaynatiladi. Biz ularni shovqin bilan tortib olib, bizning yoqilg'i stantsiyamiz joylashgan joyga qo'yamiz. Moviy shaklni (qo'l bo'lishi mumkin) buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz.
5. Biz kavanozlarda yotib, tuzdan tushiramiz, shuning uchun yuqoridan neft, suv va sirkadan original qopqoq bor edi.
6. Plastik qopqoqlarni yopamiz va sovutgichni pastga yuboramiz. Dekabr oyida birinchi kavanozni ochish - undan oldin emas, mahsulotning to'g'ri pishishi uchun to'g'ri bo'ladi. Lekin siz uni bajara olmaysiz, unda siz va avvalroq mumkin. Va odatda, baribir, bu mumkin emas - bunday vkusnotischa!

Ogonyok

Avvalgi ovqatning va bu ko'kning ta'mi juda o'xshash. Qish uchun "Ogonek" oddiygina tayyorlangan. Oshqozon sarimsoq va qalampir olovi hisobidan baharatlı va baharatlı olinadi (shuning uchun nomi).

5 kilogramm patlıcan uchun 10 dona biber, 250 gram sarimsoq, 10-12 shirin qalampir, 1 kilo pomidor, bir stakan olma sirkasi (9%), 2 stakan yog 'yog'i, ta'mga tuz qiling.

1. Moviy har doim odatdagidek tayyorlanadi (taxminan 5 mm qalinlikda), tuz qo'shib, achchiqlanishni qoldiradi.
2. Pepper, pomidor, sarimsoq blenderga yoki go'sht maydalagichga tushiriladi va biz pyure sousini hosil qilamiz.
3. Tuzli sous bilan qaynatiladi. 5 daqiqa davomida eng kichik olovda sirka va qaynatiladi.
4. Patlıcan qaynatilgan yog 'yog'iga qavriladi.
5. Banklarda ko'k qatlamini yotqizib, qalin sousni quying. Keyin yana bir qavat - va to'ldiring. Va shuning uchun jonning tepasiga.
6. 30-40 daqiqa sterilizatsiya qiling va qovoqlarni siljiting.

Pomidorda

Agar siz biron-bir sababga ko'ra keskin bir narsaga toqat qilmasangiz, qish uchun pomidorni ko'k pishirasiz. Bu maqsadlar uchun biz bir xil ingredientlarni olamiz, shunchaki achchiq qalampirni chiqaramiz, pomidor esa 2 barobar ko'p. Biz pomidorni yumshoq qilib tayyorlab, idishdagi qizartirilgan ko'k bilan to'ldiramiz. Sterilizatsiyadan so'ng qaynatiladi. Biz qorong'i joyda salqin joyda saqlaymiz.